Коагульований, занадто солоний, занадто гарячий, ЩО допомагає проти поломок при готуванні!
Яєчні білки не тверді, суп занадто солоний, каррі занадто гострий: поломки кухні трапляються з найкращими. Але не панікуйте. Ми розкриємо 4 SOS-трюки, які допоможуть заощадити вашу їжу!
Не хвилюйтеся, лише тому, що ви проковзли сіль або пластівці з соусом, не означає, що ви гнилий кухар. Тому що подібні кухарські випадки трапляються навіть у професіоналів час від часу. Але замість того, щоб кидати дерев’яну ложку і кидати їжу в смітник, слід глибоко вдихнути і читати далі. У нас є 4 прийоми в останню хвилину, готові до типових кулінарних невдач, які суп, соус тощо все ще можуть врятувати.
Кухонне нещастя 1: Яєчний білок не схоплюється
Якщо яєчний білок не схоплюється після хвилин збивання, виною тому часто є жир. Або трохи яєчного жовтка потрапило в миску, або віночок все ще був трохи жирним. Що спробувати: Додати до яєчного білка кілька крапель лимонного соку і трохи солі, а потім збити його ще раз. Суміш може допомогти схопленню снігу. Якщо і це не допомагає, на жаль, пора спробувати ще раз.
Переконайтеся, що в чаші потрапляє лише яєчний білок. Для цього ви можете просто використовувати свої руки. Збийте яйце так, щоб жовток залишився у вас в руці, і нехай яєчний білок через ваші пальці потече в миску.
Перед збиванням знову промийте віночки гарячою водою та невеликою кількістю миючого засобу, щоб вони були повністю чистими. Потім висушіть.
Ті, хто має ласуни, мають на увазі: ЦЕ найкращі рецепти тортів усіх часів!
Кухонне нещастя 2: Їжа занадто солона
Дайте їй занадто багато і привіт, престо - величезна порція солі потрапляє в суп. Справжня класика, яку, мабуть, знають навіть професійні кухарі. Хороша новина: ви можете заощадити надмірно солону їжу!
Спочатку можна розбавити супи та соуси. Найкращий спосіб зробити це - використовувати жир, оскільки він відбілить солоний смак. Просто додайте в солону їжу хороший шматочок вершків, шматочок крему або сметани. Ще одна справжня секретна зброя проти занадто великої кількості солі: картопля - бажано воскова. Ви можете натирати їх сирими у прозорі супи, а потім давати їм варитися. Нарешті зняти шматочки картоплі. З рагу слід готувати великі шматочки картоплі і видаляти їх пізніше. Картопля діє як губка, яка вбирає сіль.
До речі: Це також працює з товстим скибочкою хліба, але він швидше розпадається в рідинах.
Кухонне нещастя 3: Їжа занадто гостра
Пікантність була гарна, коли її вперше скуштували - але зараз їжа занадто гостра. Ти це знаєш? Тоді спробуйте жировий трюк і тут: додайте до їжі трохи молока, вершків або трохи вершкового масла. За допомогою азіатських каррі ви можете пом’якшити пікантність густим кокосовим молоком або йогуртом з високим вмістом жиру.
Чудова річ йогурту: Ви також можете придумати з нього занурення, яке потім подаєте до їжі. Це дозволяє гостям самостійно дозувати пікантність страви.
Нещастя на кухні 4: Соус або кляр зварився
Це теж може трапитися з найкращим: тісто або соус розшаровуються. До речі, професійні кухарі називають це явище "лайном". Це трапляється, коли інгредієнти мають різну температуру. При випіканні тортів, вершкове масло, яйця та товари спочатку слід «підігріти» при кімнатній температурі. Якщо тісто згорнулося, ви можете спробувати наступне: Помістіть чашу для змішування у ванну з гарячою водою і дайте тісту ненадовго нагрітися. Потім знову збийте тісто. Велику частину часу він знову стає гладким.
Соуси можуть флокулювати, коли на шляху заважають кислота та жир. Це часто трапляється, коли соуси готують зі сметаною і одночасно з вином або лимонним соком. Тут ви можете спробувати спочатку розмішати сметану в чашці з невеликою кількістю гострого соусу, а потім помішати її в соус. Також дуже важливо: не нагрівайте занадто сильно вершкові або сирні соуси, інакше яєчний білок може скупчитися.
Якщо нещастя вже сталося, а макаронні вироби або м’ясний соус шаруються, можна спробувати відв’язати його. Просто змішайте трохи холодної води з чайною ложкою борошна або крохмалю і додайте до соусу при інтенсивному перемішуванні. Налийте ще трохи вершків і обережно (!) Тушкуйте при перемішуванні.