Кодекс манер за діловими столами - Інтернет-цифрова бібліотека адміністрації та управління

Бізнес ведеться не тільки за столом переговорів і за листуванням, але і під час ділового харчування. Всередині них ділові партнери отримують можливість підтримувати та розвивати стосунки не лише зі своїми партнерами, а й з представниками офіційних, соціальних, культурних та медіагруп. Ділова їжа організовується для святкування якоїсь події (визначного дня, національного свята, презентації), щоб продемонструвати повагу та повагу певної особи чи делегації, у зв'язку із завершенням переговорів та підписанням контракту тощо.

Ділове харчування організовується згідно з правилами ділового етикету, приймаючи певні відхилення лише в тій мірі, в якій це виправдано специфікою компанії.

Найчастіше на практиці застосовують такі види ділового харчування: обід, обід, вечеря, коктейль, а-ля фуршет, чай, «фужер» або «келих шампанського».

Бізнес-столи поділяються на почесні та менш почесні, денні та вечірні, з сервіровкою столу та ні.

Найпочеснішими вважаються згідно з міжнародною практикою обід (обід) та обід (вечеря).

Денне ділове харчування: "келих вина" (Vin d’Honneur) або "келих шампанського" (Coupe de Champagne) і сніданок.

Сидить за столом на сніданок, обід, вечерю (вечеря).

обід організовано для невеликої кількості людей. Час вечірок - між 12.00 та 15.00. Це триває годину, півтори години (з них 45-60 хвилин за столом і 13-30 хвилин за кавою чи чаєм).

Меню включає закуски, гарячу рибну та м’ясну їжу, десерт (солодощі, фрукти, морозиво тощо). Напої включають вино, коньяк, вадку, лікер, шампанське.

Шампанське подається з десертом.

Кава та чай подаються за одним столом або в іншій кімнаті. Столи для цього влаштовані знову.

Ініціатива припинення сніданку (обіду та вечері) повинна належати господареві. Формою одягу на сніданок, як правило, є повсякденний костюм.

Обід є найбільш урочистим і почесним масовим бізнесом. Це відбувається між 19.00 та 21.00. Це триває 2-2,5 години, з них 1,5 години за столом. Як і під час обіду, перед запрошенням на вечерю та після того, як гості разом із господарями можуть провести 15-20 хвилин в іншій кімнаті, де пропонують каву чи чай.

Меню обіду набагато складніше порівняно з меню обіду і повинно включати перший курс.

Опівдні запрошують чоловіків з дружинами. Форма одягу вказана в запрошенні.

Вечеря він починається о 21.00 та пізніше. Запрошення до театру чи іншого заходу часто служить приводом для обіду. У цьому випадку вечеря розпочнеться після цієї культурної події.

Вечеря та винне меню - як і обід, за винятком першої страви, яка зазвичай не пропонується при такому діловому обіді.

коктейль і чотиричет - найпоширеніші види ділового харчування. Він організований з різних причин. Час початку - 17.00-18.00 і триває дві години. Запрошення вказує час початку та закінчення їжі, наприклад: 17.00-19.00, оскільки коктейль можна приймати в будь-який час, який входить у цей інтервал часу, а також дозволяється залишати в будь-який час до кінця таблиця.

Якщо працівники компанії не приходять до коктейлю разом, а в свою чергу, ті, хто займає нижчу ієрархічну посаду, повинні постати перед керівництвом. Підлеглий, який приїжджає за своїм керівником, порушує діловий етикет. При виїзді дотримуються правила навпаки: спочатку йде керівництво, потім відповідно до займаних посад інші співробітники.

Зазвичай на коктейль запрошується велика кількість людей (від 15-20 до декількох сотень).

Ми пропонуємо невеликі закуски, бутерброди, печиво, фрукти тощо. За коктейльним столом немає гостьових вилок. Офіціанти пропонують келихи для коктейлів або можна замовити бар із алкогольними напоями.

Ділова їжа такого роду проходить стоячи. Гості самі вибирають свої страви та напої. Але можуть бути і винятки. Наприклад, для людей зі священичими грудьми окремий стіл можна поставити в кутку кімнати.

Форма одягу - повсякденний костюм.

На розгалуженні вул, а також коктейль відбувається між 17.00 та 20.00.

Меню містить більше страв порівняно з коктейлем. Для кожного пропонуються тарілки та виделки. Краї столів залишаються вільними, щоб гості могли поставити свої тарілки.

Якщо гостей небагато, подається разове харчування. Коли приходить кілька людей, організовується кілька прийомів їжі, на 6-8 осіб кожна.

За цією діловою трапезою (коктейль, чотири шашки, а-ля чотири шашки) ви повинні привітати господарів, але вам дозволяється виїжджати, не попрощавшись.

Форма одягу вказана в запрошенні.

Чай вона організовується між 16.00 та 18.00 та, як правило, лише для жінок. Триває 1-1,5 години. Ми пропонуємо солодощі, кондитерські вироби, фрукти, солодке та сухе вино, соки, каву, чай.

Форма одягу - повсякденний костюм.

"Келих вина" або "келих шампанського". Цей прийом їжі починається о 12.00 і закінчується о 13.00. Це найнижчий рівень бізнес-таблиць. Пропонується, як правило, тільки шампанське, вино, соки. Закуски можуть бути невеликими спредами, горіхами. Під час даного ділового обіду не сідає.

Форма одягу - повсякденний костюм.

Цей діловий стіл не вимагає складної організації і тривалого часу, щоб його витратити.

Будь-який діловий стіл повинен бути добре організований. Приготування ділової їжі включає:

вибір типу ділового столу;
встановлення списку гостей;
запрошення гостей;
встановлення плану розташування гостей за столом;
налаштування меню;
підготовка промов та тостів;
визначення порядку ділової вечері.

Тип ділового столу залежить від причини його організації. Найбільш урочистими є обід і «а-ля чотири четти». Коли мова заходить про багатьох гостей, вибирається коктейль і "чотиричет". У простіших випадках організовується "келих шампанського". Коли мета трапези - не святкування події, а спілкування, організовується сніданок або чай.

Іншим важливим моментом є встановлення списку гостей. Перш за все, необхідно визначити загальну кількість гостей. Він не повинен перевищувати можливостей обслуговування та відповідати приміщенню, де воно відбуватиметься.

Для запрошення використовуються спеціальні друковані ковдри. Ім'я та прізвище гостей пишуться від руки. Коли запрошують за діловий стіл, за яким гості сядуть за стіл, запрошення включає прохання відповісти (R.S.V.P. або "Будь ласка, дайте відповідь"). Відповідь необхідно надіслати протягом 3-5 днів. Якщо чоловіки запрошені з дружинами, це вказано в запрошенні, але це буде записано на ім'я чоловіка, або його ім'я буде написано першим. Запрошення надсилаються не пізніше ніж за тиждень-два до події.

Запрошення може бути не персональним, але може містити кількість запрошень від компанії. У цьому випадку до листа-відповіді додається список осіб, які представлятимуть компанію за бізнес-столом.

Якщо запрошення зроблено особисто або по телефону, відповідь повинна бути дана негайно, але отримання письмового запрошення на офіційну подію необхідно відповісти листом.

Відмовлятися від участі у бізнес-столі дозволяється лише за наявності обґрунтованих причин (поїздки, попередньо домовленої зустрічі, за станом здоров'я тощо). Жінка може не відповісти ствердно, навіть якщо вона почувається погано, але чоловік як причину відмови може оперувати здоров’ям лише тоді, коли він серйозно хворий.

За діловим столом, у запрошенні, на яке його попросили відповісти, ви повинні мати фіксований дохід у зазначений час. Запізнитися - це зламати ярлик. Якщо проводиться ділова їжа (наприклад, коктейль, "чотирищетка"), тоді можна прийти в будь-який час в інтервалі, зазначеному в запрошенні.

Господарі повинні проявляти належну увагу до всіх гостей, які прибувають на захід, і необхідно висловити максимум уваги, поваги та поваги до почесних гостей.

Розстановка гостей за столом проводиться з урахуванням соціального статусу та займаної посади в компанії. Необхідно дотримуватися наступних правил:

найпочесніше місце вважається з правого боку господаря, друге найважливіше - з лівого боку господаря;
гість дуже високого рівня може бути поставлений перед господарем, тоді другим буде вважатися місце з правого боку господаря;
жінка не сидить поруч з жінкою; чоловік поруч із дружиною;
жінки не сідають за край столу;
необхідно враховувати мови, якими розмовляють гості поруч з ними;
під час переговорів на обід, вечерю, обід можна влаштовувати делегації навпроти один одного;
місця навпроти вхідних дверей вважаються почесними, але якщо двері знаходяться в одній частині кімнати, то збоку від столу, який повернений у бік вікон, що виходять на вулицю;
у кожному місці за столом розміщується картка з іменем гостя;
макет гостей знаходиться в коридорі або додається до запрошень.

Після того, як гості зайняли свої місця за столом і пройшло 10-15 хвилин від початку ділової трапези, приймається перший тост. Зазвичай це робить господар, тоді з тостом приходить головний гість. Не рекомендується зловживати офіційними промовами, особливо тими, що тривають довго. Етикет передбачає, що обговорення проводять ті, хто сидить за столом. Не ввічливо сидіти за столом і не розмовляти. Французи кажуть: "Тиша розділяє більше, як відстань". Необхідно вести бесіду з обома сусідами, а також з тими, хто недалеко. Характер дискусії за столом - легкий, невимушений. Неприпустимо порушувати серйозні проблеми або суперечки.

Не рекомендується залишатися за діловим столом понад час, зазначений у запрошенні, або залишати всіх гостей відразу після від'їзду почесного гостя. Це справляє неприємне враження. Немає необхідності зосереджуватися на залишенні заходу. Якщо вам доведеться виїхати до кінця трапези, це потрібно зробити так, щоб гості цього не помітили, але обов’язково прощатися з господарями.

Важливим моментом є організація вечірки гостей. Господареві дозволяється проводити почесних гостей до місця, де він їх зустрів (сходи, машина). На вечірці гостей можна подарувати сувеніри. Зазвичай візитна картка змінюється в кінці ділового столу, а не на початку.

Якщо це можливо, господареві, було б добре, поки всі гості не залишились бути там, туди, де він проводив почесних гостей, тим самим даючи можливість всім гостям попрощатися.

За діловими столами, де бере участь багато людей, господарі проводять лише почесних гостей. Інших гостей проводять люди, які їх зустрічали, які зазвичай перебувають на одному рівні в організаційній структурі або мають однаковий статус.

Після ділової трапези гість повинен особисто писати господареві, дякуючи за їжу (навіть якщо їжа їм не сподобалася). Листи привітання та рукописні вітання є найбільш підходящими і ніколи не повинні підписуватися секретарем. Але останнім часом дозволено надсилати листи подяки електронною поштою.