Торт з шоколадним мусом та ванільним кремом
Торт з шоколадним мусом та ванільним кремом- чудовий рецепт торта, який можна зробити на будь-який сімейний захід. Якісні інгредієнти роблять цей пиріг дуже шовковистим і смачним.
Минулого тижня був день народження мого чоловіка. Він хотів шоколадного торта, але якщо ви серед тих, хто насправді мене знає, ви будете знати, що я не вибрав простий спосіб відсвяткувати його день народження, але я почав робити цей десертний торт, про який я мріяв протягом деякого часу.
У Міннесоті ви не побачите таких тортів. Загалом, поняття десертного або кондитерського торта, як ми знаємо, абсолютно невідоме американцям в районі, де ми живемо. Навіть якщо вони їдять із задоволенням, вони вважають це надто вишуканим десертом, який лякає.
Торт скласти не складно, але він має кілька етапів, які ви повинні виконати. Основа - праліне з карамелізованого цукру, фундука, мигдалю, масла та шоколаду. Шоколадний мус - головний інгредієнт торта, але всередині він має вставку для стільниці Dacquoise, поверх якої розміщена інша вставка з ванільним кремом.
Торт наповнюють шоколадним мусом і заморожують, потім глазурують дзеркальною глазур’ю (так називають, тому що він дуже блискучий) і прикрашають. Я прикрасив його шоколадними статуетками, які створив із загартованим шоколадом, але ти можеш використовувати те, що хочеш і маєш під рукою.
У розділі торт виглядає приблизно так:
Порада, яку я завжди маю щодо товстіших рецептів, - уважно прочитати інструкцію, від голови до хвоста, кілька разів і зрозуміти, що потрібно робити. Я не можу достатньо повторити, наскільки важливий цей крок. Багато кондитерських рецептів містять безліч інгредієнтів і етапів, які необхідно виконати в певному порядку.
Особисто, коли я починаю рецепт, простий чи складний, я сиджу за столом з аркушем паперу та олівцем і намагаюся зрозуміти кроки рецепту. Спочатку я обчислюю кількість необхідних мені інгредієнтів. Можливо, для глазурі потрібна лише певна вага шоколаду, але мені все одно потрібно втричі більше для стільниці та мусу, наприклад ... Тому я складаю свій список і проходжусь по шафах, щоб переконатися, що всі інгредієнти у мене є в необхідних кількостях.
Тоді я починаю складати список кроків рецептів. Я не прагну ні до чого іншого, крім як максимально полегшити своє життя під час процесу. Я зустрічав людей, які приймають кондитерські рецепти і починають різати або додавати до кількостей, тому що воно занадто солодке або тому, що йому потрібно більше борошна, більше того чи менше.
Раджу повністю поважати те, що я вам кажу. Кондитерські рецепти та загалом торт - це ціла наука. Тут хімія має своє призначення, оскільки всі інгредієнти створені таким чином, щоб був баланс між текстурою, смаком, вбранням тощо. Одна справа не покласти петрушку в їжу і замінити її, наприклад, естрагоном, а інша - вийняти желатин з рецепту і покласти варення з шипшини ... результат точно буде зовсім іншим ...
Будемо сподіватися, що те, що я сказав вам, не налякало вас так сильно, що ви не розпочали цей рецепт, тому я кажу, що я розповім вам, як я це зробив.
Як я вже сказав, основа торта - це праліне, виготовлене з карамелізованим цукром, фундуком, мигдалем, маслом та шоколадом.
Перше, що потрібно - підготувати деко з папером для випічки, змащеним невеликою кількістю вершкового масла. Потім ми починаємо трохи розмішувати волоські горіхи на сковороді, щоб надати їм більш приємний аромат. Слідкуйте за ними, щоб вони не згоріли, і обертайте їх дерев’яною ложкою з усіх боків. Те саме можна отримати, якщо покласти горіхи в піддон, у духовку, при температурі 200 ° С приблизно на 15 хвилин.
Потім починайте карамелізувати цукор.
Коли воно розтане і почне золотитися, додайте смажені волоські горіхи і перемішайте все ложкою. Будьте дуже обережні, щоб не обпектися, вилийте всю композицію на лоток для паперу для випічки і викладіть все ножем або лопаткою з широким лезом.
Дати охолонути, а потім розбити на невеликі шматочки, зважте достатньо для основи торта і пропустіть їх через кухонний комбайн, достатньо для утворення жирної пасти (як арахісове масло).
Решту праліне можна використовувати для прикраси торта, його можна зберігати, загорнувши в папір для випічки та поліетиленовий пакет, у сухому місці, або можна споживати як такий. Це все, чого чекав мій чоловік, коли побачив, що моя праліне не використовується.
Отримане від робота тісто змішують з вершковим маслом і розтопленим шоколадом, потім, як очікується, охолонуть до температури 23 ° С, і його виливають у коло для торта або форму для торта зі знімним дном розміром 18 см в діаметрі. Розрівняйте і поставте в морозилку.
Ось так виглядає паста перед тим, як привести її у форму.
Після цього я почав Вставка з пшениці таккіз. Вам знадобиться форма торта розміром 16 см. Цей верх виготовлений із звареного вкрутую яєчного білка з цукровим піском, як безе, до якого додається мигдальний порошок і цукрова пудра. Два інгредієнти легко поєднуються, перевертаючись, щоб не втратити повітря від яєчних білків.
Випікайте в духовці при температурі 170 ° С близько 12 хвилин у формі торта розміром 16 см, вистеленій біля основи папером для випічки. Після того, як верх спечеться, вийміть його з форми і залиште охолоджуватися на решітці. Ось так виглядає моя стільниця, коли вона охолола.
Наступним кроком було зробити ванільний крем. Цей крем виготовляється зі збитими вершками, ваніліном, цукром, жовтками та желатином.
Желатин замочують окремо в дуже холодній воді. Зваріть сметану з ваніліном і цукром. Окремо злегка збийте жовтки в каструлі, яка піде на вогонь. Коли крем закипить, додайте його до жовтків, постійно помішуючи. Склад ставлять на вогонь і нагрівають до досягнення температури 85 ° С, безперервно помішуючи. Він стає товщі.
Зняти з вогню і додати злитий желатин. Все перемішайте та охолодіть на крижаній бані. (Покладіть під нього миску з холодною водою та льодом і розмішуйте, поки не охолоне).
Вилийте все у формі 16-сантиметрового пирога (ви можете використовувати ту саму форму, в якій ви випікали верхню частину, яка у вас вже є на решітці для охолодження). Покладіть ванільний крем у морозилку. Залежно від морозильної камери, можливо, вам доведеться залишити крем у морозильній камері на ніч.
Ось так це виглядає, коли я дістав його з морозильної камери і налаштував торт.
Як ви можете бачити на фото, ви можете бачити вставку стільниці і ванільний крем зверху. Через кілька годин, коли ванільний крем заморожений, або навіть наступного дня, ви починаєте готувати шоколадний мус. Цей мус готується з цукром, жовтками, збитими вершками, шоколадом та збитими вершками. Тут будьте обережні, тому що вам знадобиться велика кількість збитих вершків, частина з них звариться, інша збивається і додається в кінці.
Я тут не робив жодних знімків, доглядав за собою і забув.
Це йде до кріплення торта. Основу торта, яку ви повинні мати в морозильній камері, вийміть і поставте на робочий стіл. Ви можете використовувати таку ж форму торта, якщо він має знімне дно, 18 см. Якщо ні, то вам знадобиться торт-коло, як це роблять кондитери.
Близько третини шоколадного мусу заливають основу праліне. Над нею покладіть посередині стільницю Dacquoise, а над стільницею обережно покладіть ванільний крем, який повинен бути як застиглий диск. Покрийте все рештою мусу і красиво розрівняйте поверхню, яка буде обличчям торта. Покладіть все в морозильну камеру на кілька годин, навіть на ніч, якщо ви робите це ввечері.
Наступного дня, або після тих гарних годин, ви починаєте це робити глазур. Глазур дуже цікава. Ви побачите, що це виглядає як склоподібна і дуже солодка смола, закінчивши її готувати. Раджу не замінювати цю дзеркальну глазур нічим іншим. Йди мені на руку, торт буде виглядати чудово.
Він виготовляється з вершків для збитих вершків, глюкози, трохи меду, води, цукру, какао-порошку та желатину. Так, ви правильно прочитали, у ньому є цукор, мед та глюкоза. Це не для людей із вадами серця. Однак, враховуючи, що це глазур, яка буде виливатися тонким шаром рівномірно на торт, я не знайшов її такою страшною. Торт явно не для діабетиків та тих, хто дієт. Це смачний десерт, який вживають, однак, у невеликих кількостях. Раджу нарізати тонкі скибочки, а не як звичайний пиріг.
Коли глазур буде готова, дайте їй охолонути до 30-32 ° С, коли її можна викласти на заморожений пиріг, вийняти з форми і поставити на решітку, під яку помістіть піддон, щоб надлишок глазурі стек на грилі безпосередньо в лотку. Таким чином, вам доведеться чистити лише піддон і мангал, а не всю кухню. 🙂
Крижаний пиріг ставлять у холодильник приблизно на півгодини, щоб глазур застигла, потім прикрашають за бажанням. Тримайте в холодильнику 2-3 дні, ми все це не з’їли, але заморозили залишився шматочок, розрізаємо і їмо, коли відчуваємо щось солодке.
Мій чоловік, будучи американцем, дуже хотів, щоб я написала на його торті "З днем народження" румунською мовою.
Бажаю успіхів та гарної роботи! Нехай це добре проходить і насолоджуйтесь цим. Ви точно вражите своїх гостей!
Торт з шоколадним мусом та ванільним кремом
Вам потрібна форма для торта зі знімним дном 18 см та однією 16 см. Якщо у вас немає форми 18 см, ви можете використовувати коло для торта. Також вам знадобиться кухонна вага, за допомогою якої можна точно виміряти інгредієнти, і кухонний термометр, за допомогою якого ви зможете перевірити температуру сиропів і кремів.
Інгредієнти
Простий праліне:
Верх або основа торта:
Вкладиш з пшеничного даквізу:
- 75 г яєчних білків
- 32 г цукрового піску
- 45 г мигдального борошна
- 45 г цукрової пудри
Ванільний крем:
- 188 г збитих вершків 35% жиру
- 1 ванільна квасоля
- 2 г ванільного екстракту
- 30 г цукру
- 45 г яєчного жовтка
- 2 г аркушів желатину
Шоколадний мус:
- 84 г цукрового піску
- 60 г яєчного жовтка
- 228 г збитих вершків 35% жиру
- 345 г темного шоколаду
- 690 г збитих вершків
Дзеркальна глазур:
- 12 г аркушів желатину
- 216 г збитих вершків
- 108 г глюкози
- 32 г меду
- 121 мл води
- 292 г цукрового піску
- 81 г какао-порошку
Інструкції
Взаємодія читачів
Коментарі
- сказала Олександра Рістач
Я зробив це на Різдво, і це вийшло чудово, це було досить складно і багато роботи, ви мали рацію, що спочатку це вас трохи лякає, але воно того варте. Дякую і бажаю щасливого Різдва! Я не думаю, що зможу нанести малюнок, я надягну Urban Flavors.
Зелена кухня Габіци a zis
Я так рада, що ти вийшов! Я дуже щасливий! З Різдвом Христовим і насолоджуйтесь тортом!
Залишити відповідь Скасувати відповідь
Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.
Основна планка
Про мене
Ласкаво просимо до блогу Зеленої кухні Gabitza! Я Габріела, і я рада прийняти вас у своєму віртуальному будинку в Румунії. Читати далі