Кофбуча, кето, нітро, яка кава на завтра Інгредієнти - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
16 грудня 2019 р. - Амелі Дереудер
Ми знали латте та холодну заварку. Завтра інші рецепти кави можуть стати основними, наприклад, кавова комбуча, капучино з вершковим маслом (кетогенна дієта) або навіть еспресо, наповнене азотом (нітро). Панорама того, що 2020 рік міг би нам запропонувати для кава-брейку.
Серед найбільш споживаних напоїв у світі, кава є основним продуктом у ранкових процедурах та у корпоративному світі. Однак спосіб його пиття змінюється, іноді завдяки креативним рецептам. Досить, щоб перезапустити інноваційну машину та надихнути на нові запуски на 2020 рік.
За словами Тоні Матти, президента Nestlé Starbucks Coffee, за останні десятиліття споживання кави пройшло три етапи: спочатку базову версію, потім більш ароматичні та складні напої преміум-класу і, нарешті, продукт, де ми цінуємо досвід дегустації. За його словами, ця нова хвиля стане більш демократичною протягом наступного десятиліття. У компанії Mintel Джонні Форсайт (заступник директора з харчових продуктів та напоїв) вважає, що зростаюча кількість споживачів більше не задовольняються смаком та стимулюванням, які надає кава. "Вони просять більше, звідси поява продуктів, що заявляють про здоров'я та красу". В результаті ми бачимо появу кави, наповненої каннабідіолом, колагеном, коренем маки, лікарськими грибами ...
З естетичного боку соціальні мережі сповнені більш-менш оригінальних ідей: кава, змішана з настоєм блакитного горошку, або активоване вугілля для нових відтінків, або кава, яку виливають на лід та цукрову вату для їх розтоплення. Швейцарський бренд Café Royal помітив в’єтнамський рецепт, де каву подають із сирим жовтком та підсолодженим згущеним молоком. Все повинно викликати тірамісу.
Гібриди розмножуються
У 2019 році Coca-Cola випустила версію своєї знаменитої газованої газованої води з кавою в 25 країнах, і Pepsi наслідує її приклад, запланований на 2020 рік. Є також більш оригінальні ініціативи. Наприклад, Мінтель вказує на появу "coffbucha", кавової комбучі. Ігристе та з пробіотичними властивостями, цим напоєм можна насолоджуватися протягом усього дня. Її вживають холодною, і її можна отримати двома способами: змішуючи чайну комбучу з кавою, або ферментуючи зварену каву з мікроорганізмами комбучі. Фірма визначила три нещодавні випуски в цій галузі: кава еспресо від Equinox Kombucha у Великобританії, Koldbrew Tonic від Philosoffee в Німеччині та культурна кава від Afineur у США. В Японії підприємець також розробив ферментовану каву з коджі, грибом, з якого готують місо або саке.
Великою модою через Атлантику є кето-кава. Підходить для кетогенної дієти, цей напій збагачений маслом або кокосовою олією для веганів. Його також називають куленепробивною кавою, він має пригнічуючий апетит ефект і є скоріше модою, ніж справжнім ефектом для здоров’я. Цей вид продукції вже продається в Інтернеті, скоріше, у формі розчинної кави.
Чому після холодного варіння, чому б не бути нітро-трендом? Цього разу холодну каву пресують азотом для отримання більш-менш густої піни. Напій менш кислий, а текстура більш щільна і кремова. Starbucks випустив його у Франції у 2017 році. Інші марки продають цей продукт у банках або пляшках.
На додаток до цих оригінальних новинок, ринок кави неминуче пройде через зростаючу тенденцію сталого розвитку в 2020 році. Утилізація упаковки, відновлення супутніх продуктів (сушена целюлоза, відома як каскара, споживається в якості настою), краща винагорода для плантаторів. . неминуче стане частиною важливих питань цього нового року.