Кокосова олія, що; вам потрібно знати Lepape-Info
Домінік Пулен 6 грудня 2018 року
В останні місяці в Інтернеті ходять чутки: кокосова олія поступово піднялася до рангу суперпродуктів, чудо-олії для приготування їжі та здоров’я спортсмена. Перш ніж купувати його, давайте подивимося його склад !
Де ховається кокосова олія ?
Шлях вперед ... Кокосова пальма дає олійний плід: кокос.
Незрілий, у центрі ядра, кокос містить рідину і напівпрозору рідину, яку зазвичай називають «кокосовою водою». Білок, все ще желатиновий, можна вживати як є.
Під час дозрівання горіха білок виділяється і застигає. Його можна їсти свіжим, як є, або як " молоко "Або" вершки "Кокос.
- Натерта на тертці, пресована і змішана з водою м’якоть білка дає молочну рідину, кокосове «молоко», більш багате жиром, ніж тваринне молоко.
- Кокосовий «крем» отримують концентруванням кокосового молока.
Зневоднений висушений білок приймає назву копра. У подрібненому стані воно забезпечує кокосове масло, яке також називають олією копра. Ця сира нафта не є їстівною, як є. Перед використанням у їжі для людини його обов’язково потрібно пройти рафінування. Ця олія в основному використовується харчовою промисловістю для приготування випічки, бісквітів, маргаринів або інших ультра-оброблених продуктів. Його можна знайти на етикетках багатьох продуктів харчування під терміном рослинна олія: кокосова олія. Можливе гідрування кокосової олії перетворює жир у так звані "транс" жирні кислоти, які при надмірному споживанні збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
На відміну від цього, кокосове масло кокосового віджиму просто віджимається холодним способом зі свіжої м’якоті горіха. Але, ця все ще містить ті самі насичені жирні кислоти! Деякі кокосові олії продаються з маркою кокосового масла “Extra Virgin”. Це ім'я може ввести спортсмена в оману, немає нормативних визначень, що стосуються цього позначення.
У харчуванні яке його місце ?
100 мл кокосової олії забезпечують 900 кілокалорій, що настільки ж енергійно, як і інші рослинні олії. Його відмінність заснована на сильній присутності насичених жирних кислот, тобто 91% від загальної кількості жирних кислот.
Ліпіди кокосового горіха - це тригліцериди, склад яких дуже багатий насиченими жирними кислотами, зокрема лауриновою жирною кислотою (від 39 до 54%), отже, класифікація олії, отриманої з кокосового горіха, до групи "лауринових" олій (таких як пальмові) олія ядра). Жирна кислота міристинова та пальмітинова представляють відповідно 20% та 10% насичених жирних кислот плодів. Багате високонасиченими жирними кислотами середнього ланцюга, воно відрізняється від інших столових олій рослинного походження, багатих незамінними поліненасиченими жирними кислотами (ріпакова олія, олія фундука тощо).
І, на завершення, ця олія бідна вітаміном Е порівняно з іншими рослинними оліями.
На кухні, яке її місце ?
Завдяки присутності насичених жирних кислот кокосове масло залишається твердим при кімнатній температурі. Віргінське кокосове масло природним чином застигає нижче 24 ° C. Воно іноді може замінити вершкове масло у печеній випічці або інших домашніх заготовках, надаючи їм трохи іншого характеру. Його також можна додавати безпосередньо перед подачею, щоб надихнути готові страви зі смаком кокоса.
Часом смакуйте її рецепти кокосовою олією, чому б і ні! Але, не давайте, щоб маркетинг став нашим науковим джерелом !