Кокосова олія Virgin - геніальна, корисна та смачна необхідна їжа
Історія нездорових жирів
«Насичені жирні кислоти шкідливі для здоров’я!» Ця думка міцно закріпилася в наших свідомостях в останні роки завдяки повторенням, подібним до молитовного кола, з боку науки про харчові продукти. Доказів цього немає. Так звана "жирова гіпотеза" дієтолога Анчела Кіза в 1950-х роках призвела до припущення, що насичені жири можуть мати щось спільне з серцево-судинними захворюваннями. Навіть оцінка 1700 досліджень на цю тему не змогла надати жодних доказів цього з тих пір. Тим не менше, суспільство все ще тримається цього.
Навіть більше: після того, як жир визнали нездоровим, виникла рекомендація вживати більше вуглеводів. Це призвело до летального результату, що діабет та серцево-судинні захворювання - також через надмірне споживання цукру та продуктів із білого борошна - різко зросли за останні кілька десятиліть. Протилежне тому, чого слід досягти. Ще одна особливо розумна ідея: оскільки насичені жири вважалися шкідливими для здоров’я, використовували ненасичені рослинні олії (наприклад, маргарин замість масла). Однак, оскільки ці олії були рідкими, їх спочатку потрібно було загартувати - наприклад, щоб зробити маргарин. Як ми зараз знаємо, це створює надзвичайно шкідливі трансжири, які зараз заборонені або дозволені лише в обмеженій мірі у багатьох країнах. Саме вони призводять до хвороб, за які спочатку звинувачували насичені жири.
Виправдувальний вирок щодо насичених жирів
Можна собі уявити, скільки часу потрібно для перегляду вирізаних на камені фальшів, яким навчали десятиліттями. Якщо ви подивитесь на дослідження, які конкретно оцінюють кокосове масло * як шкідливе, ви швидко дізнаєтесь: кокосове масло містить близько 8 відсотків ненасичених жирів. Деякі корінні жири, що не є природними, зміцнюються для продовження терміну зберігання, що також створює трансжири. Тільки дослідження з такими продуктами могли б - завдяки трансжирам - визначити негативний вплив кокосової олії. З іншого боку, для натуральної кокосової олії (найкращою якістю є органічний V.C.O. 1), у всіх дослідженнях можна було спостерігати лише позитивні ефекти. На жаль, коли публікуються дослідження, рідко згадується, які продукти були використані для досліджень. За цим слідують відверті помилкові судження, і тому наукова мудрість виявляється просто нісенітницею. Неправильна інтерпретація досліджень, на жаль, не рідкість, але поширена.
Насичені жири аж ніяк не шкідливі для здоров’я. Особливо з середньоланцюговими жирними кислотами, такими як лауринова кислота, яка становить більшість кокосового жиру, ви знайдете дивовижні речі: вони стимулюють обмін речовин, діють проти багатьох вірусів, бактерій та грибків, підвищують провідність, легко засвоюються та зміцнюють імунну систему. Навіть довголанцюгові, особливо тваринні жири, можуть бути звільнені від будь-якої шкоди - за умови правильного загального споживання. Тому вони воліють знову використовувати масло замість дешевого маргарину або навіть краще: перейдіть на кокосове масло, геніальний спред, який приносить задоволення сам по собі, або забезпечує відповідну платформу для вашого улюбленого доліва.
Ненасичені жири або занадто багато корисної речі?
Окрім насичених жирів, останнім часом, зокрема, ненасичені жири характеризуються як дуже здорові. Чому? Ми знаємо мононенасичену олеїнову кислоту з оливкової олії. Поліненасичені жирні кислоти лінолева (омега-6) та ліноленова кислота (омега-3) є дуже важливими, оскільки вони не можуть вироблятися самим організмом людини. Особливо важливу роль відіграють жири Омега-3, які мають протизапальну дію. Однак це працює лише в тому випадку, якщо ви не вживаєте занадто багато жирів омега-6. Найважливішими представниками омега-3 є ALA 2 (лляна олія), а також ЕРА 3 та DHA 4 з високим вмістом метаболізму (водорості, риб'ячий жир).
Однак слід дотримуватися обережності. Поліненасичені жири необхідні, але нам їх потрібно порівняно мало. Щоденна потреба в омега-6 становить близько 5 - 6 грамів, а в омега-3 - 2 - 3. Оскільки ці жирні кислоти дуже реактивні, правильне поводження з ними є важливим. Вирішальним фактором є не кількість, яку ми споживаємо, а якість. Окислений (прогірклий) омега-3 ми шкодимо собі більше, ніж отримуємо від нього користь. Ось чому так важливо, щоб лляну олію щойно пресували, недовго зберігали в прохолодному та темному місці і ні в якому разі не нагрівали. Існує ризик утворення трансжирів, вільних радикалів, а при нагріванні омега-6 - токсичного HNE 5. Вживаючи рибу, важливо переконатися, що вона свіжа. Крім того, лише риба, така як лосось, анчоус, сардина, оселедець, скумбрія та тунець, містять значну кількість ЕРА та DHA. Рекомендується, особливо для вегетаріанців, цілеспрямовано та дозовано використовувати олію водоростей у рідкій або капсульній формі. Отже, якщо ми не робимо собі жодної користі із надлишком жирів омега-6, ми повинні отримувати більшу частину своїх потреб у жирах з мононенасичених (оливкова олія) та насичених коротких та середньоланцюгових жирів (кокосова олія).
Що робить трансжири настільки небезпечними?
Під час хімічного затвердіння або тривалого, сильного нагрівання рослинних олій з високою часткою ненасичених жирів, хімічна структура жирних кислот змінюється на надзвичайно шкідливу транс-форму. У процесі цього спочатку здорові жири втрачають свої позитивні властивості. Вбудовані в клітинні стінки, вони стають набагато проникнішими - зі смертельними наслідками для здоров'я. Створюються вільні радикали та сприяє запаленню. Всього 5 грамів трансжиру на день можуть надзвичайно збільшити ймовірність серцевих нападів, діабету, пошкодження мозку, раку та багатьох інших захворювань.
Типовими продуктами, які можуть містити трансжири, є: маргарин, смажена продукція, хлібобулочні вироби та фаст-фуд. Вони також ховаються за такими поняттями, як моно- та дигліцериди та емульгатори. Вони з’являються в такій кількості продуктів, що ви не очікуєте, що вони будуть. ВООЗ застерігала від перетворення жирів ще в 1978 році, однак лише через 30 років серйозні зусилля почали повільно знижувати цю отруту. На жаль, трансжири є дуже практичними для промисловості, і в підсумку вони гарантують, наприклад, що продукти особливо хрусткі або що вони почуваються приємно в роті - зрештою, приємний смак.
Чому дієти не працюють?
Загальна рекомендація, яка на перший погляд здається логічною, така: якщо ми їмо менше жиру, ми худнемо. Але чому дієти та легкі продукти не працюють стабільно? Насправді це досить просто. Якщо різко зменшити споживання енергії, це надзвичайна ситуація для організму, і споживання енергії зменшується. Якщо ми закінчимо дієту, організм автоматично готується до наступної надзвичайної ситуації. Програма виживання з кам'яного віку, яка працює ідеально. У гіршому випадку вага після дієти вище, ніж раніше. Якщо ви хочете залишатися стрункими протягом довгого часу, ви не можете уникнути зміни способу життя. Проблема з легкими продуктами: через низький вміст жиру вони менш ситні, і ви просто швидше зголоднієте.
Кокосове масло - здорова альтернатива
Шкіра любить кокосове масло - кліщі його ненавидять
Не тільки внутрішньо, а й зовні кокосове масло - благо. Багато кремів мають велику частку води, яка довго висушує шкіру і не захищає її від зморшок протягом тривалого часу. Масла з ненасиченими жирами мають той недолік, що призводять до утворення вільних радикалів. Результат - пошкодження шкіри. Кокосове масло, навпаки, не шкодить шкірі. Навпаки. Він повільно всмоктується, довго залишається в шкірі і не залишає на шкірі нічого, крім приємних відчуттів. Він зарекомендував себе як у сухих умовах, так і при природному захисті шкіри. Багато також клянуться його використанням як дезодоранту без хімічних речовин. Кокосове масло також корисно для догляду за волоссям, особливо для сухого волосся. Зокрема, серед домашніх тварин він виявився ефективним засобом захисту від зараження кліщами та іншими шкідниками (втираючи його).
Вирішальним фактором є якість
Найкраща якість - "Кокосова олія" (Virgin Coconut Oil) (V.C.O.) або "Virgin Coconut Oil". Слід уникати звичайної кокосової олії неясного походження. Чому? Зазвичай його роблять таким чином: Біле кокосове м’ясо складається з 35 відсотків жиру. Спочатку м’ясо сушать на сонці і часто збирають протягом місяців, поки воно не переробляється далі в центральній точці. Бурувата, в гіршому випадку запліснявіла, так звана «копра» подрібнюється, нагрівається і пресується під високим тиском. Часто для збільшення виходу використовують розчинники. Потім масло зазвичай відбілюють, щоб воно стало чисто білим. Щоб видалити аромати, він остаточно дезодорується при температурі понад 200 ° C. Зрештою, в деяких випадках воно затверділо, щоб продовжити термін зберігання. Двопроцентні поліненасичені жирні кислоти часто призводять до утворення трансжирів. Кінцевий продукт - це продукт без запаху, смаку та кольору, який пройшов безліч непотрібних та знижуючих вартість етапів обробки.
Біологічний V.C.O. однак, це зовсім інший продукт. Він виготовляється зі свіжих, органічно вирощених горіхів. М’якоть подрібнюють і сушать. Пластівці пресують м’яко і без додавання тепла. Нарешті, масло проціджують. Він не очищується, не вибілюється, не дезодорується та не нагрівається. Результат - приємне масло з ароматом кокосового горіха з ніжним смаком, яке не повинно бути гарячим, димливим або мильним. Він блискуче білий, і коли він охолоджується - нижче температури плавлення близько 23 ° C - зазвичай утворює чудовий мармуровість.
Яка олія з якою метою?
Кокосове масло, зокрема, слід використовувати для смаження, випікання та смаження у фритюрі. Він також ідеально підходить для змазування, тому його слід віддавати перевагу маргарину. Оливкова олія з високим вмістом мононенасичених олеїнової кислоти (омега-9) є більш термостійкою, ніж більшість інших рослинних олій, що мають більш високий вміст омега-6 та 3. Він також підходить для щадного обігріву. Він також містить багато цінних фітохімікатів. Суміш з кокосового горіха та оливкової олії також зарекомендувала себе. Ще краще перед подачею посуд розігріти кокосовою олією і полити оливковою олією. Для салату-маринаду, сирих овочів та всіх холодних страв ми рекомендуємо використовувати лляну олію (бажано збагачену ДГК з олії водоростей), конопляну олію та масло волоського горіха - залежно від вашого смаку, на додаток до оливкової олії. Останні містять багато омега-3, і їх слід зберігати в холодильнику. Нагрівання цих масел є абсолютно табу, тому, будь ласка, забезпечте свіжість та високу якість під час покупок. Якщо ви їсте рибу з холодною водою з високим вмістом жиру два рази на тиждень, приймаєте DHA у формі капсул або використовуєте лляне масло, збагачене DHA, ви добре забезпечені усіма хорошими жирними кислотами.