Кокосова продукція - BZfE
У багатьох супермаркетах, магазинах здорового харчування та аптеках ви можете буквально "натрапити" на них: борошно, цукор, сироп, олія, пюре, чіпси та вода - зроблені з кокосового горіха!
Кокосове молоко та висушений кокос існують вже давно, але останнім часом додаються більш цікаві кокосові продукти. Прочитайте про те, які з цих екзотичних продуктів є в тренді, як вони виготовляються, якими властивостями вони володіють і як ними насолоджуватися.
Кокосове борошно
Кокосове борошно отримують з білої м’якоті кокоса. Це сушать, знежирюють і нарешті тонко подрібнюють. У порівнянні з цільнозерновим борошном, кокосове борошно містить втричі більше клітковини, значно більше жиру та білка, але значно менше вуглеводів. Харчовий вміст у кокосовому борошні може варіюватися в залежності від продукту. Це, серед іншого, залежить від того, наскільки кокосове м’ясо знежирене. Оскільки це борошно не містить глютену, люди з целіакією (непереносимість глютену) можуть їсти його без вагань. Кокосове борошно на смак ароматне, злегка горіхове та солодке. У магазинах це коштує близько 15 євро/кг. Зазвичай їх пропонують у менших контейнерах (до 500 г).
Використання кокосового борошна
Той, хто поміняє пшеничне борошно на тістечка та тістечка один на один з кокосовим борошном, швидше за все, буде розчарований результатом випічки. Причина: З одного боку, кокосове борошно не містить глютену (клейового білка), що відповідає за його добрі хлібопекарські властивості. З іншого боку, завдяки високому вмісту клітковини він зв’язує багато рідини. Тому бажано замінити лише частину пшеничного борошна, приблизно від 10 до 20 відсотків, кокосовим борошном і додати трохи більше рідини в тісто (наприклад, молоко, вода, олія, залежно від рецепта). Деякі виробники рекомендують використовувати додаткове яйце на кожні 30-40 г кокосового борошна. Яйце забезпечує рідину, а також сприяє випічці. Оскільки кокосове борошно на смак трохи солодке, зазвичай потрібно менше цукру. Кокосове борошно також корисно для загущення супів та соусів. Крім того, йогурт, мюслі та смузі - змішані з невеликою кількістю кокосового борошна - мають ароматний смак.
Пропозиція рецепта: печиво з кокосового борошна з вапняною глазур’ю
Інгредієнти:Для тіста:
3 жовтки
120 г цукру
Цедра і сік необробленого апельсина
75 г м’якого вершкового масла
200 г кокосового борошна
Для глазурі:
Сік лайма
1-2 ст ложки цукрової пудри
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C. Збийте жовтки з цукром і цедрою апельсина лопаткою ручного міксера до піни. Потім додати розм’якшене масло і ще трохи збити. Нарешті додати кокосове борошно та апельсиновий сік і замісити все - тепер за допомогою гачка для тіста ручного міксера - у гладке тісто. Формуємо або вирізаємо з тіста печиво, викладаємо на деко, застелене папером для випічки, і випікаємо приблизно 15-20 хвилин. Змішайте сік лайма з цукровою пудрою, змастіть ним охолоджене печиво і дайте висохнути. Наприклад, ви можете використовувати яєчний білок для безе.