Кокосове масло - здорове або нездорове
[08/24/18] Донедавна він все ще вважався суперпродуктом par excellence, і завдяки високому вмісту лауринової кислоти він був особливо цінним жиром: кокосовою олією. Зараз хороший імідж кокосової олії в Німеччині, здається, раптом отримав тріщину від лекції "Про кокосову олію та інші харчові помилки" професора університету Карін Міхельс.
Відео лекції в даний час веде до дуже суперечливих дискусій, стало хітом YouTube, і багато ЗМІ повідомляють про це. Зараз багато хто, хто раніше цінував кокосове масло як здорову їжу, невдоволені.
Ми з Рапунцель також отримуємо багато запитів щодо цього, на які ми раді відповісти нижче.
Найголовніше: збалансоване, різноманітне і повноцінне харчування
Ми бачимо цю лекцію дуже диференційовано. Що стосується суперпродуктів, ми можемо зрозуміти стурбованість професора Міхельса. Тому що з одного боку тенденції змінюються дуже сильно. З іншого боку, навіть найкращі суперпродукти не замінюють переваги збалансованого та повноцінного харчування.
Тому ми не бачимо в своєму асортименті кокосову олію справедливої торгівлі як суперпродукт, а як цінного кулінарного масла з широким спектром використання. На наш погляд, найголовніше - це збалансоване та різноманітне харчування. Окрім кокосової олії, Рапунцель пропонує широкий асортимент рослинних їстівних олій, включаючи оливкову олію, ріпакову та лляну олію.
Ми не можемо підтвердити твердження професора Міхельса про відсутність досліджень на тему кокосової олії. Наскільки нам відомо, з цього питання було проведено досить багато досліджень. Серед іншого, нам вдалося знайти дослідження на людях, в яких досліджували вплив дієти з кокосовою олією незайманого типу на їхні специфічні для захворювання фактори ризику у дорослих із серцевими захворюваннями. Відповідно, можна знайти докази того, що кокосове масло має позитивні наслідки для здоров’я.
Хоча насичені жири часто вважають нездоровими, дослідження показують, що кокосова олія може позитивно впливати на обмін речовин. Висока частка лауринової кислоти - середньоланцюгової жирної кислоти, яка збільшує "хороший" жир ЛПВЩ - відіграє важливу роль.
Для порівняння свинячого сала з кокосовою олією: свиняче сало містить велику кількість арахідонової кислоти, яка має сильний стимулюючий запальний ефект та пов’язана з іншими дегенеративними захворюваннями, такими як депресія. Крім того, в салі, природно, багато холестерину, насичені жирні кислоти знаходяться в sn-2 в молекулі. Це може спричинити значне збільшення загального та холестерину LDL. У рослинних оліях насичені жири містяться лише у положеннях sn-1 та sn-3, що, таким чином, по-різному впливає на метаболізм холестерину.
Занадто багато насичених жирів, звичайно, шкодить здоров’ю, особливо якщо вони надходять з тваринних джерел. Однак клітинні мембрани потребують насичених і ненасичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти забезпечують гнучкість та підтримують еластичність мембран. Насичені необхідні для стабільності клітинних мембран.
При прийнятті рішення про їстівну олію завжди важливий тип використання. Оскільки кокосова олія, природно, містить переважно насичені жирні кислоти, вона особливо термостійка і особливо підходить для смаження та смаження у фритюрі. Як частина здорової та повноцінної дієти кокосове масло, безумовно, має хороші властивості. Однак ми не рекомендуємо оливкову олію для смаження, оскільки її не слід нагрівати вище 180 градусів. При більш високій температурі можуть утворюватися шкідливі речовини, шкідливі для здоров’я.
Тут ви знайдете інформацію про те, яке рослинне масло найкраще підходить для якої мети.
З нашої точки зору, для здорового харчування важливо завжди мати правильну кількість і збалансований склад їжі.