Кокосове молоко потрібно? остерігайтеся

У сім'ї овочевих соків я назвав ... кокосове молоко ! Кокосове молоко, яке все частіше використовується на кухнях по всьому світу (особливо у стравах на основі спецій або каррі), має перевагу в тому, що воно жадібне, але перш за все воно не містить лактози. Саме з цієї причини багато хто використовує його в альтернатива коров’ячому молоку. Але чи є кокосове молоко справді більш здоровою альтернативою ? Що таке користь кокосового молока ? Ваш улюблений дієтолог просвітлює вас з цього приводу.

Виявлення кокосового молока

кокосове молоко (також називається кокосове молоко) зроблено, як випливає з назви, з кокосового горіха - а олійні плоди кокосова пальма, що належить до сімейства Arecaceae (іншими словами, пальма). Вирощується переважно в Кот-д'Івуарі, Домініканській Республіці, Цейлоні, Кенії та Філіппінах.

Кокосове молоко, кокосова вода, кокосові вершки: які відмінності ?

No1 кокосовий крем

кокосовий крем отримується простим кокосове горіння.

На відміну від кокосового молока, ми не додавати воду. Таким чином, отриманий таким чином кокосовий крем є незвичним, але також калорійність: порахувати навколо 230 ккал на 100 мл Ця висока енергетична цінність пояснюється її високий вміст жиру (близько 24% - більше, ніж деякі свіжі вершки).

No2 кокосове молоко

кокосове молоко отримується за допомогою кокосове горіння і додавання води. Отримане таким чином молоко є багатий водою (в середньому 75%) і, отже, менш калорійні, ніж кокосові вершки (приблизно). Вона все одно залишається калорійність з 188 ккал на 100 мл, завдяки наявність жиру (Близько 17%), що дозволяє йому зберегти велика частина його вершковості.

Увага: додавання води може сильно відрізнятися від одного виробника до іншого. Тому ми можемо знайти кокосове молоко більш-менш багате жиром.

No3 кокосова вода

кокосова вода це рідина, яка міститься в кокосовому горісі. це є багатий водою (95%) і в поживні речовини, що робить це a смачний ремінералізуючий напій.

Кокосова вода містить дуже мало жиру (лише 0,2%) і це багато менше калорій (в середньому 17,9 ккал на 100 мл) - на відміну від кокосового молока та кокосових вершків.

4 переваги кокосового молока

№1 Молоко без лактози

Головний перевага кокосового молока безперечно його відсутність лактози, що робить його гурманом альтернативою молочним продуктам з непереносимістю лактози.

# 2 Низький глікемічний індекс

Завдяки цьому як вміст вуглеводів, у білках та ліпідах, він також має перевагу володіння a глікемічний індекс (ГІ) 30, що дає можливість мати a низький вплив на рівень цукру в крові (рівень цукру в крові).

No3 Смачно та доступно з точки зору ціни

Кокосове молоко зі своєю вершковістю та м’яким смаком є справжнє частування на кухні. Особливо добре поєднується зі стравами на основі каррі. Ще один актив: це рослинне молоко легко знайти на полицях в ціна хто залишається доступні ! Порахувати в середньому 1,50 євро за 200 мл.

№4 Цікаві харчові переваги

кокосове молоко допомагає покрити наші потреби в магнію, в фосфор, в калій, мідь або в залізо. Він також містить невелику кількість селен, з цинку або навіть вітаміни групи В.

До того ж, на відміну від інших жиру, він містить більш цікавий жировий профіль на серцево-судинному рівні. Ми обговоримо цю тему в окремому пункті:).

Майте на увазі деякі недоліки

№1 з низьким вмістом кальцію

Хоча кокосове молоко є привабливим у харчовому відношенні, слід мати на увазі, що воно не містить або дуже мало кальцію. Дійсно, підраховуйте ледь 18 мг кальцію на 100 г, або в 6 разів менше порівняно з коров'ячим молоком (119 мг/100 г).

Примітка від DocteurBonneBouffe.com: У деяких магазинах можна знайти марки кокосового молока, збагаченого кальцієм. У цьому випадку ми можемо побачити на упаковці слова "збагачений кальцієм".

No2 Багатий жиром

Кокосове молоко добре приховує свою гру: воно, таким чином, містило б 17% жиру в середньому, що представляє:

В 11 разів більше, ніж напівжирне коров’яче молоко (1,5% жиру);
У 8 разів більше ніж соєве молоко (2%);
В 2 рази більше, ніж грецький йогурт (9,2%);
трохи більше, ніж Вершки 15% жиру (15%).

# 3 Калорійна їжа

Кокосове молоко може бути зрадливим, якщо воно відносно трохи солодкий на смак і не створює відчуття жиру чи калорійності. І все-таки кокосове молоко чудово калорійність ! Порахуйте так близько 190 ккал на 100 мл, тобто в 3 рази більше, ніж напівжирне коров'яче молоко (46,5 ккал/100 мл) або соєве молоко (37,1 ккал/100 мл) .

А як щодо його жирів: хороших чи поганих жирів ?

Кокосове молоко (це також стосується кокосове масло) зробив суперечка щодо жировий профіль, який він містить: тоді як деякі звинувачують його у тому, що він є багатий насиченими жирними кислотами інкриміновані серцево-судинними патологіями, інші захищають його, виділяючи його цікавий вміст середньоланцюгових жирних кислот - ефекти яких обговорюються більше. Спробуємо відокремити реальне від штучного пасту.

# 1 Він не містить холестерину: правда

Почнемо з самого очевидного: кокосового молока не містить холестерину. Перевага порівняно з іншими жирами, які є джерелом, наприклад, вершкове масло (218 мг/100 г) або свіжі вершки (61 мг/100 г).

№2 Він містить більшість насичених жирних кислот: правда

Спостереження таке: кокосове молоко - це складається в основному з насичених жирів. За нашими розрахунками, майже 90% його жиру - це насичені жири (16,5 г/100 грамів з 18,4 г/100 грам, або 89,7%).

Нагадуємо, насичені жири вже давно є проблемою, оскільки вони є частиною найменш рекомендовані жири для нашого здоров'я: таким чином, споживані в надлишку, їх звинувачують у вчиненні серцево-судинні захворювання. Нещастя: наша дієта вже дуже багата насиченими жирними кислотами - отже, рекомендації ANSES обмежувати їх (2).

# 3 Він містить погані жирні кислоти: помилкові

Зараз вчені погоджуються з цимне кладіть усі насичені жирні кислоти в один кошик. Якщо раніше ми, як правило, звинувачували їх усіх, сьогодні ми це знаємо їх вплив залежить від їх структури (короткий, середній або довгий ланцюг).

Невелике нагадування від DocteurBonneBouffe.com: Таким чином, ми можемо розрізнити ...:

коротколанцюгові жирні кислоти (жирні кислоти, у структурі яких менше 6 вуглеводнів) та середньоланцюгові жирні кислоти (жирні кислоти з 6-10 вуглеводами), які швидко засвоюються та транспортуються до печінки: вони швидше всмоктуються. Тому вони швидше переходять у кров і використовуються організмом у вигляді енергії, що пояснює їх нейтральний вплив на надмірну вагу, серцево-судинні захворювання або гіперхолестеринемію.
довголанцюгові жирні кислоти (жирні кислоти з вмістом вуглецю більше 10): всмоктуючись менш швидко, вони транспортуються через лімфатичний контур, а потім загальний кровообіг до печінки, яка збільшує ризик відкладень на жировій тканині або стінках судин. Саме ці останні жирові кислоти з довгими ланцюгами, як кажуть, є найбільш шкідливими для нашого здоров’я через їх гіперхолестеринемічну та атерогенну дію. Тому їх слід обмежити. Серед найбільш відомих: пальмітинова (С16), міристинова (С14) та лауринова (С12) кислота. Дійсно, їх звинуватили б у тому, що вони є (2).

Повернемося до нашого кокосового молока:

Основними жирними кислотами, які він містить, є лауринова кислота (45% жиру, що міститься в кокосовому молоці), насичена жирна кислота середній ланцюжок що, оскільки його метаболізм відрізняється від жирних кислот з довшими ланцюгами, сприятиме більше профілактиці серцево-судинних захворювань, ніж збільшенню ризиків.
Іншими представленими жирними кислотами є, за зменшенням, міристинова кислота (17,7% жиру в кокосовому молоці) та пальмітинова кислота (8,6% жиру в кокосовому молоці), жирні кислоти з довгим ланцюгом.

Примітка: Деякі вчені класифікують лауринову кислоту як довголанцюгові жирні кислоти - що може пояснити безліч розбіжностей у думках про вплив кокосового молока.

# 4 У нього погане співвідношення Омега 6 до Омега 3: правда

Ще один недолік кокосового молока: його співвідношення омега 6 до омега 3 який є занадто високим (= 8), що може заперечити сприятливий вплив омега-3 на наше здоров'я (звідси важливість компенсації цього ефекту споживанням продуктів, багатих омега-3).

Трохи слова від DocteurBonneBouffe.com

кокосове молоко має певні переваги для здоров’я, без яких було б соромно обійтися: рослинного походження, це також трохи оброблена їжа - на відміну від інших

але майте на увазі, що є одна їжа калорійність і з високим вмістом жиру. Щоб поєднати здоров’я та задоволення, ми рекомендуємо вам споживаючи кокосове молоко помірно піклуючись про інтегрувати його в збалансоване, різноманітне харчування, наявність хорошого співвідношення омега 3 до омега 6 (щоб компенсувати погане співвідношення кокосового молока).

Нарешті, якщо ви обережно ставитеся до ваги, уважно подивіться на харчові етикетки: додавання води в кокосовому молоці може сильно відрізнятися від виробника до виробника. Тому ми можемо знайти більш-менш калорійне кокосове молоко/з високим вмістом жиру. Ще одна порада: ви також можете вибрати приготуйте домашнє кокосове молоко щоб зменшити споживання жиру !

Мої рецепти на основі кокосового молока: