Кокосовий горіх як новий суперпродукт - ось що є в тренді - WELT
Суперфуд? Нісенітниця! Чому кокос переоцінюється
Кокосові горіхи популярні як ніколи. Будь то олія, масло або борошно. Для випічки, запікання, як косметичний засіб або дієтичний засіб. Німці клянуться білим чудо-ліком.
Джерело: N24/Лора Фріч
Заклик про допомогу прозвучав як жарт і поширився блискавично по Інтернету. "Я не можу вийти зі своєї ванни!", - опублікував австралієць у фотомережі Imgur кілька тижнів тому. Для цього вона поклала фотографію своїх ніг, покритих жирною плівкою. Щоб зробити щось корисне для шкіри, вона додала у воду для ванни кокосове масло. Занадто багато кокосової олії. І тепер вона не могла вибратися з ванни. "Я ковзаю, мов гігантська жирна картопля у формі для випічки". Понад півмільйона людей побачили публікацію, і сотні користувачів дали поради. Рішення було дуже простим: вона знову пустила воду у ванну і зуміла вибратися.
Користувач став жертвою масового руху - співіснування світу. Насправді кісточкові плоди рекомендуються майже скрізь на землі майже для всього, що людина робить зі своїм тілом. Кокосові горіхи використовуються як олія для волосся, бальзам для шкіри, ізотонічний напій, замінник вершків і молока, жир для смаження і навіть як дієтичний продукт. У журналах про стиль життя є такі дорадчі історії, як «99 чудових речей, які ви можете зробити з кокосовою олією». Відповідно, він навіть хороший як спрей від комарів і - як підігрітий і прищеплений - як засіб для зняття вушної воску.
Коротше кажучи: старий добрий кокос - це не просто нова супер їжа, як ягоди годжі чи насіння чіа, а нова дивовижна річ. Це обіцяє, здавалося б, неможливе: здорову солодкість. Засвоюваний жир. Все веганське. І екзотика теж. На смак кокос нагадує відпустку. Навіть дітей обережно знайомлять: пригодницькі книги "маленького кокосового горіха-дракона" роками є бестселерами.
Можна було майже подумати, що занадто пізно здійснилася утопія Августа Енгельгардта з Нюрнберга, який емігрував до Меланезії близько 1900 року і проголосив так званий коковеризм в Папуа-Новій Гвінеї. Енгельгардт поширював кокос як панацею і жив виключно на ньому. Як простежив письменник Крістіан Крахт у своєму романі "Імперіум", він помер повністю знесилений.
Тож допускаються сумніви щодо того, чи справді кокосовий світ покращить його. Дієтолог з Кобленца Мікаела Шліх також висловила сумніви: «Люди завжди шукають єдине, універсальне рішення. Потім їжі призначають лікувальний ефект, як ліки ". Але чому так часто їжа з далеких регіонів світу підноситься на Олімп суперпродуктів?
«Харчові тенденції виникають насамперед тоді, коли про продукти можна розповісти хороші історії, - говорить Шліх, - і це, звичайно, простіше з екзотичними продуктами з далеких країн. Найкраще, що потрібно зробити, це знайти людей у джунглях, які живляться цією їжею лише століттями, а тому живуть особливо довго і залишаються молодими та здоровими ".
Наскільки здоровим є кокос насправді?
Насправді про кокосовий горіх можна розповідати прекрасні історії, починаючи з ведмедя Балу з «Книги джунглів», який за допомогою половинок кокоса на обличчі перетворюється на орангутанта, до гострої стріляючої кокосової гармати молодого художника, яку нещодавно випустив «Берлінер». Поліцію вилучили. І люди похилого віку серед нас пам’ятатимуть, як колись люди у 1907-х роках всією сім’єю намагалися придушити суху м’якоть коричневих волохатих горіхів.
Незважаючи на весь гумор, те саме стосується кокосових горіхів (якщо ви їх не відстрілюєте), що загалом проповідує дієтолог Шліх: "Жодна їжа не є шкідливою для здоров'я, але жодна їжа не повинна вживатися виключно, це робить суміш". Іншими словами: кокос легко переоцінюється.
Це стосується, наприклад, масла, що пресується з висушеної целюлози. Кокосова олія білувата і тверда при нормальній кімнатній температурі, саме тому під час смаження її можна намазувати на сковороді як вершкове масло. Олія містить багато лауринової кислоти - жиру, який порівняно легко засвоюється і може надавати антибактеріальну дію на деякі шкірні захворювання. Але він також повний насичених жирних кислот, для яких масло та інші тваринні жири регулярно демонізуються. Зрештою, кокосове молоко - пюре з м’якоті та води, яке популярне серед веганів як замінник крему - містить на третину менше калорій, ніж вершки.
Але кокосові горіхи можуть робити не тільки жир. До літра трохи хмарної солодкої рідини розпливається всередині молодої зелені. На даний момент свіжа кокосова вода - це безалкогольний напій з найвищими темпами зростання. Лише Vita Coco, лідер ринку, щодня розтріскує 1,6 мільйона кокосових горіхів. Безумовно, допомогло те, що Ріанна просуває його з 2011 року. Вода багата калієм, мінералами та вітамінами, але лише якщо вона не обробляється. Кокосова вода, яка зазвичай зустрічається в супермаркеті, в основному пастеризується - тобто нагрівається - під час виробництва, так що багато поживних речовин втрачається, але її можна зберігати протягом року. Але тоді це вже не чарівне зілля.
Міхаела Шліх, дієтолог
Є й інший шлях. Брати Флоріан та Філіпп Редлефсени привезли до Німеччини першу сиру органічну кокосову воду з “Каа”. Вони обходяться без пастеризації, їх кокосова вода безпосередньо розливається в Таїланд, заморожена шоком і доставляється до Німеччини. Після розморожування воду потрібно використовувати протягом 60 днів. Але він повинен зберігати справжній смак і набагато більший вміст поживних речовин, ніж кокосова кокосова вода.
Ви можете впізнати це за тим, що вода стає рожевою під впливом світла та контакту з киснем, говорить Флоріан Редлефсен. “Це трапляється, коли містяться антиоксиданти окислюються. Якщо кокосова вода не стає рожевою, це вірна ознака того, що її нагріли або додали концентровану лимонну кислоту, тим самим знищивши багато поживних речовин ". Однак органічна вода навіть дорожча за Red Bull. Пляшка 235 мілілітрів коштує більше трьох Євро.
У Карибському басейні закінчуються пальми
Тоді є справа навколишнього середовища. Навіть кокосова вода Coa від братів Редлефсен, котра торгується добросовісною торгівлею та наповнюється легкими пластиковими пляшками, щоб вона важила менше при ввозі літаком, забруднює навколишнє середовище більше, ніж яблуко, корінне в Німеччині.
Тим часом, світовий попит на кокосові горіхи занурює перші країни в кризисні ситуації - у Карибському басейні в усіх місцях закінчуються пальми. Шторми, посуха та хвороби рослин знищили цілі ферми. Як повідомляє Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, площі площі за 20 років скоротились на 17 відсотків - але попит зріс, тож минулого року ціна зросла вдвічі. У фермерів кокосових горіхів у Карибському басейні є проблема, якої вони не очікували б 20 років тому: У той час плоди іноді навіть гниють на пальмах, бо ніхто не хотів їх збирати.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.