Кокосовий горіх; l Зовсім не чудово; аптечний журнал
Якийсь час він вважався суперпродуктом. Але при ближчому розгляді від надсилу рослинного жиру залишилося не так вже й багато
Волохата справа: кокосові горіхи не лише екзотичні, але й здорові жири - помилково на думку експертів
Кокосова олія здається всебічним. Він зміцнює імунну систему, посилює обмін речовин, допомагає при зниженні ваги, має антибактеріальну дію та позитивно впливає на сірі клітини при хворобі Альцгеймера. Цю та іншу інформацію можна знайти в Інтернеті. Ось чому, мабуть, цей резонанс був неабияким, коли професор Карін Міхельс з Інституту профілактики та епідеміології пухлин Фрайбурзької університетської лікарні описала кокосову олію як "одну з найгірших страв, яку ви коли-небудь могли їсти". У своїй лекції про харчові помилки вона назвала жир "чистою отрутою". Відео виступу переглянули в Інтернеті понад мільйон людей.
Позитив тане
Пізніше дослідник профілактики вибачився за суворо критиковану ескалацію. Тим не менше, у вашій лекції було наголошено на чомусь важливому: при детальному розгляді деякі нібито позитивні властивості кокосової олії тануть - як сам жир при 27 градусах.
Спочатку в основному він використовувався у вегетаріанській кухні та доступний у магазинах здорової їжі, жир з білої м’якоті кокосового горіха в останні роки зробив круту кар’єру - і потрапив на безліч прилавків магазинів. Зараз деякі виробники стягують ціну за дуже хорошу оливкову олію за продукт, який відзначається як суперпродукт. Як це могло отримати таку чудову репутацію?
Миша - це не те саме, що людина
У будь-якому випадку, нинішня ситуація дослідження не виправдовує цього образу. "Більша частина припущень щодо кокосової олії була отримана в результаті досліджень на тваринах або клітинах", - говорить д-р. Стефан Кабіш. Він є лікарем-дослідником у відділі клінічного харчування в Німецькому інституті харчування людини Потсдам-Рехбрюке. "Результати передаються від миші до людини без виявлення. Але це неможливо".
Не такий здоровий, як очікувалося
Деякі молекулярні аспекти роблять злегка солодкий жир на смак кокосового горіха особливим - але не обов'язково здоровим. Він складається з 92 відсотків насичених жирів. Таким чином, їх частка перевищує частку сала. "Показано, що насичені жирні кислоти сприяють запальним процесам в організмі. Наприклад, вони можуть сприяти діабету 2 типу або жировій печінці", - пояснює Кабіш. Вони також підвищують рівень холестерину і можуть відкладатися в судинах.
За даними Американської кардіологічної асоціації, люди, які вживають більше ненасичених жирних кислот, знижують ризик серцево-судинних захворювань до 30 відсотків. Як і Німецьке товариство з харчування, воно рекомендує здорові рослинні альтернативи замість насичених жирів. Однак більшість насичених жирних кислот у кокосовій олії середньоланцюгові, тому ряди молекул коротші, ніж, наприклад, у м’ясі. "Вони мають трохи менший вміст енергії і метаболізуються дещо інакше, ніж довголанцюгові", - говорить Кабіш
У рідкісних випадках вони можуть бути корисними. Однак немає досліджень, що показували б довгострокові наслідки для маси тіла. Крім того, середні ланцюги жирних кислот також містяться в молочних продуктах, наприклад. Кабіш: "Немає жодної причини так сильно підкреслювати їх у кокосовій олії". На думку експерта, при смаженні при дуже високих температурах жаростійкий жир може стати в нагоді. Однак для інших видів приготування він рекомендує суміш високоякісних, тобто ненасичених, рослинних олій, таких як оливкова, горіхова або лляна олія. Крім того, їх не потрібно імпортувати з тропіків.
Стиль життя розкіш без ефекту
Тим не менше, ніхто не повинен очікувати шкоди для здоров’я, хто час від часу їсть кокосовий жир. Адже це також важлива складова багатьох азіатських та африканських страв. Кабіш не приймає аргументу, що люди там теж не хворіють: "Часто ви там більше тренуєтесь, частіше буваєте на свіжому повітрі, їсте більше овочів і риби
і птиці, але менше червоного м’яса. Такий спосіб життя, напевно, компенсує
можливі негативні наслідки ".
Загалом, він вважає жир, як і багато інших модних продуктів, примхою, за якою в першу чергу слідують люди з більш високим рівнем заробітку. Вони хочуть виділитися з натовпу, витрачаючи багато грошей на нібито особливо гарну їжу. Але іноді це, на жаль, корисно лише для одного: гаманця вашого маркетолога.