Коктейлі з мінеральною водою - WELT
Класика Сомми: перфоратор з деревини. "З ігристим вином пунш, швидше за все, є класичним гірким аперитивом, сорт з мінеральною водою також ідеально підходить для супроводу легких страв, таких як салати, риба, смажена на грилі, або морепродукти", - рекомендує головний редактор Mixology Нілс Врадж
Джерело: картинний союз/Дж. Пфайффер
Тільки мінеральна вода вносить необхідний імпульс для коктейлів та мисок. Важливий правильний вибір льоду: подрібнений лід охолоджується швидко і сильно, компактні кубики повільно і рівномірно.
Кожному хорошому коктейлю потрібна вода, рідка або заморожена. "Талу воду з льоду додають до кожного напою, який струшують або розмішують", - підтверджує Нілс Уредж, головний редактор журналу "Mixology", що займається культурою барів. Це служить для розведення. Коли льоду ще не було, використовували мінеральну воду.
"У старих книгах про бари XIX століття до рецептів завжди додавали унцію, кілька сантилітрів мінеральної води, щоб отримати трохи вирівнювання та легкості напою", - говорить Врадж. Вже тоді було важливо справді приймати мінеральну воду. Навіть якщо цей термін ще не використовувався, було підкреслено, що це повинна бути вода з безпечних джерел, оскільки вода раніше була частково неїстівною.
Вбудований у склянку на подрібненому льоду: кайпірінья, південноамериканський коктейль з вапном, коричневим цукром та качакою (шнапс із цукрової тростини)
Джерело: picture-альянс/dpa/Торстен Ланг
Сьогодні розрізняють газовану мінеральну воду та газовану воду або воду з сільтером. “Що стосується соди, справа в тому, що вода дуже сильно вуглецює і добре перлює. Багато класичних сортів також містять гідрокарбонат натрію, - пояснює Нілс Урадж, - це класична кухонна сода з трохи солоним, схожим на луг смаком. Але коли бармен сьогодні говорить про газовану воду, він зазвичай має на увазі сильно газовану мінеральну воду.
Боулінг знову в моді
У найкращому випадку мінеральна вода поглинула природний діоксид вуглецю під час подорожі через найрізноманітніші шари гірських порід, інакше згодом вона може вуглецюватися. Піонером у цій галузі був британський фармацевт Томас Генрі, який у 1760-х роках займався збереженням питної води, але німець Йоганн Якоб Швеппе також розробив у 1780 році процес додавання вуглекислоти у воду.
Цілі сім'ї коктейлів були б немислимими без газованої мінеральної води, особливо газованих та коллінзових, наповнених перлинним дивом. "Одним з напоїв, який користується популярністю протягом 15 років, є мохіто, який, по суті, також є ромовими колінцями, виготовленими з невеликою кількістю м'яти", - каже експерт бару Врадж. «Мінеральна вода вносить оберти!» За словами Враджа, певна тенденція також протікає у напрямку пуншу та пуншу, які пролили свій бабусиний образ і тепер знову пропонуються у модних барах.
Наскільки хороший коктейль, залежить від виду льоду. В ідеалі охолоджуючий кристал заморожують із відповідною мінеральною водою. "Наприклад, подрібнений лід ідеально підходить для швидкого, потужного охолодження", - говорить Врадж. "Як тільки це сталося, лід залишається відносно стабільним".
Подвійний заморожений лід
Цей лід в основному використовується для напоїв, вбудованих у склянку, таких як кайпірінья або м’ятний джулеп, класичний південний коктейль з бурбонського віскі, м’яти та цукру. «Я б не налив на роздрібнений лід Манхеттен чи Космополітан, які вже холодно змішують, - каже Врадж, - вони досить холодні. Все, що вам потрібно зробити, - це вилити їх у добре охолоджений стакан або у великі, компактні кубики льоду або кульки, вони охолоджуються повільніше і рівномірніше ".
У хороших барах тепер звичайно мати подвійно заморожений лід, який заморожується лише приблизно на мінус 2-3 градуси, а потім заморожується до мінус 20 градусів. "Це дає дуже чітке, компактне та довговічне морозиво".