Колективне харчування, відображення французької культури харчування Міністерство сільського господарства

  • Головна>
  • Колективне харчування, відображення французької культури харчування

"Закуска, основна страва, сирний десерт", Жан-П'єр Пулен, соціолог з харчових продуктів Вищого інституту туризму та продовольства (ISTHIA), пояснює, що ця триступенева організація харчування зазвичай є французькою. Аналогічно, день побудований навколо 3-х разового харчування, і для французів очевидно, що за будь-яких обставин (робота, сім’я, друзі) зустрічаються разом на обід чи вечерю.

харчування

У 1970-х роках ця французька культура харчування була дуже сильною, коли були створені перші ресторани колективних компаній. "Саме під час розвитку ділового району La Défense (в Парижі), де працюють тисячі людей, в цьому невід'їзному і недавньому районі, де не було продовольства, було порушено питання про полуденну їжу . Як ми можемо забезпечити, щоб люди могли їсти там, не маючи приносити їжу? Колективне харчування дозволяє працівникам харчуватися поблизу місця роботи, у звичайний час, не витрачаючи час, за розумною ціною та групами », - говорить Жан-П’єр Пулен. "Час прийому їжі - це місце доброзичливості, де кожен виражає свою позицію по відношенню один до одного. Це важливий момент обміну, місце комерційності, яке структурує життя в суспільстві ".

Шкільне харчування, важіль розвитку сільського господарства

Гарант французьких харчових звичок, колективне харчування сприяє економічному динамізму регіонів. “Місцева влада активно бере участь в управлінні шкільними ресторанами. Муніципалітети відповідають за школи, департаменти коледжів та регіони середніх шкіл. Готуючи їжу, вони можуть підтримати розвиток доброчесних сільськогосподарських практик, таких як розвиток органічних, місцевих або продуктів, маркованих знаками якості та походження (AOC, Label rouge) », - пояснює Жан-П'єр Фоал.

Національна продовольча рада (CNA) вказує, що "громадське харчування - це привілейоване місце для навчання локалізації сільськогосподарського виробництва" (Висновок 77).

Виховувати правильне харчування

Майже всі французькі діти ходять до їдальні принаймні частину свого навчання. Щорічно на одного учня споживається щонайменше 140 страв, шкільна їдальня є важливим місцем для продовольчого навчання. Це дозволяє виявляти продукти, методи виробництва, дізнаватися про харчовий баланс та харчові відходи через пропоновані продукти та навчальні заходи (майстерня смаку).

Загалом, колективне харчування виконує соціальну роль, забезпечуючи харчування за ціною нижчою від реальної собівартості продукції. Гість сплачує частину, яка зазвичай становить близько 5 євро, про решту піклуються громади або роботодавці. Крім того, у Франції нормативні тексти забезпечують збалансованість харчування протягом дня, тижня та навіть місяця, особливо в школах (Пакет гігієни, PNNS 4, PNA 3, GEMRCN).

Ця культура харчування, яка поважається в усіх середовищах проживання (школа, робота, медико-соціальне, тюремне середовище), може пояснити повільніше прогресування ожиріння у Франції, ніж в інших країнах.