КОЛЕРЕКТАЛЬНИЙ РАК та ВЗК Із вагомих причин уникати смаженої їжі - Блог про здоров’я
Споживання кулінарної олії - або продуктів, смажених на олії - збільшує ризик раку товстої кишки та коліту, нагадує це дослідження, проведене командою з Університету Массачусетсу. Це порівняння ефектів свіжої олії та олії для смаження на мишах виявляє в журналі Cancer Prevention Research, що цей ризик запальних захворювань кишечника та раку товстої кишки опосередкований окисленням поліненасичених жирних кислот при нагріванні олії.
Попередні дослідження розглядали вплив на здоров’я продуктів, смажених на рослинному маслі, але зі змішаними результатами. Вперше вчені досліджують на моделях тварин вплив споживання кулінарної олії на ВЗК та рак товстої кишки. Дослідники показують, що вживання мишам кулінарної олії посилює запалення товстої кишки, збільшує ріст пухлини та погіршує негерметичність кишечника з ризиком поширення бактерій або токсичних бактеріальних продуктів у кров.
Але дослідження не говорить "кулінарне масло може спричинити рак" !
Це дослідження проводить Гудун Чжан, чия лабораторія Food Science зосереджена на пошуку нових клітинних мішеней при лікуванні раку товстої кишки та зменшенні ризику розвитку ВЗК. Його дослідження не робить висновку, що смажена олія може спричинити рак, а навпаки, припускає, що споживання смаженої їжі може посилити та сприяти пошкодженню товстої кишки. "Якщо у пацієнта є ВЗК або рак товстої кишки, цілком ймовірно, що споживання олії для смаження зробить його захворювання більш агресивним".
Миші та фалафелі: для свого дослідження вчені використовували фритюрницю, ріпакову олію, в якій готували фалафель. Поєднання олії для смаження та свіжої олії додають до порошкоподібного раціону групи мишей. Контрольна група отримувала лише порошкоподібну дієту та свіжу олію в суміші. Потім дослідники оцінюють вплив дієт на запалення товстої кишки, ріст пухлини товстої кишки та негерметичність кишечника. Висновок очевидний: дієта смаження олії погіршила всі ці умови. Ця дієта, зокрема, призвела до збільшення пухлин, які вдвічі збільшились в порівнянні з контрольною групою.
Пояснення за хімією ліпідів: дослідники проаналізували олію та вивчили всі хімічні реакції під час процесу смаження, характеризуючи зокрема і на кожному етапі, профілі жирних кислот, рівні вільних жирних кислот та ступінь окислення. Дослідники виявляють, що запалення опосередковується окисленням поліненасичених жирних кислот, зокрема полярних сполук, що виникають в результаті окислення.
Дослідники сподіваються, що краще розуміння наслідків для смаження олії для здоров’я призведе до конкретних дієтичних рекомендацій, особливо для людей із запальними захворюваннями кишечника.