Коли; Anses представляє ризик Campylobacter для Головного управління продовольства -
ANSES (Примітка редактора: Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) опублікував висновок 12 жовтня 2018 року на тему “Забруднення бройлерів кампілобактером” або точніше ДУМКА та ЗВІТ ANSES про стан знань про зараження бройлерів Campylobacter та оцінка впливу втручань на різних етапах харчового ланцюга у Франції.
Без здивування
Фу, настав час ... але я не знаю, сміятися чи плакати, сприймати цю пораду з гумором чи відчайдушно перед затримкою у Франції щодо цього збудника, це залежить від вас ...
11 серпня 2016 року ANSES отримав запит від Генерального директорату з питань продовольства (DGAL) на висновок щодо оновлення знань щодо забруднення кампілобактерами птиці бройлерів з метою встановлення аналізу витрат/переваг заходів контролю на різних етапах харчовий ланцюг на національному рівні.
NB: У цитатах з тексту ANSES бібліографічні посилання були вилучені для ясності.
Ми вчимося не без подиву,
У Франції та Європі Campylobacter є найчастішою причиною харчових зоонозів бактеріального походження з постійним збільшенням числа випадків захворювання протягом останніх п'ятнадцяти років. Французькі плани спостереження показують високий рівень забруднення кампілобактерами птиці та продуктів птахівництва. У Європі від 50 до 80% людського кампілобактеріозу припадає на водойму "птиці" в цілому, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів. На сьогодні Франція не створила національного плану контролю за Campylobacter, тоді як кілька інших країн-членів ЄС робили це протягом декількох років, наприклад, Данія та Швеція.
Саме Данія повідомляє більше повідомлень до ЄС RASFF про наявність Campylobacter у продуктах з птиці з Франції: 12 повідомлень до RASFF ЄС про наявність Campylobacter у продуктах з птиці з Франції.
У цьому контексті DGAL попросив ANSES оцінити ризик розвитку людського кампілобактеріозу та змоделювати вплив можливих заходів контролю в секторі птиці бройлерів.
Урожай
ANSES переробляє повний запит від DGAL та досвід, орієнтований "на бройлерів, а не на інші види виробництва птиці. У всьому цьому документі термін Campylobacter використовується для позначення поєднання двох видів C. jejuni та C. coli. "
ANSES наголошує, що Campylobacter є основною причиною харчових захворювань бактеріального походження у Франції, щорічно щорічно спостерігаючи від 400000 до 800000 випадків захворювання на кампілобактеріоз.
Тож настав час турбуватися про це в DGAL !
Змінений Регламент (ЄС) № 2073/2005 включає критерій гігієни технологічного процесу для Campylobacter, який застосовується у бійнях для бройлерів. На 1 січня 2018 року із 50 композитних зразків шкіри шиї максимальна кількість зразків, що перевищує 1000 КУО/г, не повинна перевищувати 20. Це число становитиме 15 у 2020 році та 10 у 2025 році. Якщо це не відповідність, оператор повинен покращити гігієну забою та переглянути заходи контролю за процесом, походження тварин та заходи біозахисту, що застосовуються у господарствах походження.
Тут було про що турбуватися:
На первинному виробничому етапі, згідно з європейським довідковим опитуванням, проведеним у 2008 р., Campylobacter було виділено у 77% проб вмісту сліпої кишки із середнім показником 108 КУО/г (70% у бройлерів, що утримуються в ув'язненні, та 100% у бройлерів, що вирощуються зовні). Французькі дослідження, опубліковані в 2010, 2011 та 2014 роках, підтверджують ці порядки. Автори повідомляють, що у 2009 році у 87% випробуваних партій бройлерів Campylobacter знаходився в сліпій кишці після транспортування на бійню; середнє навантаження становило 108 КУО/г.
На бійні, нещодавнє дослідження, проведене у Франції, оцінило середню концентрацію Campylobacter у тушах (після охолодження провітрюваним повітрям). Середній рівень забруднення складених зразків шкіри шиї оцінювався в 102,6 КУО/г з червня по грудень, тоді як цей рівень був значно нижчим з січня по травень (10 КУО/г).
На етапі розподілу, у дослідженні 2013 р. поширеність та кількість кампілобактерів становили відповідно 90% та 101,9 КУО/г на туші, 85% та 101,72 КУО/г на стегна та 53% та 100, 82 КУО/г на філе.
Межі
Мета зменшення ризику Campylobacter має свої межі, оскільки "важко знати, наскільки експериментальні ситуації (у дослідженнях) порівнянні з ситуацією інших французьких ферм. "
Більше того, і, можливо, більш серйозне, "Французька практика невідома з точністю, і, здебільшого, важко оцінити, чи втручання вже діє, якою мірою воно дотримується та який би був його реальний ефект, якби його застосовували систематично. "
Серед інших обмежень дослідження ANSES,
Для опису ситуації у Франції робоча група використовувала дані планів нагляду EFSA, проведених у 2008 та 2009 роках. З 2009 року проводились опитування поширеності, але не на національному рівні.
Але не в останню чергу, ANSES вказує:
Результати, представлені вище, показують, що є очевидний простір для поліпшення захисту громадського здоров'я щодо ризику, пов'язаного з Campylobacter. Але наявні результати також показують, що для значного зменшення відносного ризику буде потрібно застосування заходів, які ще знаходяться на стадії експериментів та розробок (наприклад, вакцинація), поліпшення гігієнічної конструкції обладнання. Забій, а також краща повага для належної гігієнічної практики на всьому харчовому ланцюгу, включаючи споживачів.
Висновок
Зі свого боку, я шкодую, що висновок ANSES не вказує на те, що менеджер з ризиків повинен закликати французьких дистриб'юторів для моніторингових досліджень розподілу, див. З цього приводу Моніторинг забруднення м'яса свіжою птицею Campylobacter на етапі розподілу: все йде так добре і що робить розподіл? і Кампілобактер у курці: чому ми повинні залучати французьких дистриб’юторів ?