Коли форма перевищує l; об’єкт

Саббан Франсуаза. Коли форма перевищує об'єкт. Історія макаронних виробів у Китаї (3 ст. До н. Е. - 3 ст. Н. Е.). В: Аннали. Історія, соціальні науки. 55ᵉ рік, N. 4, 2000. с. 791-824.

форма

ІСТОРІЯ ХАРЧУВАННЯ

КОЛИ ФОРМА ТРАНСКЕДУЄ ОБ'ЄКТ Історія макаронних виробів у Китаї (111 століття до н. Е. - 3 століття н. Е.)

"Долоня

це чудовий мускулистий ліс. "

Більше, ніж будь-який інший промисловий продукт, призначений для щоденного споживання, предмети, отримані в результаті споживчих технік, і, зокрема, харчові продукти, є покірними, швидкоплинними і, здається, само собою зрозумілі. Вони є “банальними речами” 1, існування яких, здається, залежить від простої доступності їх компонентних матеріалів. Так само, як їх існування не є таємницею, основними техніками, що їх виробляють, є ті, які, "широко проникнувши в соціальний світ, історики часто вважають застарілими, застарілими або залишковими, а тому мало цікавими2". Для Девіда Л. Еджертона однією з причин такої незацікавленості серед істориків технологій є те, що вони в основному зосередили свої дослідження на інноваціях, винаходах, новому, зміні та надали винахідникові статусу сучасних героїв,

Я безмежно вдячний Мішель Піраццолі Т'Серстевенс, яка погодилася прочитати довгу версію цієї статті і чиї пропозиції та зауваження врятували мені кілька помилок. Так само я хотів би подякувати Редуану Джамурі за те, що він набрався терпіння прочитати попередню версію цього тексту, та Крістіану Ламуру, який присвятив певний час обговоренню перекладу уривку з Менгсі бітан. Велике спасибі також усім, хто позичив мені книги або документи, до яких було важко отримати доступ, зокрема Вівіан Аллетон, Фредерік Обрінгер та Р. Джамурі. Нарешті, без неоціненної допомоги Франсуа Тьєррі де Круссоля, мені було б важко знайти шлях серед нумізматичних публікацій. Нехай він знайде тут вираз моєї вдячності за його поради та його теплий прийом до Кабінету медичних справ Національної бібліотеки Франції. 1. У сенсі Даніель Рош, Історія банальних речей. Народження споживання, сімнадцяте-дев'ятнадцяте століття, Париж, Фаярд, 1997. 2. За словами Ленґдона Переможця, Autonomous Technology, Cambridge, MIT Press, 1977, с. 225-226, розроблений Девідом Л. Еджертоном у статті «Від інновацій до використання. Десять еклектичних тез з історії техніки ”, Annales HSS, 53-4/5, 1998, с. 816.

Annales HSS, липень-серпень 2000 р., № 4, с. 791-824.