Коли харчування римується з якістю - Mairie d Aix-en-Provence

Мій рахунок громадянина

  • Новий Ешоа
  • Батьки
  • Студент
  • Старший
  • Інваліди
  • Торговець
  • Туристична

слідкуй за нами на

mairie

    Ти тут:
  • Aixenprovence.fr
  • Протягом усього життя
  • Освіта
  • Шкільна їдальня
  • Коли харчування римується з якістю

Щодня для учнів, які обідають у 76 державних школах муніципалітету Екс-ан-Прованс, готується близько 7000 страв

7000 щоденних страв для 76 шкіл. Ці цифри накладають суворість і
контроль виробництва, а також добре функціонуюча логістика для досягнення мети харчування дітей за найкращих умов.

Харчування щодня виробляє Центральна кухня, яка доставляє обіди до місць, де шкільні команди беруть на себе їх реалізацію та обслуговування.

У віці від 3 до 12 років зареєстровані діти повинні користуватися відповідною дієтою як вранці, так і ввечері вдома з сім'єю, а також під час навчання під час обіду в їдальні.

Дійсно, саме в цей період їхнього молодого життя харчові звички формуються завдяки адаптованому та збалансованому харчуванню. Для них це визначальний елемент гармонійного росту.

Таким чином, харчова якість страв, що подаються в школах, протягом декількох років суворо контролюється та регулюється, зокрема:

Що стосується національних та європейських норм, місто Екс-ан-Прованс організовує харчування в школі, яке є частиною послуги після школи. Подавана їжа не може бути індивідуалізованою або змодельована на основі точних харчових звичок кожної людини, але насправді відповідає нормам та адаптована до колективного життя.

Що ми ставимо в меню маленького Ешоа ?

Відповідно до положень 2011 року, дітям корисний різноманітний та збалансований щоденний раціон.
Обід обов'язково включає:

  • основна страва
  • гарнір
  • молочний продукт
  • закваска та/або десерт
    Розмір поданих порцій адаптується до типу страви та вікових груп: дитячий садок та початкова. У дитячому садку та початковій школі кількісні потреби справді різні, тоді як якісні потреби подібні. Ось чому однакове меню подається з різними порціями залежно від їжі.

Меню поважає частоту подачі страв, визначену періодами по 20 днів для досягнення різних цілей охорони здоров’я, а саме:

  • Обмежте споживання жиру
  • Обмежте споживання простих цукрів
  • Гарантуйте споживання клітковини та вітамінів
  • Гарантуйте споживання кальцію
  • Гарантуйте надходження заліза та мікроелементів

Як обирається товар ?

Продукти, що подаються, вибираються відповідно до якісних критеріїв, зазначених у специфікаціях. Продукти, що містять O.G.M. наприклад, суворо виключаються.

Дитяче харчування в основному готується на центральній кухні з сирих продуктів, що дозволяє контролювати інгредієнти та їх кількість (другі страви, гарніри, печена випічка тощо).

Що стосується страв, які не готують на кухні, їх технічні відомості є
ретельно вивчений.
Дійсно, підвищена пильність доводиться до вмісту жиру (по суті «насиченого»), солі та цукру. Більше того, ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) у червні 2019 року оприлюднило тривожну думку щодо надмірного споживання цукру в дитинстві.
Сьогодні "75% 4-7-річних та 60% 8-12-річних" споживають занадто багато цукру.

Агентство також наголошує на двох пріоритетних важелях: солодких напоях та випічці та тістечках, які часто пропонують для післяобіднього чаю. Тому центральна кухня надзвичайно пильно ставиться до складу поданих продуктів:

  • Піци, що подаються дітям, виготовляються із старомодним томатним соусом, прикрашеним справжніми сирами (моцарелла та ементаль), жирність яких становить максимум 8%.
  • Компоти, що подаються, не містять цукру.
  • Прості йогурти, що пропонуються, не є солодкими, і для дітей, які хочуть його додати, пакетики по 10 грамів замінено пакетиками по 5 грам.
  • Сир, пропонований дітям, в основному є порізаним сиром.
  • Пропоновані молочні десерти різноманітні (чергування простих та ароматизованих продуктів).
  • Подається риба у "філе", а панірована риба, що подається зрідка, виготовляється з філе хека, що не перевищує 6,5% жиру.
  • Яйця та рецепти на основі яєць походять від курей, вирощених на відкритому повітрі або на землі.

Закон Егаліма: певні заходи, розпочаті в Екс-ан-Провансі

Закон про сільське господарство та продовольство (Закон про енергетику та клімат, також відомий як Закон EGALIM), прийнятий у жовтні 2018 року, є основною проблемою осіб, відповідальних за громадське харчування.
Його головна мета? Кращий баланс торгових відносин у сільськогосподарському секторі та здорова та стабільна їжа для всіх.

  • Зобов’язання в січні 2022 року пропонувати в меню 50% так званих "стійких" продуктів (офіційні знаки якості, позитивні згадки чи сертифікати .), включаючи 20% продуктів з органічного землеробства.

В Екс-ан-Провансі враховані ці елементи:
В даний час в середньому 29% компонентів (24 об.%) Страв із органічного землеробства (хліб, сезонні фрукти, злакові та бобові культури, варені овочі, молочні продукти тощо).
Подається птиця свіжа та сертифікована Bleu Blanc Coeur (дієта, багата льоном, омега-3, без антибіотиків).
Сири із ЗНЗ регулярно подають протягом навчального року (Fromager - місцевий переробник)
Місцеві сезонні фрукти.
Коротке замикання систематично інтегрується на всі продовольчі ринки (= обмеження для одного посередника).
Служби громадського харчування прагнуть підкреслити інтеграцію стійких продуктів над оновленням продовольчих ринків (наприклад, риба з екологічного знака сталого рибальства).