Коли їжа нудить - по слідах мікробів
Основні збудники
На сьогодні наука описала понад 250 патогенних мікроорганізмів, які можуть викликати харчові захворювання. Однак лише декілька патогенних мікроорганізмів відповідають за більшість харчових інфекцій.
Послідовність усього геному
Послідовність цілого генома - це визначення повного геному організму. Це означає, що повна структура ДНК відома - і з точністю, якої неможливо досягти іншими методами визначення.
Спалахи харчових захворювань
Коли люди хворіють споживаючи їжу, заражену патогенними мікроорганізмами, обстеження спалаху має на меті зупинити подальші хвороби та запобігти їх у майбутньому.
Кухонна сцена
Дотримання загальних правил гігієни кухні в домашніх умовах відіграє важливу роль у запобіганні харчовим інфекціям. На що слід звернути увагу під час покупок, зберігання та приготування їжі.
AGES-TV: По слідах мікробів
AGES-TV: ун-т проф. Лікар. Франца Аллербергера про найважливіші збудники харчових захворювань, про те, як їх відстежити, та найважливіші правила гігієни, які сьогодні діють так само, як і сто років тому.
Безпека харчових продуктів працівниками кухні у Відні
Персонал кухні відіграє ключову роль у запобіганні харчовим захворюванням. Опитування AGES у ресторанах та підприємствах Відня показує прогалини в знаннях та потенціал для вдосконалення.
Забруднена їжа може призвести до ряду проблем зі здоров’ям. Розвиток у виробництві, розподілі, переробці та споживанні їжі, зміни навколишнього середовища, нові та нові бактерії та забруднюючі речовини неодноразово призводять до нових загроз безпеці харчових продуктів.
Такі мікроорганізми, як бактерії, віруси та гриби, є повсюдними. Їх також не бракує у тваринництві та сільському господарстві, а отже, і в їжі. Зважаючи на величезну кількість типів мікроорганізмів, існує порівняно мало мікробів, які можуть спричинити захворювання. Але їх вплив на здоров’я людини може бути фатальним.
Збудники, які можуть передаватися між тваринами та людиною, викликають інфекційні захворювання, так звані зоонози. Ці патогени передаються при безпосередньому контакті з зараженими тваринами, а також через їжу, яка заражена цими патогенами.
Нагляд і контроль
В Австрії із зоонозами, які є хворобами тварин, такими як бруцельоз або туберкульоз великої рогатої худоби, десятиліттями боролися на основі законодавства ЄС, рекомендацій Міжнародного бюро по хворобах тварин (OIE) та національних правових основ. Завдяки успішно впровадженим програмам контролю, поголів'я нашої худоби офіційно визнано вільним від різних хвороб тварин.
Цільові програми використовуються для моніторингу найпоширеніших збудників харчових продуктів, таких як сальмонела та кампілобактер. Вони служать для боротьби з сальмонелою серед популяцій тварин, які в основному страждають, таких як кури-несучки, курчата-бройлери, індички-бройлери та покоління їх батьків. Програми моніторингу також використовуються вздовж харчового ланцюга, наприклад, для Campylobacter. Успішна реалізація вимагає тісної співпраці між федеральним урядом, федеральними штатами та AGES.
В Австрії їжа перевіряється відповідно до плану інспекції (контроль підприємств) та плану зразків (кількості зразків, які потрібно взяти). Завдяки своїм статистичним та технічним ноу-хау AGES сприяє створенню цих планів та забезпечує обмін інформацією з Європейською комісією через Європейську систему швидкого оповіщення про їжу та корми (RASFF).
ВІК як детектор хвороб
Одним з головних завдань сфери бізнесу «Здоров’я тварин» є виконання функції національної довідкової лабораторії для численних зоонозів та хвороб тварин. Ветеринарні лабораторії AGES характеризуються високим стандартом якості в галузі лабораторної діагностики. За дорученням федерального уряду AGES розробляє кризові плани, програми моніторингу, моніторингові дослідження, аналіз ризиків та системи раннього попередження для боротьби з хворобами тварин.
Лабораторії, що займаються безпекою харчових продуктів, мають важливе значення для вивчення продуктів харчування тварин в Австрії. Тут вирішується, чи безпечна їжа, чи непридатна для споживання людиною, чи навіть шкідлива для здоров’я.
Нарешті, Національні довідкові центри з найважливіших патогенних мікроорганізмів, що передаються через їжу, входять до складу Центру харчових інфекційних хвороб у Граці. Тут патогени точно визначені (генетичний відбиток пальця). Оскільки патогени походять від хворих людей, а також від їжі та кормів, в ідеалі походження хвороби, що передається їжею, можна простежити по ходу харчового ланцюга. Порівнюючи ці дані з даними інших порівнянних європейських організацій, можливе уточнення і за межами національних кордонів.