Коли їжа погіршує здоров’я
Оновлено: 16.01.19 - 01:03
Клейковина - це липкий білок, який міститься в багатьох інших видах зерна. Непереносимість глютену може спричинити хронічне запалення кишечника.
Якщо хтось постійно страждає від болю в животі або діареї, це може бути пов’язано з непереносимістю їжі. Наприклад проти глютену або лактози. Дізнатися, яка їжа нестерпна, часто схоже на детективну роботу.
Нікола Менке
Молоко, фруктовий салат і цільнозерновий хліб корисні для здоров’я. Але вони також можуть захворіти. Це той випадок, коли хтось не переносить будь-якого з його інгредієнтів. "Це реакція нетерпимості, пов'язана з тим, що організм не може належним чином переробляти та поглинати певні компоненти їжі", - пояснює дієтолог Харальд Сейц з інформаційної служби споживачів у Бонні.
Непереносимість їжі зазвичай спричинена вродженим дефіцитом травних ферментів. Однак це може також виникнути через захворювання кишечника або зміни флори кишечника. Речовини, які найчастіше не переносяться, включають лактозу (молочний цукор), фруктозу (фруктовий цукор), глютен (зерновий білок) та гістамін (речовина, що передає).
Не уникайте їжі повністю
На відміну від харчової алергії, з якою їх часто помилково ототожнюють, у випадку непереносимості зазвичай не буває, що постраждалі повинні повністю уникати їжі, що викликає. "У разі алергії організм реагує на насправді нешкідливі речовини захисною реакцією і утворює антитіла", - пояснює Дорін-Надін Хехт, дієтолог з Німецького товариства з харчування (DGE). «В результаті сенсибілізації невеликих кількостей алергену зазвичай достатньо, щоб негайно викликати бурхливі реакції». У разі непереносимості, навпаки, реакція залежить від кількості, і різні кількості «подразника» переносяться від випадку до випадку.
Непереносимість виникає із запізненням і менш виражена, ніж алергія. Грубо кажучи, за невеликими винятками, це проявляється переважно у вигляді скарг на шлунково-кишковий тракт. Ви обов’язково повинні сприймати це серйозно. "Якщо хтось не уникає того, що він не може терпіти, він просто не може позбутися скарг, може навіть погіршитися", - пояснює Беттіна Хальбах, випускниця екотрофології з Вупперталу.
Непереносимість може пошкодити слизову оболонку шлунка
Крім того, нехтувана нетерпимість може спричинити більш далекосяжні проблеми зі здоров’ям. Це може пошкодити слизову оболонку шлунка та кишечника і, як результат, серед іншого, призвести до порушень в засвоєнні поживних речовин, підвищеної сприйнятливості до інфекцій та запалень. "Важливо розпізнавати попереджувальні сигнали і реагувати на них", - підкреслює Хальбах.
Будь ласка, прочитайте на наступній сторінці.
Насправді, для з’ясування того, яка речовина винна, потрібна детективна робота. Потерпілі часто знаходять перші підказки, коли ведуть щоденник харчування. "Однак, зрештою, доцільно, щоб симптоми прояснив лікар", - говорить Хальбах. Виходячи з результатів, харчова поведінка повинна бути змінена. Огляд найпоширеніших непереносимостей:
Лактоза - людям з непереносимістю лактози бракує ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор. Без ферменту цукор не перетравлюється, а розщеплюється кишковими бактеріями. «Це створює гази, які можуть спричинити газоутворення, здуття живота та біль. Це також може призвести до діареї », - пояснює Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Тест на дихання виявляє, чи не переносите ви лактозу. Тоді молоко та молочні продукти всіх видів потрапляють до чорного списку, і їх можна вживати лише обмежено. Часто переноситься певна кількість лактози, так що продукти з низьким вмістом лактози, такі як твердий сир, можуть залишатися в меню. Якщо це не допомогло, є альтернативи безлактозним і рослинним.
Фруктоза - непереносимість фруктози виникає внаслідок порушення роботи транспортного білка. "Як результат, фруктоза не поглинається слизовою оболонкою тонкої кишки або всмоктується лише обмежено, а потім мігрує в товсту кишку, де вона розщеплюється на органічні кислоти, діоксид вуглецю та водень", - пояснює експерт DGE Хехт. Результатом є гази, біль у животі, різкі випорожнення та діарея. Діагноз тут також ставлять за допомогою дихального тесту. Окрім фруктів, слід бути обережними з продуктами, що містять фруктозу та мед. Повна відмова рідко необхідна. У більшості випадків досить зменшити пропозицію, наприклад, спеціально включивши в меню лише фрукти з невеликою кількістю фруктози, такі як абрикоси.
Клейковина - клейковина - це липкий білок, який міститься в пшениці, житі, ячмені та багатьох інших видах зерна. Якщо хтось страждає непереносимістю глютену, також відомою як целіакія, їх організм виробляє антитіла при контакті. "Вони можуть викликати хронічне запалення слизової оболонки кишечника", - пояснює Сейц. Наслідком цього є те, що їжа погано метаболізується. Це, серед іншого, призводить до діареї, втрати ваги та симптомів дефіциту. Діагноз целіакії встановлюється за допомогою аналізів крові та зразків тканин. Якщо результат позитивний, пшеницю тощо можна замінити безглютеновими зернами, такими як гречка або кукурудза.
Гістамін - Гістамін існує як речовина, що передає речовини в організмі людини, а також у багатьох продуктах харчування, таких як зрілий сир, вино чи риба. Тим, хто не переносить, навпаки, бракує ферменту діамін-оксидази, який відповідає за розщеплення гістаміну. "Це означає, що гістамін, який потрапляє з їжею, довше затримується в крові і викликає такі симптоми, як пшениця, почервоніння шкіри, головні болі та проблеми з травленням", - говорить Морло. Діагностична дієта використовується для встановлення наявності непереносимості. У цьому випадку доцільно вживати переважно свіжі, мало дозрілі продукти, оскільки вони містять менше гістаміну. (dpa/tmn)