Коли певні фрукти та овочі можуть бути небезпечними - planete sante
АДАПТАЦІЯ
З поверненням осені збір грибів знову стає дуже інтенсивним. Але лікарняні екстрені служби теж, на жаль, настільки правдиві, що вони повинні щороку приймати в цей час когорту неуважних людей, приїжджати консультуватися щодо більш-менш серйозних отруєнь через потрапляння в їжу неїстівних грибів.
Однак, якщо токсичність лісових грибів відносно добре відома, широка громадськість, як правило, не обізнана - а разом з нею навіть деякі лікарі! - що інші, мабуть, поширені продукти харчування також можуть бути небезпечними залежно від обставин. Це стосується, зокрема, різних фруктів та овочів або деяких спецій, для яких інтенсивне споживання або неадекватна підготовка може становити великий ризик для деяких людей.
Хто б міг подумати, наприклад, що картопля, помідори або баклажани можуть бути небезпечними? Всі вони містять більш-менш високу кількість соланіну, алкалоїду, який може спричинити потовиділення, блювоту або спазми дихання. Соланін зосереджений в основному в квітках, паростках або шкірці, і меншою мірою в самому бульбі. Умови зберігання або синці, спричинені під час збору врожаю, можуть збільшити концентрацію цього алкалоїду, високий рівень якого можна запідозрити за наявності особливої гіркоти або відчуття опіків.
Червона квасоля з гірким мигдалем
Ще однією речовиною, на яку вказують фахівці, є лектин, фітогемагглютинін, який, крім іншого, міститься в квасолі, і велике споживання якого може призвести до болів у шлунку, діареї та блювоти через одну-три години. У цьому випадку особливо винна погана підготовка або недостатнє приготування їжі. Щоб обмежити концентрацію червоної квасолі в лектині, досить замочити її на п’ять-шість годин, перш ніж варити у воді протягом принаймні десяти хвилин.
Що стосується сумнозвісного ціаніду, він також є одним із “фальшивих друзів” споживання фруктів та овочів. Дійсно, різні кіаногенні речовини містяться в кісточках кількох фруктів, таких як абрикоси, персики або мигдаль. Вживання великої кількості цих гірких мигдалів може спричинити серйозні розлади протягом години після отруєння ціанідом: збудження, розгубленість психіки, судоми або навіть порушення серцевого ритму.
Вживання сирої пагони маніоки або бамбука може призвести до тих же неврологічних розладів.
Кристалів, яких слід уникати
Листя ревеню, зіркові плоди, щавель або шпинат мають прикру тенденцію містити значну кількість щавлевої кислоти, як і буряк, чай, арахіс або какао. Однак кристали оксалату можуть блокувати ниркові трубки та викликати гострі захворювання нирок (хвороби нирок). Їх поглинання також може спричинити відкладення тканин у судинних стінках та міокарді. Тому хворі на уремік та діаліз повинні бути особливо пильними, оскільки проковтування зіркових плодів через нейротоксичний потенціал оксалату потенційно може призвести до летального результату. У разі - все ще рідкісного - отруєння оксалатами, фахівці рекомендують багато пити, щоб швидко сприяти виведенню кристалів з нирок.
З нагоди цього невеликого огляду смаколиків - підступних - столу, ми не повинні забувати ні стару добру паличку солодки нашої молодості. Оскільки ця солодка, доступна сьогодні у формі цукеркового тіста або сиропу як підсолоджуючих речовин, має головним діючим принципом гліциризин, здатний викликати як гіпертонію, так і дефіцит калію (гіпокаліємія) при надмірному споживанні. У медичній літературі описано кілька випадків інтоксикації, наприклад, з приводу незрозумілої гіпертензії, наявності периферичних набряків або перед гіпокаліємією, що призводить до тимчасового паралічу.
Перець з мускатним горіхом
Ах, чилі! Репутація перцю універсальна, чи то через якості, що приписуються йому багатьма споживачами (підбадьорливий, афродизіак, антибактеріальний, навіть антипаразитарний), чи через шкідливий вплив, в якому він звинувачується (канцерогенний, пронос, стимулятор геморою). Що робить міцність перцю та всіх його екстрактів алкалоїд, який міститься у всіх його видах, капсаїцин. Саме вона відповідальна за інтенсивне печіння, яке відчуває людина, споживаючи його, і яке обумовлено його дією на нервові закінчення. Тут це знову споживання у великих кількостях, яке може бути небезпечним: воно може спричинити гіпертонічний криз, тоді як у тварин було показано, що це може призвести до серйозних рухових розладів, які навіть можуть призвести до смерті.
Що стосується мускатного горіха, який входить до складу багатьох пряних сумішей, його психоактивні та галюциногенні властивості відомі давно. Він зобов’язаний своєму основному компоненту - міристицину, який відповідає як за неврологічний (запаморочення, парестезії, галюцинації), так і за серцево-судинний (розширення судин, тахікардія) вплив. Важкі, іноді летальні випадки сталися в результаті споживання лише 15 грам порошку мускатного горіха.
На закінчення: у той час, коли рекомендується вживати достатню кількість фруктів та овочів як частину збалансованої дієти, все ще залишається питання тримати очі відкритими і розуміти, що все, що є в природі, не обов’язково є невинним. І згадайте послання великого швейцарського лікаря Парацельса: «Все - отрута, і ніщо - отрута; лише доза є визначальною ".
Довідково
Адаптовано з “Фрукти та овочі: чи можуть вони бути небезпечними?”, Доктори Матьє Паск’є та Фабріс Дамі, професор Бертран Єрсін, відділ надзвичайних ситуацій CHUV, у Revue Médicale Suisse 2013; 9: 1483-7, у співпраці з авторами.