Коли розігрівання їжі допомагає при перехресній алергії?

Деякі алергенні білки можуть бути знищені теплом

Харчової алергії або харчової перехресної алергії можна уникнути, нагріваючи їжу. Однак нагрівання працює лише в дуже конкретних випадках, наприклад, алергія на яблука, яка виникла як поперечна алергія на алергію на пилок берези.

Тепло розщеплює білки, які імунна система алергіка розпізнає як чужорідні. Структура білків (молекулярна структура) змінюється таким чином, що антитіла більше не можуть стикувати і розпізнавати їх. Запобігається алергічна реакція. Як правило, трьох хвилин нагріву достатньо, щоб зробити алерген (алергічну структуру) нешкідливим.

Спосіб використання тепла (варіння, запікання, випікання тощо) не має значення. Дієту можна адаптувати до перехресної алергії. Існує багато способів приготування відповідних видів фруктів, таких як яблучний пюре, яблучний пиріг, яблучний компот, сушені скибочки яблук або вишневий пиріг та інші фруктові препарати.

Однак є також багато продуктів, структура алергенів яких залишається стабільною, незважаючи на нагрівання. Потім вони продовжуватимуть викликати алергічну реакцію.

Протеїнова ставка v 1

Білок Bet v 1, який дуже часто бере участь у перехресній алергії, є нестійким до нагрівання, тому його можна зробити нешкідливим при нагріванні. Bet v 1 спочатку є поширеним алергеном пилку берези. Деякі продукти також містять Bet v 1 або дуже подібні білки, включаючи:

Яблука, персики, вишні (плоди рослин із сімейства троянд/Розові)
Селера, морква, петрушка, кріп (рослинні продукти родини зонтикових/Apiaceae)
Арахіс, квасоля, соя (продукти сімейства бобових/Fabaceae)

Однак є відхилення. Білки Bet v 1 в плодах сімейства троянд дуже чутливі до нагрівання, так що реакцію можна легко запобігти. З іншого боку, алергени в фундуку, арахісі, сої та селері, наприклад, є алергенами, які відповідають Bet v 1, є більш стабільними, як було показано в дослідженнях. Тому у пацієнтів з вираженою алергією при споживанні z. Наприклад, проблеми зі смаженими горіхами або вареною селерою все-таки трапляються.

Профіліне

Білки, що належать до групи профілінів, також є термостійкими. Профіліни включають Bet v 2 та подібні білки. Профіліни можна знайти в цитрусових, бананах, динях і помідорах. Навіть при такій перехресній алергії кулінарія може запобігти алергічній реакції.

Алергени, для яких нагрівання неефективне

Теплостійкими алергенами є, наприклад, nsLTP (неспецифічні білки, що передають ліпіди, неспецифічні білки, що передають ліпіди) і так звані білки-накопичувачі. Алергени, на які не може впливати тепло, можна знайти в селері, сої, горіхах та багатьох спеціях (наприклад, гірчиці). Наприклад, nsLTP також зустрічається в яблуках або вишнях.

Слід зазначити, що крім негайних реакцій, можуть бути також пізні реакції з алергією (перехресна алергія). Пізні реакції опосередковуються по-іншому. Отже, навіть у випадку власне теплостійких білків, пізні реакції можуть відбуватися, незважаючи на термічну обробку.

Альтернативи опалення

Окрім опалення, інші заходи можуть допомогти зробити їжу сумісною. Наприклад, навіть шкірка може допомогти з яблуками. Алергени, що належать до групи nsLTP, знаходяться трохи нижче поверхні. Подрібнення (перетирання) яблук часто також допомагає, оскільки виділяються речовини (ферменти), які можуть знищити алергени. Крім того, яблука, які довше лежали, вважаються менш алергенними порівняно зі свіжозібраними.