Коли сирою їжею стає погано
Зміст:
Тим, хто хоче харчуватися здорово, слід віддавати перевагу свіжій їжі - це одностайне твердження дієтологів сучасності. Споживач усвідомив поради і все частіше звертається до їжі, яка обіцяє максимальну свіжість, тобто до фруктів та овочів, цільного зерна та суші. Але зовнішність оманлива. Тому що досі незрозуміло, чи справді сира їжа приносить користь здоров’ю. Натомість з’являється все більше доказів того, що їх споживання часто викликає у вас нездужання.
Ризики для здоров’я, властиві натуральним і нібито здоровим продуктам харчування, можна помітити, зокрема, у японській делікатесі з сирої риби, який зараз на вустах у всіх: суші. Свіжа риба часто заражена бактеріальними збудниками, які можуть ще більше розмножуватися під час зберігання та остаточної підготовки. Крім того, риби, які не були повністю нагріті, регулярно виявляють паразитів. В Японії, незважаючи на високий рівень гігієни, щорічно повідомляється про понад 2000 випадків зараження паразитами через споживання сирої риби, переважно передачі анісакі. Нематода може призвести до болю в шлунку, блювоти, діареї та алергічних реакцій у людини лише через кілька годин після вживання. Відповідні повідомлення про випадки також відомі з Нідерландів, Швейцарії, Іспанії, Франції, Великобританії та Німеччини.
Результат Ветеринарного інституту риби та рибних продуктів у Куксхафені викликав не менше занепокоєння: Хоча дикого лосося тут не досліджували, але замість суші личинки глистів були виявлені в 88 відсотках з 49 зразків. Оскільки лосось від природи паразитує, його традиційно вживали в Японії лише в підігрітому вигляді. Це змінилося. Сьогодні сирий лосось все частіше використовується як основа для суші. Тут також значною мірою можна запобігти ризику паразитування в результаті заморожування або приготування їжі. Оскільки, з точки зору любителів суші, це погіршує якість продукту, зазвичай лише вибір риби визначає паразитичний ризик.
Масові інфекції від моркви
Той, хто вважає, що може уникнути небезпеки для здоров’я, яку несе сира їжа, уникаючи недогрітих морських тварин, робить помилку. Оскільки свіжа рослинна їжа також може передавати збудників інфекції людям і, отже, викликати харчові інфекції. Про це свідчать численні масові виверження в минулому. Національний центр інфекційних хвороб у США зареєстрував понад 16 000 випадків захворювань від споживання сирих фруктів, овочів або їх соків лише в 1973-1997 роках - і ця тенденція зростає. Особливо вибухонебезпечним є те, що задокументовані випадки повинні відображати лише частку фактичної кількості захворювань. Більшість людей не звертаються до лікаря у разі зараження їжею, але лікують себе. Крім того, багато харчових отруєнь, які спочатку здаються нешкідливими, не визнаються такими як постраждалі, так і медичним персоналом, оскільки їх тривалий ефект, як правило, більше не пов'язаний з початковою інфекцією.
Масові захворювання від сирої рослинної їжі відомі також із Фінляндії. Зараз тамтешні вчені розглядають споживання моркви як важливу причину регулярних спалахів ієрсінії у дитячих садках та школах північноєвропейських країн. В рамках широкомасштабного дослідження експерти виявили, що споживання сирих овочів збільшує ризик зараження псевдотуберкульозом Yersinia дозозалежно. Збудник може викликати сильний біль у животі, лихоманку та імунологічні ускладнення. Тим часом салат також визначено причиною зараження ієрсінією.
Готовий до лікарні з салатом
Давно відомо, що свіжий салат становить значний ризик для здоров’я. У 2002 році американські дослідники змогли довести, що рослина овочів поглинає такі патогени, як EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli) із добрива через коріння та транспортує їх у лист салату. Це означає, що бактерію неможливо видалити ні промиванням водопровідною водою, ні використанням дезінфікуючих засобів. Не менш чутливим є той факт, що для зараження достатньо менше 100 мікроорганізмів EHEC. Коли хвороби EHEC зросли в американських штатах Коннектикут та Іллінойс у 1996 році, незабаром причиною став салат. Загалом постраждав 61 чоловік, 21 з яких потрапив до лікарні, у трьох з яких розвинувся гемолітико-уремічний синдром.
ЗАСТОСУЙТЕ ІНФОРМОВАНИЙ
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших нових статей, введіть тут свою адресу електронної пошти. Тоді ми будемо раді повідомити вас про кожен новий товар:
Після того, як ви натиснете "Підписатися на розсилку", ми надішлемо вам електронний лист із посиланням для підтвердження ("подвійна реєстрація"). Таким чином, ми гарантуємо, що жодна несанкціонована особа не введе вас до нашого бюлетеня. Замовляючи бюлетень, ви погоджуєтесь на обробку ваших даних з метою надсилання бюлетеня. Ви можете в будь-який час відкликати свою згоду та скасувати підписку на розсилку. Захист даних .
Але салат, який широко розповсюджується як “здоровий”, може запропонувати ще більше: на додаток до EHEC, він також може містити сальмонелу - саме ті мікроби, які, як відомо, призводять до смерті через споживання курей, яєць або фаршу в лікарнях або будинках для людей похилого віку. Ці патогени також частіше зустрічаються на динях, помідорах та паростках. Як тільки сальмонела потрапляє до фруктів та овочів через шкідників рослин, таких як аскариди або аскариди, вони також принаймні частково захищаються від чистячих засобів. Те саме стосується поширення середземноморської плодової мухи, оскільки шкідник фруктів та овочів, якого побоюються у всьому світі, вводить у фрукти всі види калових зародків разом з яйцями. Потім їх більше не можна видалити шляхом ретельного миття.
Коли неприємні бактерії катаються на свіжій рослинній їжі, це не є ні незвичним, ні випадковим випадком. Швидше за це відповідає використання «природних добрив», таких як рідкий гній, який, природно, містить численні фекальні мікроби. Якщо хвора худоба також виділяє частину антибіотиків, які їм раніше вводили, стійкі мікроби можуть навіть розвинутися в полі та на посівах. Проблема посилюється тим фактом, що такі патогени, як EHEC або сальмонела, мають відносно високий рівень екологічної стабільності і тому довго виживають в добривах або в удобрених грунтах. Інші можливі причини колонізації бактерій у полі - зрошення забрудненою фекаліями водою та контакт із виділеннями диких тварин, таких як птахи, гризуни чи комахи.
Вирощуйте овочі самостійно і тим самим уникайте пестицидів
Якщо ви все ще не хочете обійтися без сирих овочів, ви можете уникнути багатьох токсинів, зібравши свіжий з власного саду: свіжого салату вже не потрібно боятися, якщо ви можете спостерігати, як смачна зелень на піднятому грядці росте, і самі вирішувати, чи і чим удобрене.
Якщо ви хочете їсти здорово, крім овочів у супермаркеті, ви також можете використовувати свіжу зелень. Вони не тільки заокруглюють страву за смаковими якостями, а й містять широкий спектр вітамінів та вторинних рослинних речовин, яких немає в овочах та фруктах. Зелена цибуля, петрушка, крес і базилік також почуваються дуже комфортно на підвіконні на кухні, а також прикрашають зовнішній вигляд, як невеликий внутрішній сад.
Якщо ви вибрали самостійний овочевий відділ у власному будинку, вам слід підтримувати ріст рослин регулярними поливами та підживленнями. Світлодіодне освітлення у внутрішньому саду може забезпечити чудовий процвітання навіть у темні зимові дні. Лампи мають широкий колірний спектр, що стимулює фотосинтез і, отже, ріст.
Авітаміноз, уникаючи салату?
Споживання свіжих фруктів та овочів - це все в моді.
Багато споживачів щодня їдять сиру рослинну їжу, оскільки їх вважають «здоровими» через вміст вітамінів та мінералів. Але той, хто не любить овочі або хто не може переварити цільні зерна, страждає від нездорової харчової недостатності?
Опитування Інституту Роберта Коха (Федеральне обстеження охорони здоров’я), який є репрезентативним для Німеччини, не свідчить про те, що пересічному громадянину, який нібито харчується занадто «однобоко» та «неврівноважено», загрожує хронічний дефіцит поживних речовин. Швидше за все, вона дійшла висновку, що кількість споживаних ним поживних речовин значно перевищує рекомендовані контрольні значення Німецького товариства з харчування (DGE). У випадку з вітаміном А, вітаміном В12 або ніацином споживання в середньому було вдвічі більше рекомендованого. Тільки споживання вітаміну D та фолієвої кислоти не відповідало значенням DGE, тоді як споживання вітаміну Е та кальцію просто досягло їх.
«Критичне» споживання вітаміну D або фолієвої кислоти може свідчити про дефіцит поживних речовин - але це не так. Як визнає сам DGE, між арифметичним відмовою еталонних значень та фактичним дефіцитом є великий запас, який, серед іншого, обумовлений розрахованими запасами міцності. "Німеччина не є країною, де бракує вітамінів", - підкреслює вона у своїй заяві щодо забезпечення вітамінами в Німеччині від 2003 р. Це зараз підтверджено великим європейським дослідженням (дослідження EPIC), в якому взяли участь майже півмільйона європейців. Навіть вона не могла засвідчити німцям помітний брак поживних речовин. Згідно з цим, переважна більшість громадян Німеччини достатньо забезпечені вітамінами та мінералами - незалежно від того, їдять вони значну кількість фруктів та овочів чи ні.
Метеоризм з цільних зерен
Однак не завжди патогенні мікроорганізми роблять сиру овочеву їжу проблемою здоров’я - часто це сама проблема Причина: У необробленому стані більшість овочів і зерен містять ряд антитіл, які повинні зіпсувати апетит потенційних хижаків.
Багато з цих речовин погіршують травлення людини та знижують харчову цінність (наприклад, інгібітори ферментів), тоді як інші навіть токсичні (наприклад, лектини). Катастрофічно, що такі речовини катаються у "здоровому" поверхневому шарі зерен, які сировці харчуються якомога "природніше". Це означає, що постійне споживання цільного зерна в довгостроковій перспективі є чим завгодно здоровим.
Неприємне метеоризм є одним з найбільш нешкідливих побічних ефектів рослинних антитіл. Споживані протягом тривалого періоду часу, вони можуть навіть спричинити самоотруєння кишечника. Оскільки як тільки певні речовини із цільного зерна перешкоджають перетравленню крохмалю, це залишається кишковим бактеріям. Це приводить у дію справжню «цукрову фабрику», яка в кінцевому підсумку призводить до утворення токсичних та сильно пахнуть речовин або газів, включаючи спирти для бродіння, сивушні олії та гнильні речовини. Клітинні отрути, що змінюють генетичний матеріал, пошкоджують слизову оболонку, залози, м’язи, нерви та імунну систему.
За словами Карла Пірлета, колишнього професора університетської лікарні у Франкфурті, який протягом десятиліть займався медичними та науковими дослідженнями з наслідками цілісних продуктів, токсичний ефект не лише призводить до захворювань органів травлення. Це також може призвести до хронічних інфекційних станів, а також до запальних та дегенеративних захворювань опорно-рухового апарату. Очевидно, що збільшення споживання цільних зерен перевантажує шлунково-кишковий тракт в довгостроковій перспективі. Зрештою, у порівнянні з типовими рослиноїдними тваринами, такими як велика рогата худоба чи птиця, у людей немає ні рубця, ні зобу, які допомагають їм розщеплювати зерна та роблять їх засвоюваними. Він використовував зерно як їжу у значних кількостях близько 10 000 років, і йому довелося розробити складні методи переробки, такі як подрібнення, бродіння та випікання, щоб перетравити його та використати поживні речовини.
Це стосується і багатьох овочів. Наприклад, картоплю перед вживанням не варять і не очищають без причини: обидва служать для видалення отруйного соланіну, який в основному міститься у зовнішніх шарах бульби.