Коли уряд регулював продаж залишків їжі, щоб уникнути отруєння
Це було в моді, хроніка забутих застосувань | У 18 столітті регратьєри продавали залишки столів дворянства і буржуазії найбіднішим парижанам, тоді як кондитери купували залишки м’яса - іноді зіпсованого - для прикраси своїх пирогів. Очевидно, виникає недовіра споживачів, що робить необхідним нагляд за цією комерційною практикою - нормою, яка залишалася в силі до 19 століття.
Історія складається з дат, великих вчинків, катастроф та великих людей, а також, перш за все, анекдотів, звичайного життя, жестів та звичок. Про ці вживання, які народжуються та зникають, іноді не залишаючи сліду, і які тим не менш говорять так багато про час, коли вони бачили їх народження. Піддаючись чарівності деталей, цей подкаст пропонує виявити забуті моди та способи використання, які резонують із кризою Ковіда, і підкорити їх увазі історика чи історика.
Париж, 1750 р., В алеї біля Сени
Вони живуть у кімнаті на горищі паризької будівлі, вони працюють у цій кімнаті, там сплять, їдять, сперечаються, вони вночі біля вікна або біля каміна - якщо такий є. розповідайте одне одному про свій день, а іноді замислюйтесь, що принесе завтра. Але певне те, що у них немає кухні. не багато посуду, нічого для зберігання їжі чи для покупки у великих кількостях. Тож усі майструють: коли у нас вистачає дров, ми готуємо суп у каміні, або готуємо їжу в печі пекаря, або обідаємо в таверні на щоденний делікатес. В іншому випадку ми звертаємось до пирогів м’ясників або пирогів кондитерів, і найчастіше ми їмо хліб. Але кілька днів для зміни від звичайних, найбідніші купують у регратьєрів. Більше того, купець із жалем знає це: він іноді піднімається на штурм будівель і пропонує свої гроші навіть на сходових клітках та в житлових будинках із відкритими дверима.
На розі вулиць Парижа, біля залів та ринків, 6000 регратьєрів
Як каже історик Арлетт Фарг у його книзі La vie fragile (Seuil), на вулицях Парижа в 1750 році, ми можемо зустріти Жаннетона Бошарда в його кіоску на площі Карусель, який продає рогатони добрих будинків на посуді: кілька штук птиці подавали напередодні залишки страви з квасолі або бульйону. Ви також можете придбати шматочки Marguerite Petitfait зі смаженою бри або трохи соусу для замочування її хліба. Це ціла паралельна схема, яка вводить у хід свої колеса: господарі приватних особняків, королі печей, яким приписи кулінарії приписують певні шматки м’яса, і перепродають рештки решток бенкетів. Слуги збирають послугу з кухні, щоб її з’їсти або продати сусідам, коли вони повернуться додому. Кондитери скуповують м’ясо, яке не використовували для набивання паштетів, з буржуазних кухонь. Все відновлено. У регратьє навіть є своя особливість - "радість", яку вони складають, змішуючи овочі та відновлене м'ясо, нарізане дрібними кубиками.
З часів Середньовіччя і навіть з часів Античності в містах економічна та легка у вживанні їжа була важливою для всіх, хто не може готувати вдома або не їсть за межами: хокеїв, паломників, мандрівників, поденників, студентів, бездомні та найбідніші. Непомітні мають пересувні печі, печі для прощення і пропонують солодке печиво: ніеллі, великі забуття, благання, естерелі, вафлі та палички. У кондитерів також є печі, встановлені на тачках, вони продають невеликі м’ясні або рибні обороти, фланги, пироги, талемуси, ошпарки, даріолі, ризолі. Вся ця їжа на ходу, яку обожнюють діти, які кишать на вулицях, аж до того, що правила торгівлі продуктами харчування вимагають обов’язків не отруювати занадто жадібних та нічого не підозрюючих дітей.