Угорська гастрономія
Угорська гастрономія - одна з найбагатших у Центральній Європі. Для багатьох людей угорська кухня зводиться до гуляшу та різних страв з паприки, насправді угорська кухня набагато багатша.
Однією з ознак угорської кухні є масове вживання паприки, або міцної (csipős), або солодкої (eded). Загалом угорці їдять багато м’яса, особливо свинини та курки, і відносно мало овочів. Типова угорська їжа складається з супу, другої страви та зрідка десерту.
Угорські страви подаються з картоплею, нокедлі (невеликі макарони, схожі на ньоккі) або хліб. Рідко їдять овочі, приготовані на пару, зелений салат теж не часто, з іншого боку, угорці люблять їсти салат з капусти, огірок або помідор.
Угорські десерти дуже насичені та смачні. Існує багато різноманітних тортів, вони відзначаються впливом австрійської випічки. Сир, волоський горіх або мак є частими інгредієнтами угорських десертів.
Угорщина також відома своїми винами та алкоголем, наприклад Токай відомий у всьому світі. Угорські алкогольні напої також дуже відомі, палінка (коньяк) та Unicum (гіркий трав'яний алкоголь) мають світову репутацію.
Щоб допомогти вам під час першого відвідування ресторану, ми написали короткий путівник основними стравами, десертами, винами та міцними напоями Угорщини:
Входи
Hortobágyi palacsinta
Млинці «де Хортобадь» фаршируються курячим м’ясом, заправляються паприкою та сметанним соусом.
Теперő
Tepertő - це залишок жиру з бекону, який готується на сковороді. Це дуже смачна закуска, але жахливо калорійна.
Супи
Гуслів
Húsleves - це простий м’ясний суп (зазвичай із свинини або курки), який подається з вермішеллю як закваска.
Aprólékleves
Aprólékleves - це хулігани з субпродуктами замість шматочків м’яса.
Гуляслевес
Суп з гуляшу - це більш рідкий гуляш, який їдять як закваску.
Halászlé
Рибний суп дуже популярний в Угорщині. Використовується угорська риба (короп, щука) та багато паприки. Найкращий напійний суп - це Szeged's (szegedi halászlé).
Палоклів
Palócleves - один з найкращих супів угорської гастрономії. Складається зі свинини, паприки, квасолі та сметани.
Йокай-дрібнички
Jókai-bableves - це суп, приготований з копченої м’ясної квасолі та паприки.
Основні страви
Гуляс
Гуляш - одна з найбільш знакових страв країни. Це своєрідне рагу, що містить м’ясо, картоплю, помідори і перш за все багато паприки. Найкращий гуляш - той, що готується на вогні у великій каструлі (бограч).
Лечо
Леко - це своєрідний угорський рататуй. Леко готується з цибулею, помідорами, паприкою, і час від часу ми додаємо рис.
Pörkölt
Pörkölt стосується не конкретної страви, а цілої родини страв. Pörkölt - різновид рагу з м’ясом, цибулею та паприкою, яке зазвичай подають з нокедлі (невеликими угорськими макаронами, що здалеку нагадують ньоккі) або з картоплею.
Rakott káposzta
Rakott káposzta - це страва, приготовлена з капустою та фаршем, приготовлена в духовці.
Székely gulyás
Секелі гуляш - це різновид гуляшу з капусти та свинини, який містить менше паприки, ніж оригінальний.
Főzelék
Főzelék - це страва, відома лише в Угорщині, це десь між супом та кашею. Főzelék - дуже поживна страва, найвідоміші főzelék - це: картопля, кабачки, горох, квасоля, капуста.
Паприка Töltött
"Паприка Töltött" - це паприки, фаршировані сумішшю м'яса та рису, подаються з томатним соусом.
Десерти
Торт Dobos
“Добоський торт” - це, мабуть, одна з найкращих випічок в Угорщині. Це шоколадний торт з карамелізованою верхівкою. Всесвітньо відомий, цей торт винайшов відомий угорський кондитер Йожеф Добос.
Gundel palacsinta
Млинці «Гундель» фарширують горіхами і покривають шоколадним соусом. просто смачно !
Rakott palacsinta
"Ракотт палачсінта" - це торт з горіхами та шоколадом, приготований з млинців, розміщених один на одному.
Retes
"Retes" - це угорська версія австрійського штруделя. Це дуже тонке тісто, наповнене сиром, яблуком або вишнею. Ресторани відомі у всьому світі. У 19 столітті в Парижі готель Ritz пропонував "угорський ресторан" у своєму ресторані.
Túrógombóc
"Túrógomboc" - це великі кульки білого сиру, зварені потім з'їдені з цукром та кислим молоком.
Somlói galuska
Одним з найпопулярніших десертів Угорщини є "somlói galuska". Це невеликі круглі коржі з варенням та родзинками, покриті густим шоколадним кулісом та крем-кремом.
Торт Естергазі
Торт Естерхазі (названий на честь відомого угорського графа) готується з горіхами та вершками. Цей торт ви знайдете в будь-якій угорській кондитерській.
Zserbó
Zserbó - невеликий десерт, винайдений відомим будапештським кондитером швейцарського походження Емілем Гербо. Zserbó - це маленький пиріг, що складається з різних шарів: тіста, горіхів та варення, укомплектованого невеликою кількістю шоколаду.
Бейглі
Бейглі - це рулетний торт із Центральної Європи, який їдять під час Різдва. "Оригінальний" беджлі - маковий або горіховий, але зараз ароматів набагато більше. інший.
Mákos guba
“Mákos guba” - популярний десерт із Центральної Європи. Принцип той же, що і у французьких тостів: ми замочуємо сухий хліб у молоці, підрум’янюємо на сковороді, а перед подачею посипаємо маково-цукровою сумішшю.
Kürtőskalács
Одним з найпопулярніших десертів серед іноземців, які відвідують Угорщину, є kürtöskalács (коса у формі рогу). Це солодке тісто, яке обмотують навколо рулету і готують на вогні перед посипанням цукром, какао, корицею або горіхами. Існує також пікантна версія цього десерту з Трансільванії.
Туруруді
Туруруді - улюблений десерт маленьких угорців. Це частування з Росії складається з палички сиру, покритого шоколадом. Ви можете знайти túrórudi у всіх угорських магазинах, найкращі - "pöttyös" та "mizo".
Так
Токай (або Токадзі) - солодке біле вино з регіону Токай. Для приготування цього вина використовується благородна гниль. Токай - найвідоміше угорське вино, його можна купити у всьому світі.
Існує сухий токай (м’ятний та сазаровий замородні), а також м’який токайський (едес самородний та ассу). Токай "asszú" супроводжується числом від 1 до 6, це вміст зацукрованого винограду у вині. Чим вище "asszú", тим солодше вино.
Егрі Бікавер
«Бича кров» - найвідоміше червоне вино Угорщини. Це сухе червоне вино походить з регіону Егер, на півночі країни.