Колись давно був фуа-гра
Франція є провідним світовим виробником і споживачем фуа-гра. Зазвичай в цих умовах цей розкішний продукт широко демократизується, щоб вторгтися на всі столи, а також лежить в основі справжньої торгової війни.
Фуа-гра, традиційний продукт з Південного Заходу і улюблений святковими столами, є частиною історії французької гастрономії. Він визначений у французькому законодавстві як "частина культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції". Під фуа-гра розуміється «печінка качки або гусака, спеціально відгодована примусовим годуванням». Незважаючи на те, що він мав багато злетів і падінь, ринок особливо конкурентоспроможний, а конкуренти змагаються за інновації.
70% світового виробництва
Якщо Франція є провідним виробником (70% світового виробництва) та споживачем фуа-гра у світі, можливо, це також завдяки масовому розповсюдженню. Споживання сильно зросло, оскільки виробничі процеси були індустріалізовані у 1980-х роках, щоб мати можливість постачати нові гіпермаркети та супермаркети. У 2018 році ринок склав 18 986 тонн, що зменшилось порівняно з 2015 роком, але краще порівняно з 2016 та 2017 роками, які зазнали проблем, спричинених вірусом H5N8, що впливає на ферми. Це наздогнання стало особливо можливим завдяки чудовому грудню, необхідному для цього надзвичайно сезонного продукту.
Питання примусового годування
Техніка примусового годування не остання. Вже практикувана в Стародавньому Єгипті і застосовувана до різних видів птахів, термінологія "фуа-гра" вперше з'явилася в римські часи. Ця техніка, яка займає більший чи менший час залежно від виду виробництва, нині в деяких країнах та громадянах юридично розглядається як погане поводження з тваринами і тому заборонена. Таким чином, Аргентина, Ізраїль, Норвегія, Південна Африка, Швейцарія чи Каліфорнія заборонили практику та продаж товару.
Наслідки веганської хвилі
Він менш відомий, але в Європі заборона також поширюється, крім країн, де така практика вже існує. Таким чином, директива 1998 року з подальшою рекомендацією призвела до заборони примусового годування в Польщі в 1999 році, коли країна була п'ятим найбільшим виробником у світі. Те саме стосується Ізраїлю, четвертого за величиною виробника. Лише Франція, Бельгія, Іспанія, Угорщина та Болгарія продовжили своє виробництво. За межами ЄС Китай та Канада є двома основними виробниками фуа-гра. Незважаючи на цю припливну хвилю, пов'язану з добробутом тварин та веганською тенденцією, 93% французів споживають фуа-гра не рідше одного разу на рік.
Великі творці
Французьке виробництво розділене на три частини: найважливіша зосереджена у кількох провідних сільськогосподарських кооперативах. Тоді вторинні посади займають кілька приватних груп, потім дрібні кустарні виробники, які продають безпосередньо, а також у підприємств громадського харчування. Також зверніть увагу на наявність сильних брендів у регіоні, особливо в Ельзасі, де бренд Feyel дуже присутній у східних торгових марок.
Лідери в умовах кризи
Delpeyrat (Maïsadour) та Labeyrie (група Lur Berri) є двома основними виробниками фуа-гра, шиї та шиї у продажах, не кажучи вже про торгові марки Rougié та Montfort (Euralis). Ці бренди займають прилавки дистриб'юторів, діючих на кінець року. Labeyrie знаходиться в найвищому ціновому діапазоні. Саме бренд найбільше постраждав від пташиної кризи, оскільки всі його запаси качок були зосереджені на південному заході, на відміну від своїх конкурентів. Ці три великі творці постраждали, і це залишило свій слід. Таким чином, у Euralis до кінця року зникнуть два промислових об'єкти. Для цієї компанії, як і для Labeyrie, майже половина показника залежить від активності жирної качки, тому криза птахів була важким випробуванням.
Рік усіх небезпек ?
Якщо 2018 рік закінчився позитивно для виробників фуа-гра, кінець 2019 року обіцяє бути делікатним. Дійсно, закон EGALIM обмежує обсяги рекламних продажів до 25% і значення до 34%, що є справжнім викликом для такого сезонного продукту, як фуа-гра. Кілька тижнів майже 70% обсягів було продано з акційними пропозиціями. Якщо до цього додати міжнародний контекст, який залишається складним і поганим сезоном Великодня, заздалегідь нічого не виграється.
Проблема супермаркетів
Виробники знають, що продажі значною мірою залежать від їх розташування в супермаркетах. Дослідження справді показало, що коли товар одночасно знаходиться на полиці та у верхній частині стійки, продажі збільшуються на 13% у вартості. І якщо магазин погодиться на 3 місця, очікується збільшення на 46%. Тому необхідно проявити фантазію, щоб нав'язати себе в очах клієнтів.
Справжній військовий план
Для боротьби бренди реалізували свій військовий план з точки зору маркетингу. Тому Labeyrie робить особливий акцент на лояльності, Delpeyrat має нову упаковку, Larnaudie грає в гру спільного брендування з Rhum Clément, всі ці зміни детально. Однією з цілей брендів є омолодження клієнтів. Додавання прянощів, міцних напоїв, крижаних вин йде в цьому напрямку, щоб спокуситись новими смаками.
Якість в основі продажів
Також відзначаються знаки якості, що є реальним запитом споживачів. Тому виробники змагатимуться з ідеями з марками "без консервантів" або "без нітритів"; Label Rouge, якій тридцять років, також охоплює незначну частину продукції; кілька десятків продюсерів грають. Ще одна ініціатива - "фермерські качки". Вирощений на відкритому повітрі, згодований на зернових, не більше восьми качок на квадратний метр (15 для Label Rouge), ще один позитивний спосіб просування продукту. Що стосується простежуваності, акцент на заводчиках або IGP Sud-Ouest є відповіддю на занепокоєння деяких клієнтів.
Вийди з експортної галери
Французька фуа-гра є продуктом, який добре експортується, особливо до Японії та Іспанії, але два роки кризи 2016-1017 рр. Спричинили різке падіння після низки ембарго на охорону здоров'я. Ця кумулятивна криза спричинила раптову зупинку імпорту від іноземних споживачів, а також жорстку конкуренцію на французькому ринку, тому ситуація складна, особливо в Японії, яка була головним виходом для французьких фуа-гра. Криза птахів залишила місце вільним для угорських виробників, і Франції доведеться боротися, щоб відновити свої торгові точки. Частка французького ринку в цій країні впала з 50 до 18%.
Знаменитий "Фуа-гра-де-Франс"
Для досягнення мети відновлення було розроблено інструмент: логотип "Фуа-гра-де-Франс" повинен дозволяти, крім IGP Sud-Ouest, перезапуск французьких продуктів. Він може бути прикріплений до фуа-гра від пальміпед, народжених, вирощених, забитих та перероблених у Франції. Слід зазначити, що Delpeyrat генерує 10% свого обороту за кордоном, включаючи 4% в Японії, і зараз намагається завоювати своїх клієнтів, особливо в ресторанах. Ларнауді також генерує близько 10% свого обороту за рахунок експорту, але приблизно з п'ятдесяти країн. Регіональний Фейель є більш інтернаціоналізованим, при цьому третина показника досягається в Європі, країнах Сходу та Азії.
Святкова війна
70% споживаного фуа-гра продається в супермаркетах, супермаркетах або гіпермаркетах. Однак гіпермаркети, які страждають, також побачили, що їхня частка на ринку фуа-гра в 2018 році зросла, склавши 52,6% від обсягу продажів. Супермаркети становили 17,4%. Знижка зросла на 12,1%. На цьому ринку електронна комерція залишається дуже скромним гравцем, але спеціалізовані мікросхеми становлять 13,1%, і вони занепадають.
Після поломок минулих років ринок нарешті добре зреагував, оскільки, хоча він зменшився в обсязі, він, тим не менш, виріс у вартості. Якщо святкування в кінці року відповідають очікуванням виробників, то 2019 рік повинен бути роком оновлення. З келихом Сотерн або Хурансон !