КОЛЬНЬ, місцева кухня, туристичний путівник Petit Futé
BONN Guide: Місцева кухня
Про німецьку кухню можна сказати дві речі. З одного боку, традиційна німецька гастрономія є відвертою та щедрою, часто смачною, навіть якщо не обов’язково дієтичною. Страви в соусі - легіон, часто на основі свинини, а також картопля або капуста/квашена капуста. Німецький теруар багатий: кожен регіон має свої кулінарні делікатеси, які можна знайти у всіх Кнейп або традиційні ресторани.
Друга справа, що сучасна міська Німеччина є гедоністичною, космополітичною, відкритою для світу, і що кафе та ресторани пропонують надзвичайно різноманітний асортимент страв німецької, європейської та міжнародної кухонь, часто дуже креативних, завжди з хорошим співвідношенням ціни та якості. Коротше кажучи: ми дуже добре їмо в Німеччині, Кнейп в кафе та ресторані в Гастхаус. Не кажучи вже про етнічні кухні, які широко розповсюджені і часто дуже якісні. Турецькі заклади, від шашлику до справжніх ресторанів, дуже численні: від фаст-фуду до найвишуканіших закладів; це те ж саме для італійців, греків чи азіатів, і, в Дюссельдорфі, звичайно, для японців.
Традиційні страви Рейну знаходяться під впливом різних мешканців та сусідніх країн. Тому вони значною мірою мають міжнародне коріння. Римляни привезли вино, а французи вдосконалили рейнську кухню. І matjes Голландські, а також бельгійські мідії - це така ж частина класичних страв Рейнляндії, як і Зауербратен (мариноване смажене), Halve Hahn (рулет з сиром та деякими спеціями) або Гіммель а д (картопляне пюре з чорним пудингом та яблуками).
У Німеччині існує безліч різних видів хліба, абсолютно абсолютно смачних. Хліб всюдисущий: він білий (Вайсброт), чорний (Шварцброт), крупи або цілі (Фоллкорнброт), кунжут. Тому зробити вибір на хлібозаводі непросто. А на сніданок ми любимо булочки (Бротхен).
Коли ми думаємо про Німеччину, нам дуже багато кліше спадає на думку: пиво, квашена капуста та. ковбаси! Кліше, на яке слід заслужити, коли ти знаєш, що кожен німець щороку споживає в середньому 60 кг цього делікатесу . тобто на 18 кг більше, ніж у світі. Треба сказати, що ковбасу їдять у будь-який час доби: вранці варять, опівдні гасять у каррі, а ввечері готують на грилі. За підрахунками, у Німеччині існує понад 1500 різних видів ковбас.
Перш за все, ви повинні знати, що ковбаси поділяються на три основні категорії, залежно від способу їх виробництва.
Кохвюрсте. Буквально «варена ковбаса». Інгредієнти вже приготовані, і їх зазвичай їдять холодними, хоча деякі можна підігріти. Тут ми знаходимо ковбаси та ковбаси.
Рохюрсте. На відміну від своїх двоюрідних братів, Рохюрсте вважаються. Зазвичай виготовляються з яловичини або свинини, їх прикрашають великою кількістю інгредієнтів, щоб надати їм палітру смаків.
Брюхюрсте. Ще один вид вареної ковбаси, яку можна розігріти без проблем. Тут ми знаходимо знамениті франкфуртські ковбаси або Леберкезе баварський.
Навіть якщо, як каже німецька приказка: "Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei" ("Все має кінець, крім ковбаси, яка має два"), ось неповний список найпоширеніших у Баварії, щоб допомогти вам вибрати в ресторанах:
Братвурст. Це те, що найбільше нагадує нашу ковбасу, яку ми смажимо на мангалі. Брат насправді означає "смажений". Bratwürste можуть мати різні розміри та форми в різних регіонах. Що стосується м’яса, це одне і те ж: яловичина, свинина, баранина чи телятина, тут є щось для кожного. Їх можна їсти в будь-який час доби: у хлібі, як хот-дог, у супроводі пюре з капустою або в соусі каррі з картоплею фрі (відомий каррівурст).
Гельбверст. Ще одна баварська фірма, після білих ковбас: жовті ковбаси! Їх подають тонкими скибочками в обідню їжу. Вони в основному складаються зі свинини, спецій і шафрану, щоб надати йому жовтого кольору (хоча сьогодні штучні барвники широко переважні).
Lсніданок має велике значення для всіх німців. У готелях Росії стоячи, Ви будете вражені якістю та різноманітністю сніданків "шведський стіл": різноманітні булочки, чудові молочні продукти, крупи, варені яйця, омлети, копчений лосось або холодне м'ясо. frühstück сам по собі дає енергію на решту дня, враховуючи свою стабільність! Що стосується напоїв, на вас чекають кава, чай або гарячий шоколад. Щоб супроводжувати їх, німці поєднують як солене, так і солодке у супроводі окремих булочок усіх видів. Поруч з маслом і варенням, сир (наприклад, сири Грюер, Емменталь чи Голландський; у Німеччині немає сирів з потужним та масивним смаком.) І необхідні колбасні вироби з білою шинкою, копченістю, ковбасами, салямі та іншими делікатесами.
Пансіонати та готелі, як правило, подають сніданок "шведський стіл", де кожен може допомогти собі вільно та за бажанням.
Обід або mittagesen зазвичай є основною їжею німців. З цієї нагоди ресторани пропонують меню, яке змінюється щодня, формули яких застосовуються лише опівдні, приблизно до 14:00. Це важливий момент у повсякденному та професійному житті. Таким чином, багато магазинів та туристичних бюро закривають свої двері під час обідньої перерви.
Після обіду приходить час brotzeit, тобто час хліба, буквальним перекладом. За традицією, з нього можна складатись leberkäse або від вюрстель, основні ковбаски, з гірчицею (сенф) м'який (süss) або сильний (шарф), від шінкен (шинка), кренделі та/або картопляний салат.
Ресторани можуть подати brotzeit, меню, яке подаватиметься лише в другій половині дня, як правило, з 16:00 і в супроводі пива, що само собою зрозуміло !
З 17:00 або 18:00, настав час дляабендброт або abendessen. Як і сніданок, він складається з нарізного м’яса, сиру, яєць або м’яса, що супроводжується хлібом та знаменитим гуркен, ці величезні соління, які ви їсте з м’ясним м’ясом, солодкі та м’які, без кислотності.
Вечеря. Ресторани та пансіонати подають вечерю до 21:00 або навіть до 22:00. Це можливість для німців зустрітися з родиною.
Кельн-гороховий суп - типова колумбійська страва, що готується традиційним способом. Однак ми не знаємо походження цієї спеціальності. Під час карнавалу його можна зустріти скрізь, оскільки це дуже хороша основа для споживання Kölsch. Плюс, суп тримає вечірок у теплі.
Інгредієнти: 500 г гороху • 300 г картоплі • 1 цибуля-порей • 2 моркви • ¼ чистотілу • 2 цибулини • 1 пучок петрушки • ½ невеликий кюльєр із сушеного майорану • 1 лавровий лист із соусом • 1 шматочок смугастого бекону • Кілька Mettwürstchen копчена (невеликі традиційні копчені ковбаски, виготовлені зі свининою) • 1 столова ложка міцної гірчиці • 1 літр овочевого бульйону.
Підготовка: замочіть сухий горох на ніч у двох літрах води. Наступного дня тушкуйте горох у вимочувальній воді протягом двох годин. Цибулю, селеру і цибулю-порей подрібніть дуже дрібно, очистіть картоплю від шкірки і наріжте невеликими кубиками, а потім додайте все до гороху. Залийте бульйоном і варіть близько 15 хвилин. Тим часом бекон смажте на грилі, зелень подрібніть дуже дрібно і наріжте сосиски скибочками (не надто тонкими). Додайте все в суп. Приправити сіллю, перцем і гірчицею. Знову доведіть до кипіння.
Названа на честь двох основних інгредієнтів - яблук (з неба) та картоплі (із землі), ця страва нагадує картопляне пюре, але має виразний смак та солодкість. Найчастіше подається з кров’яною ковбасою.
Інгредієнти:
2 великі цибулини • 150 г вершкового масла • 4 яблучних соусу • 1 столова ложка лимонного соку • 2 чайні ложки цукру • 5 картопляного пюре • Щіпка свіжомеленого мускатного горіха • Сіль і перець.
Підготовка: дрібно наріжте цибулю і підрум’яніть їх на середньому вогні у 45 г вершкового масла на великій сковороді. Варіть до золотистого кольору, додаючи ще 45 г вершкового масла, щоб цибуля не прилипав. Відкласти.
Очистіть, поріжте і подрібніть яблука. Помістіть їх у середню каструлю з 1 склянкою води, 1 столовою ложкою лимонного соку та 2 чайними ложками цукру. Варіть, поки яблука не почнуть розсипатися і не стануть густим яблучним пюре. За необхідності додайте води.
В окремій каструлі зварити картоплю в підсоленій воді.
Злийте воду і розімніть картоплю за допомогою картопледробилки, додавши масло, свіжомелений мускатний горіх, сіль і перець.
Коли яблучний соус звариться на ваш смак, спробуйте і відкоригуйте лимон або цукор. Розмішайте яблучний пюре з картоплею.
Подавайте з карамелізованою цибулею зверху. Подавайте страву з кров’яною ковбасою, ковбасою або іншим м’ясом.