Кольрабі, походження, користь, чесноти, харчові цінності

Історія кольрабі

Термін "chou-rave" з'явився у французькій мові в 1600 році.

У першому столітті нашої ери ми «створили» качан капусти. Приблизно в той же час, в районі, близькому до сучасної Німеччини, увагу приділяли рослинам борколе з короткими набряклими стеблами. За допомогою відбору ви отримуєте все більш набряклий стебло, який через кілька століть призводить до тієї форми, яку ми знаємо сьогодні. Його широко вживали в середні віки.

Оцінений у Німеччині та на півночі Європи, кольрабі мало споживається у Франції та інших країнах Західної Європи, де він призначений для сільськогосподарських тварин, тоді як є чудовим овочем.

Будьте обережні, не плутайте кольрабі та ріпу (сироїжку), які є двома дуже різними овочами.

Харчова цінність

На 100 г сирої кольрабі

Калорійність: 27 ккал
Білок: 1,7 г.
Жир: 0,1 г.
Вуглеводи: 2,6 г.
Вода: 91 г.
Клітковина: 3,6 г.
Вітамін С: 62 мг
Вітамін В9: 16 мкг
Бета-каротин: 22 мкг
Калій: 350 мг
Кальцій: 24 мг
Фосфор: 46 мг

Чесноти кольрабі

Взимку важливо стежити за споживанням вітаміну С. Однак, як і всі хрестоцвіті, кольрабі є чудовим джерелом. У поєднанні з бобовими рослинами це також дозволить краще засвоювати залізо організмом, щоб краще боротися із застудою та іншими сезонними інфекціями. Високий вміст аскорбінової кислоти надає кальрабі важливі антиоксидантні властивості.

Сульфорафан у капусті має руйнівну дію на бактерії H. pylori, які перебувають у шлунку та викликають виразку та рак. Відомо також, що сульфорафан та індоли знищують ракові клітини.

Багата клітковиною кольрабі полегшує кишковий транзит.

Джерело фолатів (вітамін В9), він бере участь у виробництві всіх клітин організму і відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу (ДНК, РНК), у функціонуванні нервової системи та імунної системи, а також при загоєнні ран і ранок. Оскільки це необхідно для вироблення нових клітин, адекватне споживання є важливим у періоди росту та для розвитку плода.

Сорти кольрабі

Існує кілька різновидів кольрабі різних кольорів і розмірів, більш-менш ранніх. Незалежно від того, чи шкіра у них фіолетова чи зелена, м’якоть завжди біла (іноді трохи зелена).

У невеликих розмірах: кольрабі "Норіко" (зелена шкірка), кольрабі "лазур" (фіолетова шкіра), Ланро (зелена шкіра), а у великих розмірах - супершмельц-кольрабі, ельзаський сорт з дому.

Дуже дрібна м’якоть невеликих розмірів особливо добре піддається споживанню в сирому вигляді. Супершмельц більше підходить для картопляного пюре, супів.

Вирощувати кольрабі досить просто, але щоб вона не була волокнистою, їй потрібен регулярний запас води. Не забудьте добре замульчувати, рясно поливати, щоб сприяти розвитку коренів. Як і вся капуста, вона схильна до піериду, а на початку вирощування - до жука-блохи. Поєднуйте його вирощування з салатами, помідорами, мульчею з пижмом і папоротію, щоб відвернути цих зловмисників. Коли рослина добре розвинене, масло сприятиме його розвитку.

Збирайте його молодим, інакше воно буде волокнистим. Великі розміри можна зберігати в погребі, але будьте обережні, вони можуть стати волокнистими і порожнистими, якщо зберігати їх у поганих умовах.

У будь-якому випадку, якщо ви хочете насолодитися свіжою кольрабі місцевого виробництва, відвідайте наш органічний магазин.

Використання кольрабі

В ідеалі ви виберете овочі, діаметр яких не перевищує 7 см. Найменших можна готувати цілими, надягнувши шкіру. Для великих Superschmeltz віддайте перевагу приготованим рецептам. Зверніть увагу, що листя кольрабі також їстівні.

Кольрабі можна приготувати різними способами, не соромтеся експериментувати:

тертий сирий салат
невеликими кубиками, приготованими у домашніх овочевих македоніях (з квасолею, морквою, горохом)
пюре або смажене, як з картоплею
смажена на сковороді або смажена
запіканка
у вершках або супі, у овочевих супах
тонкими смужками обсмаженими по-китайськи з цибулею, грибами шиітаке, вермішеллю
тертий і лакто-ферментований