Комахи - BZfE
Жуки, гусениці, коники, терміти: ця іноді дивна на вигляд їжа суперечлива.
Чого фермер не знає, того не їсть. Ця загальновідома приказка влучно описує харчову поведінку наших предків, яка є скоріше скептичною, ніж цікавою. Цей еволюційно та генетично детермінований захисний механізм сьогодні, схоже, застарів. І тому для деяких людей стейк із крокодила та суші давно втратили свою екзотичність і, отже, свою привабливість. Пропозиція, яка вже деякий час просувається на європейський ринок із південно-східних кліматів, може вас влаштувати: жуки, гусениці, коники, терміти - коротше: комахи у всіх можливих формах приготування, рідко сирі, переважно на грилі або смажені або просто сушені.
Пригодницька їжа
Їстівні комахи особливо доступні в цій країні через Інтернет. На відміну від них, у класичному супермаркеті ви нічого не знайдете, а ось у сфері громадського харчування. Асортимент там зростає і стає дедалі різноманітнішим - починаючи від «коника на грилі» за дегустаційною ціною 1,50 євро кожен, через «пластину для змішаних комах» до «личинок жуків на начосі з гуакамоле». Доступних опцій практично немає обмежень. Не дивно. Оскільки їжа, яка часом здається дивною, може запропонувати багато - як з поживного, так і з сенсорного боку: з одного боку, через високий вміст білка вона вважається можливою альтернативою рибі чи м’ясу, з іншого боку, смажені або смажені комахи нагадують чіпси, сухарі або - можливо, також за смаком - горіхи.
Комахи як основна їжа
Тим паче, що цілком нормально, коли близько двох мільярдів людей у всьому світі їдять комах. У багатьох країнах Азії, Африки, Латинської Америки та Австралії їстівні комахи є одними з основних продуктів харчування і не є докучливим вирішенням проблеми через відсутність альтернативних джерел їжі. Смакові уподобання сильно варіюються залежно від країни та регіону: Хоча гусениці воліють висаджуватися на тарілку в Африці - наприклад, в Конго кожна сім’я в середньому з’їдає 300 грамів на тиждень - у Південно-Східній Азії саго-черв’як та яйця мурахи-ткача вважаються делікатесами. Загалом у всьому світі відомо понад 1900 їстівних видів комах.
Плюси і мінуси комах як їжі
Майбутні сценарії
Ідея вивести споживання комах з екзотичної ніші західних індустріальних країн вже деякий час все більше переходить у центр досліджень та політики. Особливо це стосується глобальної продовольчої безпеки - з точки зору задоволення попиту, з одного боку, та необхідного збереження ресурсів, з іншого. Однак опитування споживачів, проведене з жовтня 2013 року по березень 2014 року в рамках дослідницького проекту ЄС PROteINSECT, показує, що є ще деякі перешкоди, які потрібно подолати: воно досліджувало, чи придатні личинки мух як джерело білка для корму тваринам. Хороший підхід, кажуть 66 відсотків з приблизно 1300 респондентів - принаймні теоретично. Оскільки більше половини (52,4 відсотка) відкидає птицю чи свинину, отриману від комах. Здебільшого таке ставлення було виправдане браком інформації.