Комахи харчуються споживчим центром Гамбурга

Ви коли-небудь пробували комах? Ikea досліджує нову комаху Köttbullar, в Інтернеті є сушені борошняні черви, і все більше продуктів з їстівними комахами знаходить у супермаркеті, наприклад, бургери для комах. Ви повинні це знати.

Споживання комах здавна було поширеним в Азії, Латинській Америці та Африці. З початку 2018 року продаж комах також регулюється в Європейському Союзі. В даний час розглядаються різні заявки на вступ.
Комахи містять багато білка та важливих ненасичених жирних кислот, і їх можна виробляти більш екологічно, ніж м’ясо.
Інформація про якість та гігієну все ще дефіцитна, коли мова йде про харчових комах.

У нашій культурі вживання комах (ентомофагія) досить рідкісне явище. Багато гидяться від цих повзаючих тварин і не хочуть, щоб їм подавали ні смажених черв’яків, ні смажених цвіркунів. Але чому ні? У всьому світі налічується близько 2000 видів їстівних комах. Черви, коники та подібні для них є важливим джерелом їжі для багатьох.

Тепер прориву можна було б також досягти в Європі, оскільки ЄС запровадив нові правові норми на початку року. Вже зараз все частіше пропонуються комахи або вироблені з них продукти, такі як макарони або бургери. Чи є комахи м’ясом майбутнього? Ми відповідаємо на найважливіші питання по темі.

У Європі в дикій природі не ловлять мух або жуків. Тож той, хто їсть комах, не сприяє загальній та екологічно дуже небезпечній загибелі комах. На сьогоднішній день раків розводили у великих племінних закладах Нідерландів, Франції, Канади чи Таїланду. До речі, Нідерланди є піонерами в Європі. За їхніми власними заявами, німецькі постачальники досі отримували свої товари з цих країн, а органічних комах з Канади. Нещодавно органічна асоціація Naturland опублікувала перші стандарти.

На ринку вже є деякі постачальники - деякі виробляють кілька років, інші все ще абсолютно нові. В основному вони продають буйволів, мучних черв’яків, коників та цвіркунів. У лютому 2018 року ми запитали декілька компаній про їх пропозиції: від цілих комах - чистих чи приправлених - до бургерів від борошнистого черв’яка, локшини із черв’яків або печива з борошном від комах до білкових батончиків для спортсменів з меленими цвіркунами - на ринку вже багато. Також популярні ємності з кількома видами комах. Більша частина їжі продається через Інтернет. Але все більше продуктів комах можна знайти і в деяких ресторанах та супермаркетах. За смаком смажені борошняні черви нагадують кедрові горіхи або смажені коники креветок.

Комахи можуть встигати за молоком або яловичиною, оскільки містять багато високоякісного білка (яєчний білок) і жиру. Харчові цінності варіюються в залежності від виду комах та годівлі. Склад жирних кислот є вигідним, оскільки тварини містять багато ненасичених жирних кислот - порівнянно з рибою. Навіть вітаміни В2 і В12 іноді містяться у більших кількостях, ніж, наприклад, цільнозерновий хліб. Однак достовірні дані про вітаміни та мінерали все ще дуже неповні.

Інгредієнти комах різняться залежно від обробки. У випадку ліофілізованих комах частка жиру, вуглеводів та білків значно вища, оскільки вода була виведена. У випадку з комахами, які продаються замороженими, а не ліофілізованими, пропорції можуть бути нижчими, оскільки вода все ще враховується в розрахунку.

Однак, поїдаючи цілих комах, можливо, що поживні речовини також не можуть засвоюватися. Це пов’язано з речовиною хітином, яка - як целюлоза в рослинах - є структурним компонентом. Крім усього іншого, він зустрічається в черепашках комах і ракоподібних. Хітин не засвоюється і може певним чином перешкоджати засвоєнню інших поживних речовин

Виробники зазначають, що в даний час не існує окремих стандартів щодо комах. Застосовуються загальні вимоги до кормів (наприклад, соєві або рисові висівки), які також застосовуються до розведення тварин для виробництва їжі. Комахи, які зараз продаються на ринку, в основному заморожуються, промиваються та бланшируються (короткочасно нагріваються принаймні до 85 градусів, щоб знищити можливі патогени), щоб дуже швидко знищити їх при -18 градусах Цельсія. Потім їх заморожують та розфасовують. За потреби їх також переробляють на борошно. Комах не можна їсти сирими, як застерігають багато експертів.

Слід їсти лише комах, які були виведені для споживання людиною. Ми настійно не рекомендуємо їсти комах, яких ви зібрали самостійно або в спеціалізованих магазинах зоопарків чи риболовних магазинах через відсутність гігієнічної безпеки, хоча ці кошти часто набагато дешевші. Оскільки багато повзаючих тварин також харчуються відходами, рекомендуються лише їстівні комахи.

Виділення: Щоб уникнути забруднення вмістом шлунку та кишечника, годування комах припиняється приблизно за 24 години до загибелі. Це гарантує, що кишечник порожній.
Паразити: паразити не часто зустрічаються на закритих племінних станціях.
Зоонози (хвороби, які можуть передаватися від тварин до людини): ймовірність зоонозів відносно низька, але не можна виключати. Мало відомо про хвороби, які можуть вразити комах. У будь-якому випадку, тваринам не слід годувати тваринні або рослинні відходи, вироби з деревини та екскременти тварин.

Як правило, комахи мають низькі вимоги до простору, їжі або навколишнього середовища. Це робить видозмінне утримання дрібних тварин простішим, ніж утримання свиней чи великої рогатої худоби. Крім того, у них лише короткий життєвий цикл, у личинок це від чотирьох до п’яти тижнів. Вони розмножуються за дуже короткий час і не потребують багато місця, оскільки іноді туляться разом в природі.

На жаль, незалежних та прозорих результатів контролю за умовами виробництва поки що немає. Наразі ми не можемо зробити жодних заяв щодо умов в Азії. Перш за все, важливо регулярно видаляти фекалії або освіжати підстилку та дезінфікувати племінні одиниці після кожного виробничого циклу. Якість корму (гігієнічна обробка, відсутність сумнівних залишків пестицидів або забруднювачів навколишнього середовища) та постійний контроль за можливим використанням ліків мають велике значення. Наприклад, у Швейцарії для цього існують конкретні вимоги. Ви можете трохи поглянути на органічну ферму на веб-сайті ферм Entomo з Канади. Однак ми не змогли перевірити, чи вся інформація, надана власником, правильна. Але оскільки про системи розведення відомо так мало, ми хотіли б показати приклад з цієї причини, щоб створити хоча б деяку прозорість.

У людей, які страждають алергією на домашнього пилового кліща, молюсків і ракоподібних, може виникнути поперечна алергія на комах. Тому алергікам слід бути обережними: ті, у кого алергія на креветки, також часто реагують на борошнистих черв’яків. Ці алергії можуть бути викликані хітином або м’язовим білком тропоміозином. Тільки з цієї причини комахи завжди повинні бути чітко позначені як інгредієнт на харчовій упаковці. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), ризик алергії на комах є, однак, досить низьким.

З 2018 року комахи були включені до нового так званого нового регулювання їжі як потенційна їжа. Цей регламент регулює затвердження нових продуктів харчування в Європейському Союзі, таких як останнім часом стевія, ягоди годжі або насіння чіа.

Комахи для споживання людиною - будь то повністю або частково - завжди повинні проходити оцінку стану здоров'я та затверджувати їх перед тим, як випускати на ринок. На сьогоднішній день жоден вид комах не був затверджений як їжа в ЄС. Однак уже подано кілька заявок на затвердження. Для буйволового хробака (Alphitobius diaperinus), борошнистого черв'яка (Tenebrior molitor) та короткокрилого цвіркуна (Gryllodes sigillatus). Схвалення виду комах може зайняти кілька місяців.

Існують правила переходу на товари, які продавались до 1 січня 2018 року. Однак вони застосовуються лише в тому випадку, якщо можна довести, що проти продуктів не було заперечень, а докази заявки на перехідний регламент доступні компетентному органу. Перехідні норми застосовуються до 1 січня 2020 р. Окремі федеральні штати відповідають за моніторинг.

У Швейцарії комах затверджують як їжу з травня 2017 року. Наразі там дозволено продавати трьох комах: борошнистого черв'яка (Tenebrio molitor), домашнього цвіркуна (Acheta domesticus) та європейську мігруючу сарану (Locusta migratoria). Нідерланди та Бельгія також законодавчо регулюють споживання.

Екскурс щодо годівлі тварин: у випадку з білковими кормами від бройлерів чи свиней постійно шукаються альтернативи високому імпорту сої. Однак в Європі протеїни комах дотепер дозволені лише у кормі для риб. Вчені досліджують, чи можна сою замінити борошном для комах.