Комахи їдять не їжу майбутнього
Шість ніг, смачно та здорово: ООН вважає, що комахи - це хороший та екологічно чистий засіб проти голоду у всьому світі. Але це правда?
Не набагато екологічніший, ніж курка? У М’янмі пропонують придорожні барбекю Фото: харіш-шивараман/без розмиття
БЕРЛІН таз | Я завжди мав добрі стосунки з комахами. Ось чому я був схвильований, коли вперше про це почув: поїдання ними може вирішити світову проблему продовольства та стримати кліматичні зміни. Саме про це йдеться у сенсаційному звіті Всесвітньої продовольчої організації ООН ФАО за 2013 р. Як здорові джерела поживних речовин із низьким вмістом вуглекислого газу вони повинні споживати значно менше води, землі та корму, ніж велика рогата худоба.
Кажуть, що цвіркуни перетворюють корм в масу тіла вдвічі ефективніше, ніж кури, а в дванадцять разів - більше, ніж худоба. Адже вони холоднокровні і не потребують жодної енергії для підтримки температури свого тіла. Крім того, комахи дуже поживні і іноді містять багато білка. Тому, згідно з тезою, вони могли б замінити звичайне м'ясо стійким способом. У 2009 році Інститут World Watch підрахував, що щонайменше 51 відсоток парникових газів спричинений тваринництвом.
Я вирішив зайнятися темою ентомофагії, технічним терміном поїдання комах. Мій інтерес привів мене до Південно-Східної Азії - я хотів знати, як там їсти комах. Я роками досліджував, проводив багато інтерв’ю, пробував незліченну кількість комах та спілкувався на міжнародній арені. На даний момент я повинен сказати: ідея розчину для комах була занадто гарною, щоб бути правдою.
Але це працює: ЗМІ поспішають до теми, вчені заснували новий спеціалізований журнал, державні установи адаптують свої норми харчування. І останнє, але не менш важливе: компанії з комах з’являються як гриби вже кілька років. Їх уже понад 200, і цвіркуни, борошнисті черви та коники з’являються все частіше і частіше. "Ми представляємо зростаючу харчову революцію [...] для наших дітей та планети", - йдеться на веб-сайті американської компанії з закусок від комах Chapul.
Власне, для всіх вже достатньо
Це все ще рішуча ніша, але деякі інститути досліджень ринку оцінюють обсяг продажів сектору на 2023 рік понад 1 млрд. Доларів США, а до 2030 р. Він повинен становити 8 млрд. Доларів. Такі корпорації, як Nestlé, Cargill та PepsiCo, стежать за зростаючим ринком. Фонд Білла і Мелінди Гейтс також допоміг фінансувати піонерські компанії.
Вихідна скринька 27./28. Липень 2019 р
Цей текст надходить із тазу на вихідних. Завжди з суботи в кіоску, в eKiosk, з практичною підпискою на вихідні та цілодобово у Facebook та Twitter.
Те, що здається божевільним і новим у цій країні, насправді зовсім не є. Харчове табу, яке особливо поширене на Заході, історично є винятком, правило насолоди комах. На святах давніх греків та римлян регулярно подавали жирних личинок, а сам Арістотель залишав рецепти приготування цикад. У Німеччині, Люксембурзі та Франції коктейль навіть їли у 20 столітті. І останнє, але не менш важливе: комах і сьогодні їдять деінде, де понад 3000 етнічних груп у 130 переважно тропічних країнах, як виявила дослідниця Жулієта Рамос-Елордуй. За оцінками ФАО, хоча і без надійної бази даних, у світі живе 2 мільярди людей. Безперечно, однак, відомо, що зараз відомо близько 2000 їстівних видів, включаючи коників у Мексиці, гусениць мопану в Ботсвані та водяних жуків у Китаї.
На відміну від того, що часто передбачається в дискурсі, комахи не утворюють однорідної маси постачальників білка. Швидше, вони представляють неймовірну різноманітність: залежно від виду, середовища проживання, корму, стадії розвитку та способу приготування, вони мають дуже різні харчові цінності, а також смакові властивості. Те саме стосується впливу на навколишнє середовище. Гігантський водяний клоп, який особливо популярний у Південно-Східній Азії, є м'ясоїдом, і тому його споживання, мабуть, не настільки стійке, як можна подумати.
Перші два речення доповіді ФАО звучать так: «Беззаперечно, що до 2050 року на землі буде проживати дев’ять мільярдів людей. Щоб мати змогу їх постачати, поточне виробництво продуктів харчування має зрости майже вдвічі ». Це пригнічує той факт, що насправді їжі вистачає для всіх. Так оцінила інша установа ООН, Всесвітня продовольча програма, яка на сьогодні оцінює кількість голодних людей у всьому світі на 821 мільйон. "Понад 90 відсотків з них просто занадто бідні, щоб купувати достатньо їжі", - пояснює Ерік Хольт Гіменес, економіст з питань сільського господарства та керуючий директор НУО Food First. Навіть комахи, якими б смачними та харчовими вони не були, не можуть змінити такі структурні нерівності.
Погляд у майбутнє: Таїланд
Вперше я зрозумів це в Таїланді, країні з багатою культурою поїдання комах і одночасно піонером у сучасній комерціалізації. Тому його часто розглядають як зразок для наслідування на міжнародній сцені ентомофагії. Я стояв на великому ринку на кордоні з Камбоджею і спостерігав, як дитяча праця є цілком нормальним явищем там, де працюють комахи. Відтоді я почав задавати більш критичні запитання і все більше дізнавався про суперечності.
Багато дико зібраних видів стали рідкісними в районах Таїланду, які інтенсивно використовуються для сільського господарства. У поєднанні зі зростаючим попитом, особливо в містах, це призводить до дедалі вищих цін, які бідні люди не можуть заплатити. Якісні комахи, яких цінують на місцях, експортуються в міські центри Таїланду з бідніших сусідніх країн, таких як Лаос і Камбоджа. Прибутковий і зростаючий ринок комах пропонує нові джерела доходу і спочатку відкрив можливості для деяких бідних людей. Однак дедалі частіше невелика кількість прибульців чітко відокремлюється, включаючи ділових людей на мільйони.
Літній збирач комах на північному сході Таїланду висловився так: «Якщо компанії оптом скуповують у нас комах, наступному поколінню вже не вистачить їсти тут. У наш час усі можливі природні ресурси стають дедалі рідшими, оскільки їх збирають на продаж ".
Згідно з дослідженням "Ентомофагія і влада", дедалі більше привілейованих людей отримують вигоду від зростаючої торгівлі комахами. Продукти для комах, що продаються в Інтернеті, також коштують в середньому 25 доларів США за порцію 30 грамів, що робить їх недоступними для значної частини населення світу.
Не сильно відрізняється від утримання курей
Таїланд також є піонером у розведенні комах. За підрахунками Університету Хон Каена та Міністерства сільського господарства, існує близько 20 000 ферм для крикету, які всі були створені за останні два десятиліття. Тварини, що там виробляються, набагато дешевші, ніж зібрані дикими комахами, але все ж дорожчі, ніж м’ясо. Найвищим фактором витрат є корми. Він виготовляється промисловим способом і повинен мати високий вміст білка, щоб цвіркун мав швидко рости. Тому, крім імпортної сої, вона також містить рибне борошно - добавку, яка вкрай проблематична з екологічної точки зору.
Вимірювання екологічного сліду тайландських ферм для крикетів, опубліковане в 2017 році, показало, що воно трохи менше, ніж у звичайних фермах з куріння. Різниця невелика, але її можна збільшити, посилюючи. Але це, у свою чергу, пише міжнародна група дослідників, "може маргіналізувати дрібних власників і мати менше соціально-економічних переваг, оскільки більші племінні об'єкти вимагають набагато більше стартового капіталу". Дослідження 2015 року «Цвіркуни - це не безкоштовний обід» показало, що розведення комах не є панацеєю. Значення стійкості аналізованих ферм для крикетів були не кращими, ніж показники ферм для курчат.
Крім того, цвіркуни не лише споживаються на місці, але й дедалі частіше переробляються на борошно - мабуть, досить енергоємне - і потім транспортуються півсвіту. Це варте цього через менші витрати на робочу силу: порівняно з канадським крикетним борошном з Таїланду дешевше втричі. Наприклад, на заході його використовують як інгредієнт енергетичних батончиків. Більшість з них їдять люди, які частіше страждають від надмірної ваги, ніж нестача білка. На практиці комахи часто взагалі не замінюють м’ясо.
Тому це залежить від того, як розвиватиметься цей сектор. Ще ніхто не знає, чи масове розведення комах породжує проблеми, подібні до звичайного тваринництва: хвороби, антибіотики, жорстоке поводження з тваринами. Багато компаній все більше покладаються на місцеве, стійке виробництво. За словами закусок, вони просто хотіли звикнути своїх клієнтів їсти комах, а потім все частіше пропонувати їм основні продукти, що замінюють м'ясо.
Ніяких чудодійних властивостей
Автоматизація також повинна знизити ціни - і, таким чином, вивести продукти з їх дорогого нішевого існування. Хоча одні вважають, що так ринок буде регулювати речі, інші бачать справжню проблему в економічній системі.
Зараз я впевнений, що навіть найефективніші продукти - навіть більш стійкі, ніж комахи, так чи інакше на рослинній основі - можна виробляти та вживати несоціально та екологічно деструктивно. Це не означає, що поїдати комах - погана ідея. Але вони не мають тих чудодійних властивостей, які відволікають нашу глобальну кризу.
Повідомлення про прозорість: Ендрю Мюллер є першим автором дослідження "Ентомофагія і влада", згаданого в статті.