Комахи - їжа майбутнього
Вони вважаються їжею майбутнього. Але, крім мухи в супі, комахи насправді не потрапляли на наші тарілки. Чому насправді?
Майбутнє? Ще не стартував на німецьких номерах. Принаймні, так повинна була б судити Всесвітня продовольча організація (ФАО), яка роками пропагує комах як стійке джерело поживних речовин, яке повинно наповнювати зростаюче глобальне населення і одночасно захищати навколишнє середовище. Але хоча близько двох мільярдів людей у всьому світі регулярно вживають коників, цвіркунів та подібних тварин, маленькі сканери в цій країні ще не зарекомендували себе на продовольчому ринку. Пропозиція невелика, попит ще менший.
cms-image-000047959.jpg
Але чому насправді їдять комах? Німеччина навіть експортує м’ясо, ось наскільки велике виробництво. Проблема: Тваринництво споживає багато ресурсів - перш за все води та ґрунту - а також відповідає за парникові гази, тому воно сприяє зміні клімату. За даними ФАО, приблизно 1900 їстівних видів комах у світі є такими ж поживними, але мають кращий екологічний баланс.
"Я не розумію, чому донині зневажали і досі зневажають", - написав якийсь доктор Йоганн Шнайдер в 1844 році в журналі про державну медицину про те, що він вважав чудовою їжею. Його учні навіть з’їли б жуків «сирими, як і вони» після того, як їм відірвали ноги.
Сьогодні Марк Шлейніц проводить дослідження на цю тему в HU Berlin і навіть присвятив свою магістерську дисертацію ентомофагії - технічному терміну споживання комах людиною. "Людей можна розділити на дві групи: тих, хто любить експериментувати, і тих, хто скептичніший", - говорить він. Але зазвичай трохи освіти достатньо, щоб подолати упередження чи огиду.
Огида споживача? В основному на основі помилкових уявлень
Такі вчені, як Шлейніц, розглядають комах як хороше джерело білка: вони мають амінокислотний профіль, подібний до профілю м’яса ссавців, а також містять клітковину та мікроелементи, такі як залізо та цинк. Незважаючи на необхідність подальших досліджень, можна сказати, що викиди парникових газів у селекції значно нижчі. Крім того, дрібні тварини, яких, на відміну від великої рогатої худоби, часто можна їсти майже повністю, споживають значно менше ресурсів. З одного боку, їм потрібно менше місця, а з іншого боку, вони використовують свої корми неймовірно ефективно: щоб отримати один кілограм їстівної ваги, для цвіркунів потрібно використовувати лише 2,1 кілограма корму - 25 кілограмів для великої рогатої худоби. Як результат, споживання води для розведення комах значно нижче.
Той факт, що ми все ще не знаходимо комах на полицях супермаркетів у Німеччині, обумовлений огидою більшості споживачів та розмитим законодавством. В ЄС комахи вважаються «новим видом їжі», оскільки їх до 15 травня 1997 року в Європі ніде не було. Ось чому вони піддаються тривалому процесу затвердження. Так зване нове регулювання їжі трактувалось по-різному в окремих країнах. Той, хто продає оброблених комах у цій країні - німецька компанія Yummy Food Shop, наприклад, пропонує борошно від комах, в інших країнах вже є гамбургери або чіпси, виготовлені з комах - також знаходився в законній сірій зоні. Новий регламент, який набув чинності на межі року, покликаний надати більше ясності. Після перехідного періоду у два роки оцінка та затвердження нових продуктів харчування повинна проводитися централізовано Європейським органом з безпеки харчових продуктів.
Ціни в кіло до 800 євро
Лазівка в старому законодавстві: цілі комахи - оскільки вони раніше не підлягали оцінці та затвердженню. Фольк Дамманн та його компанія Snack Insects цим скористалися. Він існує майже три роки, але до цього часу імпортує своїх їстівних комах з інших європейських країн, де їх розводять малі та середні компанії. "Бельгія, Нідерланди та Франція є більш розвиненими, ніж ми в цій галузі", - говорить він. Однак, на його думку, найбільшою перешкодою є не законодавство, а ціна. Комахи в його інтернет-магазині коштують від 200 до 800 євро за кілограм. Тим не менше, він каже: "Я думаю, що комахи точно знайдуть місце на наших тарілках через кілька років". Як тільки попит на харчових комах зросте, рівень цін також буде коригуватися.
Але незабаром може бути зайвим чекати збільшення виробництва комах у Німеччині. Нещодавно краудфандингова платформа Kickstarter зібрала 145 000 доларів США на «Вулик» - пристрій, який можна використовувати для розведення борошнистих черв’яків в домашніх умовах, не докладаючи зусиль. Перевага: відсутність маршрутів доставки, відсутність упаковки. Крім того, комах можна годувати кухонними відходами, що в даний час заборонено в промисловому виробництві. Але якщо комах годувати соєю чи іншими продуктами, які люди могли б їсти самі, вони не можуть розвинути свій повний екологічний потенціал.
Набагато повніша їжа, ніж соя
При всій ейфорії від комах виникає питання про те, чи вегетаріанство не є кращою альтернативою. Чи не краще замінити м’ясо на сою? "Для порівняння, комахи покривають більшу частину наших харчових потреб", - говорить Пол Вантомме. "Вони набагато повноцінніші продукти харчування, ніж соя". Експерт ФАО називає причинами вміст амінокислот і жирних кислот, який у комах кращий, ніж у будь-якій рослині. Крім того, за словами Вантомме, комахи мають менший екологічний слід, ніж соя.
Залишається аргумент про страждання тварин: чи комахи взагалі відчувають біль, ще остаточно не з’ясовано. І холоднокровні тварини не помічають, що вони вмирають: зменшуючи температуру навколишнього середовища, вони вводяться в якусь холодну жорсткість, а потім можуть бути сушені ліофілізацією. Заводчиків комах не обов'язково звинувачувати у фабричному господарстві, оскільки комахи часто схиляються до природи.
Для біолога Марка Шлейніца комахи - це не вирішення екологічних проблем виробництва їжі, а ще один колір на палітрі. "Не слід некритично стрибати на ажіотажний поїзд", - попереджає він. І вже думає на крок далі: ми могли б стабільно додавати водорості до свого меню. Але це вже інша історія.
Лукас Вонер - редактор флейтирів. Досліджуючи цей текст, він, природно, пробував всіляких комах. Які з них йому найбільше сподобались? “Сарана. Якщо ви не смажите його у фритюрі до смерті, живіт залишається трохи соковитим і має смак креветок ".
Також спробував і знайшов - більш-менш - добре: