Комбінація рослинних білків бобових та цільнозернових злаків
Рослинні білки
Альтернатива білкам тваринного походження
Зернові та бобові культури
С поєднання цільнозернових та бобових культур (який дуже багатий на рослинні білки) у пропорції 2/3-1/3, ми отримуємо дуже хороший баланс в «пісний» рослинний білок оскільки вони менш калорійні (добавки до білка), ніж м’ясні продукти.
Це забезпечує організм високоякісними білками та всіма іншими речовинами незамінні амінокислоти яка йому потрібна.
Приклад продукту, багатого рослинними білками: порошок для випічки у блискітках.
Крупи:
Бобові:
Телефонували сушені овочі на Заході (колотий горох, сочевиця, нут.) вони широко використовуються на Сході, як і соєвий та всі його похідні, азукі, дуже багаті на вітаміни A, B1, B2, B9, D, E і F.
Багатий на нежирний білок, у клітковині та крохмалі (повільний цукор), вони дуже цікаві з точки зору харчового балансу, коли асоціюються із злаками.
Текстурований соєвий білок: соєве борошно знежирене, потім зневоднене.
У вигляді маленьких куль, дуже багатих рослинні білки, дуже оригінальний у всіх заготовках для заміни фаршу (макарони болоньєзе, лазанья, рис, фарш.).
СЕЙТАН чи СЕТАН: отриманий із порошку клейковини пшениці. Змішуючи з водою, отримують 1 хлібне тісто, яке ріжуть на кульки або інші форми, після чого готують у окропі. Його назва означає "білка"японською мовою.
ТЕМПЕХ: це відбувається внаслідок бродіння жовтої сої в процесіферментація (або бродіння), що робить його засвоюваним та смачним.
Це 1 з найбагатших рослинних білків. За формою вона нагадує ковбасу. Він містить багато вітаміни В2, В5, В6, В12, РР.
TOFU або TOFOU: виготовляється з подрібненою жовтою соєю, змоченою у воді, а потім сирним ефектом нігарі (бродіння).
Багатий білком, мінерали та вітаміни, він не містить поганий холестерин. Можна використовувати солоний або солодкий.
ШІЛКОВИЙ ТОФУ: Його текстура знаходиться між йогуртом та заварним кремом, смачно, але відсутність калорій і білка, його широко використовують у десертах та кіш.
Ідеально підходить для загущення соусу завдяки його нейтральному смаку або для замінити яйця, ви досягнете збалансовані та вишукані вегетаріанські рецепти. Тільки 3% жиру.
Олійні фрукти та водорості
Під час конференції "Їжа та рак, міф чи реальність" професор Генрі Пужоль (онколог та професор медицини) серед іншого сказав:
- Фізична активність, споживання фрукти, овочі та рослинні білки (злакові, бобові та олійні фрукти, мікроводорості.) призводять до зменшення ризику раку шлунка, раку прямої кишки, раку молочної залози.
- Щоденне споживання цих рослин, додав він, "набагато ефективніше, ніж добавки вітамінів".
- Дуже багатий на природні антиоксиданти соя дозволяє азіатам бути на 30% менше підданими ризику раку, ніж західні.
- Ми повинні поважати асоціацію "злаки-бобові"для покриття їх щоденних потреб у білках.
ПОРАДИ:
Зробіть свій сейтан (6p):
- 100 г порошку клейковини, вода, 1 ст. Л. Органічного шою, 1 ч. Ложка нерафінованої морської солі.
- У 1 террині змішайте порошок клейковини та воду, щоб отримати консистенцію хлібного тіста, і зробіть великі кульки.
- В 1 велику каструлю або каструлю залийте шою і сіль 1,5 л води і доведіть до кипіння. При закипанні кидайте вареники.
- Варити на середньому вогні (між кип’ятінням і бульйоном) протягом 1 години.
- Злийте котлети, що стали сейтанськими, на друшляку, вистеленому паперовими рушниками.
- Ви можете тримати їх до 5 днів або готувати.