Комбуча, імморталі-чайний напій
Втамовує спрагу живий, живий ... Існує багато прикметників, щоб описати комбучу, цей древній напій, що походить з Китаю. Він також набирає популярності в Європі. Нарешті! Оскільки ця ферментована рідина має багато переваг для здоров’я. Давайте подивимося, чому і як.
Вважається, що кобуча, корінна на Далекому Сході, з’явилася в Росії та Східній Європі через Монголію та Сибір. У китайській медицині комбуча вважається " еліксир безсмертя ". В Японії самураї регулярно його пили, і жителі цього архіпелагу його досі дуже часто споживають.
Kombucha: гострий пробіотичний еліксир
Комбуча (або комбуча) - це ферментований напій. Це той самий принцип бродіння, що і пиво (виготовлене із круп), або перрі (виготовлене із фруктів).
Тим часом Комбуча є зроблені з чаєм... Як і з штам ферментів особи: гриб комбуча. Саме остання відрізняється від інших процесів бродіння, і що дало напію свою назву.
Нагадування: різні процеси бродіння
Інші процеси ферментації, як правило, базуються на:
- молочнокислі ферменти (для молока, овочів, круп),
- цвіль (для сирів, особливо синіх),
- бактерії (для спиртового оцту),
- дріжджі (для алкогольних напоїв, таких як пиво, російський квас тощо).
Оригінальний материнський гриб на ім’я комбуча
Насправді гриб комбуча - це не "справжній" гриб, а суміш різних видів ферментів. Це симбіоз штамів дріжджів та лакто-оцтових бактерій (1). Цей симбіоз призводить до утворення желатину, який становить вихідний (і оригінальний!) Закваску і який неправильно називають "грибом комбуча" .
Йдеться про a «живий» желатин (бактерії та дріжджі живі), що змінюється залежно від часу та умов вирощування. Так само, як "мати" оцту, наприклад. Це той самий принцип. За винятком того, що комбуча є крихкою і вимагає досконалих гігієнічних та температурних умов для її виготовлення та збереження.
Бродіння: універсальна традиція
Люди виготовляють і вживають ферментовану їжу протягом тисячоліть. Це найбільш природна та екологічна техніка збереження з можливих. Це також можливість створення нових продуктів, готових до вживання.
Процес простий і різноманітний, і майже будь-який харчовий продукт може претендувати на ферментацію.
У Франції Список ферментованих продуктів довгий: йогурти, хліб, сир, ковбаса, в’ялена шинка, квашена капуста, але також напої, такі як вино, пиво, перрі та сидр.
В Азії соєвий це їжа, яка зазнала найрізноманітніших бродінь: соєві соуси (сою та тамарі) та місо в Японії, темпе в Індонезії, ціанг у Китаї, хаманато в Кореї. У В'єтнамі саме риба ферментується, щоб дати соус (nuoc-mâm). В Індії це особливо рис і сочевиця змішані які ферментовані.
На Близькому Сході це так молоко (сир, йогурт). У північній Європі це лакто-ферментовані овочі (капуста, огірок, буряк, цибуля), крупи (хліб) та сири (2).
На смак комбуча ?
Ближче до сидру, ніж чай, комбуча трохи ігристе. Кислий і освіжаючий, він слабо алкогольний завдяки бродінню.
Ароматизувати напій можна за бажанням і смаком кожного: свіжі фрукти, спеції, зелень тощо.
Читати наступну сторінку: напій, багатий поживними речовинами