Що таке «розтріскування», що спотворює їжу Психомедіа
У доповіді "Помилкове попередження про їжу" Спеціального посланника, представленій 13 вересня 2018 року на телеканалі "Франція 2", основна увага приділяється техніці, яка використовується харчовою промисловістю для виробництва ультраперероблених продуктів: розтріскування.
«Харчова промисловість використовує недорогі у виробництві та прості у використанні компоненти: поживні речовини, отримані шляхом« розтріскування », або розбиття їжі на десятки порошків та сиропів. Молоко, яйце, картопля, рис, кукурудза. майже все можна “зламати”. "
Ілюстрація з пшеничним борошном (Франція ТВ Інформація):
«Що стосується нашого зерна пшениці, першим кроком у крекінгу є переробка, яка дає біле борошно. Він передбачає видалення зовнішнього шару зерна, званого пшеничними висівками, та зародків. На цьому етапі борошно, яке ви вживаєте, вже втратило багато своїх харчових якостей. Але це ще не все.
Справжні проблеми починаються з розщеплення борошна на крохмаль і клейковину. Клейковина звинувачується у викликанні непереносимості і систематично присутня у високих дозах у готових стравах. Останні фракціонування є найбільш проблемними: декстроза, глюкозний сироп, фруктоза. тільки погані цукри. Зрештою, одне зерно пшениці розбивається на тринадцять різних елементів. "
Слідство відвідало бельгійський завод з переробки гороху. «Щороку на цій фабриці понад 50 000 тонн жовтого гороху судиться потрапити на наші тарілки, не маючи жодного з цих горошин зі складу. " Горох містить чверть обсягу білка, чверть обсягу клітковини, а остання половина - крохмаль. Завдання нашого заводу полягає у розділенні цих трьох компонентів », - пояснює виробник. Порошки цієї фабрики потраплять у 2000 різних продуктів харчування по всьому світу.
"Ультраперетворений, як ми розуміємо, тріскається. Розтріскування руйнує те, що називається «матрицею» їжі. Але матриця є суттєвою "за словами Ентоні Фарде, дослідника дієтології в lNRA в Клермон-Феррані, автора книги" Зупиніть ультраперероблені продукти ", повідомляє TéléObs.
Матриця їжі - це її архітектура. Два продукти з однаковим складом, але з різними матрицями, не матимуть однакового впливу на організм.
Наприклад, пояснює TéléObs, яблуко: «Перекусити ціле яблуко краще для вашого здоров’я, ніж їсти компот. А їсти компот краще, ніж пити яблучний сік. Чому? Ну, тому що ступінь деструктуризації матриці “яблука” буде зростати, коли ми переходимо від цілого яблука до соку. "
На всіх континентах промислова їжа перебуває в процесі заміни традиційної кухні. (Середземноморська дієта зникає: сумні наслідки - ВООЗ)
Для отримання додаткової інформації про харчові продукти та дієту, що переробляються, див. Посилання нижче.