Комбуча, кімчі та йогурт, а також ферментовані продукти можуть завдати шкоди здоров’ю;

Однак, хоча більшість людей добре переносять ферментовану їжу, у деяких людей це може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям

Ферментовані продукти стали дуже популярними завдяки акценту на їхніх поживних властивостях та таких широко відомих користях для здоров'я, як покращення травлення, зміцнення імунітету та навіть сприяння схудненню. Серед найпопулярніших fermentum У біології та біотехнологіях термін "бродіння" або "закваска" означає мікробне або ферментативне перетворення органічних речовин у кислоти, гази або спирт. Ферментація навмисно використовується в біотехнології. Це робиться або шляхом додавання бактеріальних, грибкових або інших біологічних культур клітин, або шляхом додавання ферментів (ферментів), що ферментація як частина їх (.)

Харчова цінність

Оскільки ці ферментовані продукти можуть забезпечити нам багато переваг для здоров’я, більшість людей не усвідомлюють, що вони не обов’язково працюють на всіх. Ферментовані продукти можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям у деяких людей.

Ферментовані продукти з [1] Такі крихітні істоти, які порівнюються з рештою тваринного і рослинного світу лише через їх невеликі розміри, є предметом мікробіології. [1] Однак у системі живих істот вони не утворюють (.)

В процесі бродіння пробіотики [1] перетворюють вуглеводи - це найпоширеніший клас біомолекул. [2] Наука, яка займається біологією вуглеводів, називається глікобіологією. Вуглеводи часто ототожнюють із суфіксом "-осе".
Станом на 29. (.)

Зміст

1 визначення
- 1.1 Приклади
2 вторинні метаболіти
- 2.1 Приклади
3 література
4 веб-посилання
5 доказів

визначення

Ферментовані продукти містять велику кількість пробіотиків, які вважаються безпечними для більшості людей. Насправді було показано, що вони мають антиоксидантну, протимікробну, протигрибкову, протизапальну, протидіабетичну та антиатеросклеротичну дію. Однак деякі люди можуть відчувати серйозні побічні ефекти після вживання ферментованих продуктів.

1. Метеоризм
Найбільш поширеною реакцією на ферментовану їжу є тимчасове збільшення газів і здуття живота. Це результат надлишку газу, який виникає після того, як пробіотики вбивають шкідливі кишкові бактерії та грибки. Пробіотики виділяють антимікробні пептиди, які вбивають шкідливі патогенні організми, такі як сальмонела та кишкова паличка.

Нещодавнє дослідження показало цей антимікробний ефект пробіотичних штамів лактобактерій у комерційному йогурті. Хоча здуття живота після споживання пробіотиків здається хорошим знаком того, що шкідливі бактерії походять від [1] Цілісні мікроорганізми в кишечнику - це кишкова флора.
Довжина: Довжина кишечника залежить від різної (.)

Вживання занадто великої кількості комбучі може також призвести до надмірного споживання цукру та калорій, що також може призвести до здуття живота та утворення газів.

2. Головні болі та мігрень
Ферментовані продукти з високим вмістом пробіотиків - включаючи йогурти, квашену капусту та кімчі - природно містять біогенні аміни, які утворюються під час бродіння. Аміни виробляються деякими бактеріями для розщеплення амінокислот у ферментованій їжі. Найпоширеніші з них, що містяться в продуктах, багатих на пробіотики, включають гістамін і тирамін.

Деякі люди чутливі до гістаміну та інших амінів і можуть мати головний біль після вживання ферментованих продуктів. Оскільки аміни є центральними Нервова система ) включає цілі нервові клітини та гліальні клітини організму в загальному контексті. Ця система органів тканинних тварин має завдання приймати зміни у зовнішньому та внутрішньому середовищі організму як сигнал, пов'язуючи їх між собою та порівнюючи з попередніми.
Отже, це може спричинити зміни в організмі як реакції, з якими краще адаптуватися до мінливих умов навколишнього середовища (.)

3. Непереносимість гістаміну
Гістаміну багато в ферментованих продуктах. Для більшості конкретні ферменти нашого організму засвоюють їх природним шляхом. Однак деякі люди отримують недостатньо цих ферментів. Це означає, що гістамін не засвоюється, а натомість всмоктується в кров.

Це може призвести до ряду симптомів непереносимості гістаміну. Найпоширенішими є свербіж, головний біль або мігрень, нежить (риніт), почервоніння очей, втома, кропив'янка та проблеми з травленням, такі як діарея, нудота та блювота.

Однак непереносимість гістаміну може також спричинити більш серйозні симптоми, такі як астма, низький кров'яний тиск, нерегулярний пульс, колапс кровообігу, раптові психологічні зміни (наприклад, [1] [2] Страх має предмет, який можна зрозуміти з усього світу, як правило, раціонально виправданий і спрямований на специфіку, яка сприймається як реальна загроза. Ви (.)

4. Хвороби, що передаються через їжу
Хоча більшість ферментованих продуктів безпечні, все ще можливо, що бактерії можуть їх забруднити, що може спричинити захворювання. У 2012 році в США спалахнуло 89 випадків сальмонели з непастеризованого темпе.

Два основні спалахи [1] Кишкова паличка та інші факультативні анаеробні організми складають 0,1 відсотка кишкової флори. [2]
У межах родини ентеробактерій (давньогрецька ἕντερον [ ентерон ]: Gut) почув Кишкова паличка до важливого роду Ешерихії і є їх типовим видом. [3] Він був названий на честь німця (.)

У більшості випадків пробіотики, що містяться у ферментованих молочних продуктах, таких як сир, йогурт та пахта, можуть бути ефективними у запобіганні розвитку певних бактерій, таких як золотистий стафілокок та стафілококові ентеротоксини, які можуть спричинити харчові отруєння. Але в деяких випадках пробіотики дають збій, і бактерії насправді можуть виділяти токсини, тому продукт може бути небезпечним.

Квашена капуста, фото Павлофокса на Pixabay

5. Інфекція від пробіотиків
Пробіотики, як правило, безпечні для переважної більшості людей. Однак у рідкісних випадках вони можуть викликати інфекцію - особливо у людей, які мають ослаблений імунітет, німецький `` недоторканий, вільний, чистий '') - це назва системи біологічного захисту вищих живих істот, яка запобігає пошкодженню тканин патогенами. Він виводить мікроорганізми та чужорідні речовини, які проникли в організм, а також здатний знищувати власні клітини організму, які стали дефектними. Імунна система - це складна мережа різних органів, типів клітин і молекул і центральний предмет дослідження в імунології.
Імунна система має велике значення для (.)

Лондонське дослідження повідомило про перший випадок 65-річного діабетика, у якого абсцес печінки був спричинений споживанням пробіотиків. Чутливим пацієнтам, таким як ті, у кого порушений імунітет, не слід рекомендувати надмірно вживати пробіотики.

Лікування пробіотиками може спричинити серйозні інфекції, такі як пневмонія, у людей групи ризику, а також системні інфекції, такі як сепсис та ендокардит.

6. Резистентність до антибіотиків
Пробіотичні бактерії можуть нести гени, які надають стійкість до антибіотиків. Ці гени стійкості до антибіотиків можуть бути передані іншим бактеріям у харчовому ланцюзі та в шлунково-кишковому тракті шляхом горизонтального перенесення генів. Найпоширенішими генами стійкості до антибіотиків у ферментованих продуктах є еритроміцин та тетрациклін, які використовуються для лікування респіраторних інфекцій та деяких захворювань, що передаються статевим шляхом.

Дослідники виявили стійкі штами пробіотиків у комерційних добавках, що може означати стійкість до декількох поширених типів антибіотиків, що використовуються для лікування важких бактеріальних інфекцій.

Детальніше про це: Новини про позитивний вплив молочної кислоти та інших бактерій у ферментованих продуктах
Бактерії та продукти їх обміну в їжі взаємодіють з нашою імунною системою

Дослідження також виявили, що шість пробіотичних штамів палички, що містяться в продуктах харчування (включаючи кімчі, йогурт та оливки), також стійкі до дії декількох антибіотиків.

І недавнє дослідження в Малайзії показало, що пробіотичні бактерії лактобактерій у кефірі стійкі до численних антибіотиків, таких як ампіцилін, пеніцилін та тетрациклін. Вони використовуються для лікування серйозних захворювань людини, таких як цистит, пневмонія, гонорея та менінгіт.

Інше дослідження також показало, що молочнокислі бактерії, що містяться в турецьких молочних продуктах, в основному стійкі до антибіотиків ванкоміцину, який є препаратом вибору для лікування інфекцій MRSA.

Незважаючи на те, що споживання ферментованої їжі може мати різноманітні переваги для здоров’я, вони можуть працювати не для всіх. Хоча ферментована їжа добре поєднується з більшістю людей, у деяких з них це може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.

Заява про розкриття інформації
Манал Мохаммед не працює в жодній компанії чи організації, яка отримала б користь від цієї статті, і не розкрила жодних відповідних зв'язків за межами свого академічного призначення.