Комбуча - використання комбучі, різних напоїв, молочних продуктів та закваски

Комбучу їдять свіжою та регулярно, бажано вранці на голодний шлунок або за годину до або після їжі, або для задоволення в будь-який час доби. Вживання комбучі не звільняє вас від питної води.

Природно смачний, фруктовий та іскристий смак правильно приготованої комбучі робить її ефективним втамовувачем спраги та освіжаючим напоєм.

Спочатку ознайомтеся з основним рецептом та порадами щодо приготування напою комбуча.

Інші ідеї рецептів:

Тірольський натуропат Фердинанд Сток приготував його, замінивши чай трав'яним чаєм..

Ви можете приготувати свою комбучу із суміші чорного чаю, зеленого чаю або інших чаїв та, можливо, інших трав (зазвичай застосовуються у трав'яних чаях або настоях). Серж Кедевіль додає вишневі стебла до суміші чорного чаю, зеленого чаю та ароматизує напій з кількома краплями ефірних масел лимона та чвертю води.

Сайт kombucha.paraguay радить додавати до препарату лікувальні трави: листя малини, мигдальне дерево, персик, чорну смородину, галишник (ожину), кропиву.

Треті готують комбучу з "фруктового трав'яного чаю" (Спробувати, особливо якщо чай відчуває серцебиття, але це не найпоширеніший рецепт. Зверніть увагу, що виробництва напою також можна досягти за допомогою 2,5 грамів сипучого чаю на літр води, цього мало.).

Якщо ви готуєте один або декілька напоїв з чаю без чаю, подумайте про те, щоб час від часу робити комбучу на основі чаю, щоб прогодувати той штам, який потребує шлунка, якого він не може знайти в настоях та трав'яних чаях.

Мій перший штам, у якого багато нащадків, я намагаюся змінювати смаки напою, отриманого, "жертвуючи" кількома сортами для нетрадиційного використання:

Приємний та освіжаючий напій виходить шляхом бродіння зеленого чаю з м’ятою (Порох) або зеленого чаю з лимоном, той самий рецепт, що і для звичайного зеленого чаю.

Відмінні результати також з іншими охолодженими та солодкими напоями:

лимонний чай з вербени,
настій свіжої м’яти,
трав'яний чай з червоними фруктами,
ванільний зелений чай (наприклад, додайте у чай 2 пакетики ванільного цукру або або 2-4 столові ложки домашнього ванільного цукру),
трав'яний чай "яблучно-карамельний" (3 пакетики), доданий з половиною чайної ложки в с. кориця,
цикорій (2 ст. л. рідкого цикорію на літр).

Ферментація ананасового напою (100% фруктів) дає за 24 години ферментований і справді іскристий ананасовий сік. Результат приємний. Не залишайте більше, щоб напій не прийняв алкогольний смак перезрілого ананаса.

Поміщений у свіжий яблучний сік, штам комбуча дозволяє виробляти сидроподібний напій (дуже близький до смаку "кефірного сидру"). Бродіння відбувається швидко (не більше 24 годин.).

Штам комбуча також ферментує виноградний сік і надає йому неповторний смак. Я вважаю, що інші фруктові соки також можуть допомогти у створенні напоїв, ферментованих штамом комбуча. Ферментація соків відбувається швидко (не більше 24 годин).

Хоча ці напої бродять через штам, я не думаю, що він продовжує нормально розмножуватися, оскільки це не його середовище проживання, а ароматизовані чаї можуть містити хімічні ароматизатори. (Спробуйте лише в тому випадку, якщо у вас є велика кількість штамів).

У фруктових соках диск не встигає розмножитися. Тому використовуваний фермент буде мати обмежений термін експлуатації і буде "без прямого наступника". Не жертвуйте жодним штамом для бродіння будь-якого напою, крім солодкого зеленого або чорного чаю !

Я не знаю, чи м’ятні або фруктові напої, ферментовані «грибом» комбуча, мають такі ж властивості, як зелений або чорний чай комбуча, але це все одно натуральні ферментовані напої.

Вам доступні кілька можливостей:

Ваш напій комбуча фільтрується та розливається у закриті кришки, після чого ви можете:

одразу випий свою комбучу. але приємніше свіжий,
помістіть пляшку в холодильник, щоб запобігти продовженню бродіння, або, принаймні, значно уповільнити її,
тримайте пляшку при кімнатній температурі протягом декількох годин, щоб сприяти утворенню бульбашок, потім поставте пляшку в холодильник,
залиште пляшку при кімнатній температурі ще на кілька годин або днів для другого бродіння. Цей параметр дозволяє вдосконалити кінцевий напій за смаковими якостями та блиском додатковими способами, не завдаючи шкоди штаму (оскільки диска більше немає).

Для ще більш освіжаючого напою перед подачею додайте кілька кубиків льоду і перемішайте в шейкері або прикрасьте зверху подрібненим льодом.

Для більш вираженого фруктового смаку залийте холодний напій фруктовим сиропом або свіжим фруктовим соком.

Напій комбуча можна використовувати для приготування коктейлів, додаючи кубики льоду та трохи алкоголю відповідно до ваших уподобань: ром, джин, коньяк тощо.

Сайт Grainsdekйfir пропонує після бродіння додавати деякі запашні рослини (квітка бузини або анісу) або робити аперитив, змішуючи напій комбуча з трав’яною закускою або фруктовими сиропами (малина, персик, лимон тощо).

Деякі аромати напоїв комбуча, що продаються (торгова марка Karma Kombucha): Зелений чай, ройбос і мед, імбир, рожевий грейпфрут та гранат. Виробник бутильованої комбучі "Комбулія" пропонує наступні аромати: зелений чай і ароматну вербену, вербіну гібіскус, вербену і дамаську троянду, імбирний гібіскус, гіркий апельсиновий імбирний зелений чай, вербену і бузину, квіти гібіскуса і бузини, чорний чай і каштан квіти, зелений чай та квіти османтуса. дивіться його рецепти (зі сторінки 18 наступного документа:
www.combullia.com/livret%20kombucha. pdf

Зробіть молочну з комбучею

- з напоєм комбуча

Як і специфічні "бактерії" йогурту, такі як кефір, біфідобактерії, L. Casйп, напій комбуча має силу бродити соєве молоко (але складніше молоко тваринного походження).

Трохи напою комбуча, доданий до соєвого молока, зброджує цю рідину і дасть молоко. Див. Детальні пояснення в главі про рослинне молоко.

- з диском комбуча

Так само штам комбуча встигає зброджувати соєве молоко. Див. Детальні пояснення в главі про рослинне молоко.

Виготовлення закваски для приготування хліба

Комбуча, як водний кефір і фруктовий кефір, дозволяє дуже швидко створити природну закваску (менше 24 годин) (тоді як класична закваска займає близько 3 днів). (Див. Розділ про природну закваску).

Ця закваска використовується для приготування тіста, яке залишають підніматися перед тим, як запікати його в духовці, наприклад. в чавунній запіканці.

Ця натуральна закваска, як і всі класичні закваски, дозволила мені готувати хліб із закваски. (Див. Рецепт хліба на заквасці, запеченого в запіканці).

Ось хліб, отриманий змішуванням: 500 г. борошна (400 г Т55 і 100 г напівцільної пшениці Т110), 1,5 ст. а c. солі, 300 г. води і 150 г. цієї комбучальної закваски, звареної в духовці в чавунній запіканці.

Зробіть стіл "оцет":
"оцет" комбучі

"Оцет" чаю, ферментованого комбучею:

Якщо напій зберігати в банку при кімнатній температурі, з часом (приблизно від 3 до 4 тижнів) він стане столовим оцтом. Так само, якщо ваш напій здається вам занадто кислим, ви можете зберігати його в пляшці для майбутнього оцту. Глюкоронова кислота потроху перетворюється на оцтову: ви отримаєте такий собі оцет. Перш ніж використовувати його в кулінарії, оцет комбуча слід процідити. Смак «оцту» приємний, консистенція рідка (і набагато менше сиропоподібна, ніж бальзамічний оцет). Це приємно приправляє сирі овочі. Диск комбуча можна використовувати повторно для приготування нового напою з новим солодким чаєм.

Винний "оцет", ферментований комбучею:

Можна за дуже короткий час (за тиждень) зробити рідину, що нагадує винний оцет, поклавши в бажано непрозору ємність, таку як кам’яна банка або оцтова миска, штам комбучі та вина. Смак, однак, не конкурує з чудовими оцтовими винами.

Не жертвуйте своїм унікальним диском Kombucha. Зарезервуйте для цього запасний диск. Перебування у вині ризикує пошкодити пень. Диск набуде кольору вина.

Не дивно, що комбуча може виробляти рідину з ферментованого чаю або ферментованого вина, близьку до оцту, оскільки домінуючими бактеріями в комбучі є ацетобактер. Вони також є ацетобактерами, "мікодермою ацеті", яка утворює матір справжнього оцту.

"Гриб" дозволяє отримати:

освіжаючий напій через тиждень,
"оцет" вина за тиждень,
"оцет" чаю, ферментованого від 3 тижнів до місяця,
засобу для знищення бур’янів (особливо проти кропиви) через 3 місяці.

Амбулаторна допомога

Чай комбуча можна наносити місцево на шкіру як компрес на нариви та виразки. Він також може лікувати проблеми зі шкірою і застосовуватися при ополіскуванні волосся. Він також використовується для лікування тварин.

Особисто я більше не надаю штамів комбуча. Якщо ви шукаєте їх, дивіться розділ Посилання у цій главі.

Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.