Коментар правди про "здорове харчування" - ЗАПАХ
У США процвітає так званий «функціональний» харчовий бізнес. Слово «натуральний» зазвичай зустрічається на етикетках. Але вони не мають нічого спільного з органічною їжею.
Макарони з низьким вмістом вуглеводів підпадають під категорію харчових продуктів, відомих у цій галузі як „незначні лиха” - продукти з меншою кількістю небажаних калорій, жиру, трансжирів, цукру, солі або вуглеводів. Зараз існує ціла галузь таких продуктів, а також продуктів харчування, які називаються "натуральною", "органічною" або "функціональною їжею". Але чи насправді така їжа є для нас кращою?
У США термін "органічний" має точне значення, визначене Міністерством сільського господарства США. "Натуральний", однак, означає все, що має на увазі виробник. Так звані "функціональні" продукти - це ті, до яких виробник додав жири омега-3, підсолоджувачі, неперетравлюваний крохмаль, знижувачі рівня холестерину, соєві або молочні (сироваткові) білки, вторинні рослинні речовини (фітохімікати) та інші інгредієнти для отримання з Затверджені FDA "кваліфіковані" претензії щодо їх користі для здоров'я.
Енергетичні та дієтичні добавки
В останні роки продажі цих функціональних продуктів швидко зростають, і лише в США в 2004 році вони досягли близько 85 мільярдів доларів. Якщо ви регулярно купуєте такі продукти, ви належите до так званих споживачів LOHAS (спосіб життя та здоров'я) - високо цінована демографічна база харчової промисловості. Вони купують продукти з низьким вмістом вуглеводів, енергетичні та харчові добавки, продукти харчування та напої з додаванням вітамінів та мінералів, соєві продукти та практично все, що, як передбачається, має користь для здоров'я.
Як і багато інших, спочатку я думав, що невеликі, інноваційні компанії будуть домінувати на функціональному ринку продуктів харчування. Насправді PepsiCo займає 25-відсоткову частку ринку з такими продуктами, як крупи квакери та укріплені фруктові соки Тропікана - які відповідають вимогам, затвердженим FDA. Coca-Cola, General Mills, Kellogg, Kraft, Nestlé та Groupe Danone мають частку ринку від чотирьох до семи відсотків.
Баланс товарного асортименту харчових компаній
Те, що ці компанії керують цим ринком, має сенс, коли ви думаєте про те, що вони продають. Найпопулярнішими функціональними продуктами харчування є безалкогольні напої, спортивні напої, сухі сніданки, закуски, енергетичні батончики та напої з фруктових соків. Приблизно три чверті всіх пластівців для сніданку заявляють, що вони здорові - через вміст цільного зерна або клітковини, що робить їх “функціональними”.
Навіть більше: як писала професор бізнес-школи Ненсі Чайлдс у “Nutrition Business Journal” у 2004 році, функціональна їжа обіцяє виробникам “подвійну користь” від ожиріння: вони можуть претендувати на зміцнення здоров’я, і вони будуть може фінансуватись як лікування хвороби за програмою Medicare. Крім того, вони забезпечують "збалансований асортимент продуктів харчових компаній і таким чином обмежують як ризик їх юридичної відповідальності, так і вразливість їхніх біржових лістингів" - вказівку на потенційні судові позови проти компаній за ожиріння або продукти, що викликають здоров'я.
Навряд чи будь-яка “вітамінна вода” містила те, що написано на етикетці
Однак багато з цих продуктів - це, в основному, цукрова вода або продукти з високим вмістом цукру, які можна порівняти з печивом, наприклад, з додаванням або видаленням інгредієнтів, щоб зробити їх привабливими для LOHAS, який інакше не купував би їх. Приватна випробувальна лабораторія ConsumerLab.com виявила, що навряд чи якась із “вітамінних вод”, які вона перевіряла, містила те, що написано на етикетці - і що деякі з них містили лише двадцять-п’ятдесят відсотків заявленої кількості поживних речовин.
Подібним чином половина жиру в більшості енергетичних та енергетичних батончиків - з річним обсягом продажів у 2 мільярди доларів - це насичені жири, а частина - трансжири. Багато барів, орієнтованих на людей з низьким вмістом вуглеводів, мають оманливі "чисті розрахунки вуглеводів". Деякі не розкривають вміст цукрового алкоголю, а деякі містять стільки добавок, що майже напевно спричиняють послаблюючу дію або виділення газів. Інші містять такий високий рівень вітаміну А або вітаміну D, що ConsumerLab застерігає від того, щоб давати їх маленьким дітям.
Смак піску, крейди та хімічних речовин
Навіть якби я не прочитав цих результатів та попереджень, я б не харчувався енергією та енергетичними батончиками. За даними журналу Consumer Reports, вони на смак "піщані, як крейда чи хімічні речовини".
Я згоден. Коли я запитую друзів та колег, чому вони купують ці бари, вони відповідають: "Тому що я знаю, що вони здорові, і мені все одно, як вони на смак". Ну, не я. Я не можу зрозуміти, чому хтось повинен їсти неперетравлювані речовини, збагачені вітамінами та клітковиною, а також вуглеводи із смаком підсолоджувача. Якщо я вважаю, що мені потрібно більше вітамінів, я волію приймати вітамінну добавку. Коли мені потрібна сотня калорій або щось швидше, я волію з’їсти банан, жменю горіхів або - поки ми це робимо - смачний шоколад.
Я не хочу скидати з рахунків деякі інші «менші лиха» - наприклад, нежирне молоко та нежирний йогурт. Але більшість продуктів, що видають себе за «здорову їжу», ставлять те саме питання, що і цукерки з додаванням вітамінів: чи справді вітамінні добавки покращують продукти? Дійсно здорову їжу не потрібно робити “функціональною”, щоб вона була корисною для нас. Вони від природи.
Переклад з англійської Ян Нойман