Комора; Індія - Блог Спеції RAW
Комора Індії
Хоча, як правило, саме прянощі монополізують нашу увагу, ми мусимо визнати, що вони дуже часто поєднуються із соусами чи приправами, які пропонують найкраще, що є. Для того, щоб пролити світло на таємничі інгредієнти, що характеризують кухню різних регіонів світу, ми представляємо серію основних речей комори за видами кухні.
Кухня Індії зачаровує, і вона, без сумніву, є чемпіоном, коли справа стосується використання спецій. Від одного регіону до іншого, і відповідно до релігійних вірувань жителів, інгредієнти та типи страв значно різняться.
На півночі молочні продукти та хліб (наан, чапаті, роті) займають більш важливе місце, а гострі спеції, такі як перець та кориця, добре використовуються, зокрема в гарам-масалі. На півдні кулінарія включає набагато більше свіжих інгредієнтів, таких як кокос, сік лайма та листя каррі. У центрі країни є цілий асортимент страв з дуже різноманітним впливом, де рис відіграє головну роль.
Очевидно, залишається важко узагальнити таку багату і складну кухню кількома словами; для розуміння всіх нюансів знадобиться набагато більше, ніж у блозі! Якщо узагальнити дуже просто, скажімо, що, як правило, збалансована індійська їжа складається з кількох страв з овочів, варених або сирих, іноді страв з м’яса, птиці або риби, крім молочних (панір або йогурт), бобові, що супроводжуються хлібом та/або рисом та одним або декількома чатні. На додаток до незліченних спецій, деякі менш відомі продукти тут є одними з інгредієнтів, які потрібно мати під рукою для приготування страв в індійському стилі. Ось декілька.
Борошно атта і нутове борошно
Борошно Atta - це цільнозернове борошно, виготовлене із цільнозернових зерен, з високим вмістом клітковини та білка. В основному він використовується для приготування плоских хлібів, таких як чапаті та парата. Нутне борошно, яке ще називають бесан або грам, використовується для згущення певних каррі або для приготування хрустких пакор, баджі чи паппадумів. У нас він набирає популярності в останні роки серед людей, які дотримуються дієти без глютену.
Топлене масло - освітлене масло
Освітлене вершкове масло - це масло, яке позбавлене твердої частини та сироватки; отже, він не містить жодного молочного білка та лактози. Топлене масло переносить приготування їжі при високій температурі, не спалюючи і не палячи, і зберігається дуже довго. У деяких частинах Індії, особливо на півночі, він найбільш часто використовується для приготування жиру. Застосовується також для чищення хлібців і при приготуванні десертів. Це вже знайдено готовим на деяких ринках, але це досить легко приготуйте його самостійно.
Гірчичне масло
Олія, яка добувається з насіння гірчиці, має інтенсивний, злегка гіркий смак, який при нагріванні тане. Він широко використовується в Бенгалії та регіоні Ассаму (і навіть у Бангладеш та Непалі) для приготування риби та овочів, а також у маринадах. Перед споживанням масло завжди нагрівається до точки диму, інакше воно буде токсичним (з’ясуйте перед використанням).
Бобові культури
В індійській кухні багато бобових. Їх іноді використовують цілими, але частіше очищеними та ламаними (як жовтий колотий горох, який тут використовують для приготування горохового супу). Поламані бобові культури називають dahl - це слово також відноситься до страви, приготовленої з них. A Даль насправді є блюдом з лущених бобових, приготованих зі спеціями, іноді з овочами. Його консистенція може бути дуже густою або навіть більш рідкою, як суп.
Тамаринд
Тамаринд - це великий плід у формі квасолі зі смаковим смаком. В основному він використовується на півдні Індії для додання кислотності стравам під час приготування чатні або в маринадах для розм’якшення м’яса. Целюлоза найчастіше продається у вигляді блоків. Для його використання його зазвичай замочують у невеликій кількості води, близько 30 хвилин, потім розтирають і видаляють ямки. Є також вже розбавлені версії, але вони, як правило, менш смачні.
Кокос, кокосова олія та кокосове молоко
Південно-індійська кухня використовує весь потенціал кокосової пальми у різних формах. Свіжий тертий волоський горіх використовується в таких стравах, як овочевий торан. Оскільки той, який ми знаходимо тут, часто не має свіжості, ми воліємо купувати заморожений тертий кокосовий горіх, як правило, набагато кращої якості. Кокосове масло використовується для приготування всіх видів страв, тоді як кокосове молоко та вершки використовуються в багатьох каррі.