Кондитерське обладнання
Каструлі з нержавіючої сталі Cristel
Ось запропонований перелік кондитерського обладнання, необхідного для ідеального маленького кондитера-аматора. Мені здається здоровою основою для приготування якісних десертів.
1) Посуд та дрібне необхідне для аматорського виготовлення кондитерських виробів
# 1 Гнучкий шпатель (maryse)
No2: батіг
Якісний збивач: безглуздо, але допомагає наявність справжнього збивача для приготування бісквіта або розслаблення кондитерського крему. Матфер пропонує легкий батіг, з хорошим зчепленням, твердий, радіус кривизни металевих стрижнів, що відповідає вибоїнам середнього розміру. Словом, ідеально підходить для нас, любителів. Ви можете знайти його в цьому магазині.
No3: дерев’яна качалка
Не маючи прокатного стану, як у професіоналів, ми розкачуємо тісто, як качалку. Я рекомендую цю дерев'яну модель, яка має перевагу довше, ніж стандартні моделі. Як і всі дерев'яні вироби на вашій кухні, вони приємно дряпаються при чищенні і не миються водою !
No4: мішки для трубопроводів
Кілька мішків для трубопроводів (або кондитерських мішків), а також прості наконечники як мінімум. Я пропоную вам одноразові кондитерські пакети, адже чистка та сушка кондитерських пакетів багаторазового використання не найпростіша. Однак я повторно використовую їх кілька разів, оскільки вони досить сильні. Наявність декількох кишень корисно, коли ви готуєте кілька готових страв, які можна подати до столу: десерт на тарілці, кілька кольорів шкаралупи з мигдального печива тощо.
Ви знайдете кондитерські пакети, натиснувши тут, а для отримання простих підказок натисніть тут. Я рекомендую щонайменше 4 мм для точної роботи, 8 або 9 мм для десертів, 10 мм для браконьєрського крему в терпкій основі і 18 мм для браконьєрських еклерів або заварного тіста.
No5: зонд термометра
Ваш найдорожчий друг для успішної італійської безе, нуги, дзеркальної глазурі для десерту, помадної випічки ... Це термометр !
Я пропоную 2 термометри:
- базова версія: ідеально підходить для початку з невеликого, досить надійного термометра
- вдосконалена версія: точний термометр, калібрується: моя нова іграшка !
№6: сито
Друшляк або сито для просіювання борошна, мигдальний порошок для десертів, пюре з ягідних фруктів (малина, полуниця тощо). Це сито має сітку 0,8 мм, що забезпечує гладку оболонку макарону. Однак раджу дотримуватися моєї поради щодо приготування мигдального порошку перед просіюванням, інакше це може зайняти години ...
З нержавіючої сталі він дуже міцний, може мити посудомийну машину, і, якщо у нього немає справжнього китайця, його можна використовувати для фільтрування соусів або для приготування зернистих кондитерських виробів.
No7: кругові круги
Кілька кружків для пирогів: без них неможливо приготувати красивий пиріг з лимонним безе! Сплануйте кілька розмірів, для інформації: 16 см для 4 осіб, 20 см для 6, 24 см для 8 і 28 см для 10 людей.
No8: деко
Один з найкращих друзів кондитера в галузі хлібопечення: алюмінієва кондитерська плита з мікроперфорацією. За своєю конструкцією він дозволяє теплу проходити до препаратів під час варіння. Пов’язаний з тканиною для приготування їжі «Silpat», ви ставите на свій бік усі шанси на успішне приготування їжі.
№9: басейни "курячого дна"
Кілька "ослиних курей": необхідні для змішування, збивання, зважування, охолодження. Я раджу вам мати їх із нержавіючої сталі, оскільки це здоровий та міцний матеріал. Однак я раджу вам мати у своєму розпорядженні також кілька чаш у стилі "Пірекс" у склі, щоб, наприклад, розтопити масло або шоколад у мікрохвильовці.
No10: деко
Ще один найкращий друг кондитера, коли справа стосується випічки. Ця тканина для випічки "Silpat" є чудовою заміною паперу для випічки. Його можна використовувати протягом багатьох років, антипригарним, гнучким, стійким до тепла та холоду. З його допомогою можна випікати всю випічку, заливати гарячою карамеллю чи ізомальтом тощо. Тільки слабке місце: не завдавати ножових поранень !
Обов’язково !
Я знайшов більш крихку альтернативу, але ще більш антипригарну: склопластикові деко, ласощі для макарунів, наприклад.
No11: шпатель
№12: лазерний термометр
Ще одна версія термометра: інфрачервона версія. На відміну від версії "термозонда", температура вимірюється миттєво! Ганаш достатньо холодний, щоб додати збиті вершки? Чи достатньо круто прилавок, щоб зробити 2 раунди листкового тіста поспіль? І перш за все, чи правильна температура шоколаду? Тому що так, я в основному використовую його для шоколаду: є відсутність контакту з препаратом, так ми працюємо більш чисто !
# 13: Терка мікроплощини
Терка мікроплан цестер - це терка, що робот KitchenAid - це кондитерський робот на основі: надзвичайно ефективний, практичний, надійний !
Ідеальний засіб для цедру цитрусових або спецій. Будьте обережні, леза надзвичайно гострі, тому стежте за пальцями. У мене є свій майже 10 років, і я все ще дуже задоволений ним. Відвідайте Couteauxduchef.com, щоб знайти всі доступні моделі рашпилів Microplane.
2) Побутова техніка
No1 Кондитерський робот
Знаменитий кондитерський робот на основі з допомогою віночка, листочка та гачка. Це звучить клішировано так, але ні, це справді незамінний інструмент, коли ви хочете мати якісні досягнення. Ідеальний рух віночка дозволяє швидко отримати ідеально текстуровані яєчні білки, безе, макарони або збиті вершки. Оскільки робот автономний, він залишає ваші руки вільними, щоб висипати варений цукор (італійська безе або бомбова паста) або ввести вершкове масло (масляний крем, мусселін-крем тощо).
Перш ніж вибирати, порівняння максимальної ваги борошна, яку машина може змішати, є найкращим способом порівняння потужності роботів.
Мені вдалося протестувати трьох різних роботів, лише KitchenAid має ефективний рух, може також змішувати невеликі кількості, металеву миску, яку можна нагрівати паяльною лампою (наприклад, для висушування тіста з нуги), і перш за все, її конструкція проста, його можна легко розібрати, щоб змастити, змінити щітки електродвигуна або замінити дефектну деталь, яку легко знайти в Інтернеті. Якщо він використовується так багато, це не просто мода ... Тут ви знайдете KitchenAid 5KSM150 (металеву чашу) за потрібною ціною.
No2: ручний блендер
Ручний блендер Dynamix 160 виробництва Dynamic
Ручний блендер, важливий союзник для отримання гладких кремів, кулісу чи ганашу. Модель, яку я рекомендую, дорога в порівнянні з основними моделями, але якість виконаної роботи не має нічого спільного. Я вибрав цей продукт від компанії Dynamic, оскільки:
- Це французька компанія
- Cocorico: 100% деталей побудовано та зібрано у Франції! Отже, не турбуйтеся про запасні частини, адже все виробляється на місцевому рівні !
- Знімна ніжка для швидкої зміни або чищення (це не всі випадки)
- Змінна швидкість від 3000 до 13000 об/хв (краще для дуже невеликих кількостей любителів, при 13000 об/хв, в чаші залишиться не так багато;-))
Коротше кажучи, ручний міксер Dynamix від компанії Dynamic змішується швидко, дуже добре, з низьким рівнем шуму, надійний, легко миється, інструменти можна швидко поміняти, він довговічний, запасні частини або аксесуари легко знайти: те, що вимагають люди ?
№3: багатофункціональний робот із своїм лезом
Це не той пристрій, який я придбав першим, тому у мене був робот із лезами середнього класу. Настав день, коли я випробував свій перший рецепт праліне - операція, яка вимагає тривалого змішування фундука та карамелізованого мигдалю. Через кілька хвилин двигун прогрівся, поширюючи тепло через пластикове кільце, що спрямовувало вал і стрілу: до побачення робот. Я також повторив досвід роботи з неякісним блендером ...
Тож я вклав гроші у справжнього робота, оснащеного лезами від марки Magimix. Я зробив кілька пралінів і джандуй без будь-яких турбот: робот ледве штовхає, справжнє частування ...
No4: якісні запіканки
Каструлі з нержавіючої сталі Cristel
Часто нехтуючи (як ножі в інших місцях), якісне обладнання для приготування їжі є надзвичайно важливим. Ви отримаєте рівномірне приготування їжі, скоротите час готування, краще використаєте потужність вашої індукційної варильної поверхні (таким чином економите енергію). Це змінює ваші стосунки з приготуванням їжі, які можна отримати в низькопрофільних каструлях. Я використовую лінійку Castel'Pro від Cristel. Провідний французький бренд у галузі посуду з нержавіючої сталі. Castel'Pro складається з 5 шарів металів для відновлення тепла на всій сковороді: привіт швидке, рівномірне приготування і тривалий час з нержавіючої сталі найкращої якості ...
Якщо ви зацікавлені, я пропоную вам ваучер на знижку в -10% в Інтернет-магазині Cristel. Для цього просто підпишіться на розсилку новин блогу, щоб отримати код електронною поштою.
No5: Блендер
Блендер - це не той посуд, який я отримав першим, я думав, що користувався ним обмежено. Все змінилося, коли я вперше почав використовувати KitchenAid SuperBlender. Цей блендер божевільний, настільки потужний і такий швидкий, що я полюбила його! Оскільки я протестував його для приготування праліне або джандуджі, я виявив текстури, які не міг зробити за допомогою кухонного комбайна. Праліне або джандуя дійсно кремові, гладкі, майже досить гладкі, щоб більше не відчувати запаху зерен. Звичайно, він також ідеально підходить для приготування смузі, супів та інших препаратів, звичайно ...
3) Різне
No1: куртка кондитера
Кондитерська куртка від Robur
Для того, щоб працювати «з легкістю» під час своїх кондитерських уроків чи публічних виступів, я купував кондитерські куртки. Я почав і продовжую з брендом Robur для своїх курток. В даний час я регулярно використовую Сіаку, яку я вважаю дуже добре обрізаною, і Вейдер із задньою частиною, складеною срібним волокном, що дозволяє дихати, а також стійкі проти запаху та антибактеріальних властивостей.
No2: кондитерські коробки
Коробка для тортів Les Toqués des Boites
Коли справа стосується упаковки для моєї випічки, незалежно від того, наприкінці моїх занять чи коли я передаю свої десертні вироби друзям чи родинам, я зараз використовую упаковку з https://www.lestoquesdesboites.com. Вони виготовлені у натуральному крафті та виготовлені у Франції (у Бретані).
Я зупинила свій вибір на чорних кондитерських коробках, які я вважаю дуже стильними, але у вас також є гурман синього та червоного кольорів !
В даний час, завдяки коду " JOHANMAPATISSERIE ", Скористайтеся знижкою на 10% в Інтернет-магазині без мінімальної покупки, за винятком вартості доставки та не може поєднуватися з іншими промо-кодами !
Les Toqués des Boites пропонує також інші продукти, такі як:
Нарешті, я чекаю ваших коментарів щодо вдосконалення цього списку, дякую !
Переглянути коментарі
Привіт Йохане,
Дякую за всю інформацію. Нещодавно я виявив ваш сайт, який мені здається дуже цікавим.
Я люблю випікати і вчора взяв урок у прямому ефірі, а сьогодні приєднаюся до вас.
Шкода для курсів, які ви проводите в TOULOUSE (я живу в Ельзасі.) Але чи знаєте ви коли-небудь, що така можливість може виникнути в майбутньому. Дякую за всі ваші поради. Те, що рецепт буде опублікований із різними кількостями, я не забуду його вирішити.
Я не втрачаю надії приїхати в Ельзас, велике спасибі !
лазерного термометра вже немає, як шкода, що він недоступний.
Привіт, я трохи впорядкував сторінку та оновив посилання, щасливої покупки !
Slt
Робот molinex потужністю 1000 Вт зробить праліне чи ні?
Дякую
Привіт Анна, так, цього повинно бути достатньо. У будь-якому випадку праліне краще, якщо його подрібнити двічі з тривалою паузою (одна ніч) між двома і більше того, не намагатися нагріти, тому це дозволяє роботу охолонути.
Привіт, для того, щоб робот Magimix виготовив праліне і т. Д. Моделі, яка становить близько 300 €, цілком достатньо, чи потрібна більш потужна модель? Дякую за відповідь
Модель близько 300 євро вже працює дуже добре !
Здравствуйте,
Я прагну вкласти гроші в хорошу піч, моїй, нібито, допомагають вентилятори, але приготування їжі ніколи не буває рівним. Ви можете мені порадити одну?
Це область, на яку мені досі важко відповісти! Для мене я віддаю пріоритет рівномірному нагріванню, але це не критерій, який обов'язково оцінюється в різних тестах, доступних в Інтернеті. Ви можете отримати початкову думку з такими тестами, як серйозність https://www.lesnumeriques.com/four-encastrable/fours-encastrables-a2495.html, або якщо у вас є підписка на "Que Choisir" тут: https: // www. quechoisir.org/comparatif-four-encastrable-n407/
Окрім цього, важко дізнатись про якість печі "для широкого загалу".
Я додаю електронні ваги та прецизійні електронні ваги (для зважування желатинового порошку та дуже малих кількостей)! Багато китайців теж !
Справді, я додаю ваги, 2, які я зазвичай використовую в інших місцях.
Дякую за ці рекомендації.
Для сита я маю своєрідну жерстяну банку з ситом і рукоятку, яка при затягуванні колеса повертає сито. Ви вважаєте, що це підходить?
Пластина з кількома отворами виглядає зовсім не практично
Насправді те, що ви описуєте для мене, - це автоматичне просіювання борошна, практично розквітлити робочу поверхню або просіяти трохи борошна, але з іншого боку, неможливо пропустити всередину змішаний препарат (препарат із грудками, змішану малину .) або мигдальний порошок. Тож вам все одно потрібне сито для порошків або навіть «китайський» друшляк для більш рідких препаратів. Будьте обережні з розміром сітки, занадто дрібний, неможливо буде просто просіяти мигдальний порошок, наприклад, занадто великий, сито не матиме великого ефекту. У мене вже 0,8 мм, він трохи тонкий на мій смак для загального використання.