Кондитерські переходять в офіс та Інтернет
Автор: CAPITAL/Дата публікації: 08.11.2012 21:08
Давно минули часи, коли будь-які виїзди в місті закінчувались перед тортом, у кондитерській. Зараз солодкі закуски купують (здебільшого) «у комплекті» або навіть через Інтернет.
Ми багато важимо і все менше купуємо. Настільки мало, що кондитерам також довелося адаптувати свою пропозицію до нових вимог ринку: модними є міні-тістечка, десертні тарілки та персоналізовані міні-тістечка, які румуни зазвичай замовляють у святкові випадки. . Мало хто з кондитерів все ще їсть і заохочує ідею солодкого спілкування на місці.
«Ходити до кондитерської вже не модно. Більше не прийнято навіть виходити "в куток", брати десерт на вечір ", - з самого початку дискусії зазначає Андрій Янку, директор з продажу кондитерських фабрик" Арман ". Звичайні люди будинку, продовжує він, приходять "запастися або замовити торти і залишити в касі в середньому 13 євро". І бізнес з марципаном та помадкою, схоже, йде досить добре. Оскільки в Бухаресті вже є чотири Armands, з яких близько 140 клієнтів купують щодня, простий підрахунок показує, що компанія має щоденні доходи близько 1800 євро, що порівнянно з доходами ресторану. "80% наших продажів базується на замовленнях тортів (...) Румуни є великими споживачами тортів, але вони залишаються шанувальниками мигдалю, саваринів ... Сегмент невеликих десертів, фруктових мусів чи шоколаду в нашій країні тільки розробляється ", Коментує Андрій Янку, пояснюючи, що" в цих умовах розширення асортименту таких делікатесів є закономірною тенденцією ринку, і ті, хто буде йти в ногу з потребами споживачів і дивуватиме їх новими продуктами, лише виграють ".
Кількісно, продажі Арманда досягли півмільйона євро, і кошторис на 2012 рік має на меті подвоїти бізнес. "Ми відкрили першу кондитерську в жовтні 2010 року і не завершили розробку. Шість-сім кондитерських виробів було б достатньо в Бухаресті, оскільки ми маємо на увазі виробничу лабораторію, а не фабрику ", - говорить Янку. Шукаючи майбутнього зростання, Арманд розглядає можливість входу в сегмент HoReCa (готелі, ресторани, івент-агенції, бальні зали) - «40% обороту може надходити від HoReCa. У 2010 році у нас були ціни вище середнього, і нам не вдалося розвиватися з цього боку. З цього року значення має не ціна, а якість ". Водночас зменшення внутрішнього споживання та збільшення доступу до Інтернету змусили навіть кондитерські спробувати пальцем і віртуальними водами - «Ми продаємо торти в Інтернеті приблизно за 4300 євро на місяць. У нові часи, нові підходи ", - схвильовано говорить Андрій Янку.
Говорячи про новий підхід, пряма конкурентка Ана Пан звертає увагу на те, як змінюються звички споживання. "Зростання витонченості очевидний", - сказала Кармен Фріпту, керівник кондитерської мережі (18 магазинів та чотири франшизи). "Люди їдять менше солодощів, багато сідають на дієти. Ось чому ми випустили нові продукти, підсолоджені фруктозою ", - каже вона, пояснюючи, що минулого року доходи впали до чотирьох мільйонів євро.
Говорячи про кондитерський ринок загалом, Кармен Фріпту каже, що він "висококонкурентний". Дійсно, деякі потужні бренди (Armand, Ana Pan, Tip Top, Chocolat, Gorgi, Boema) та сотні невеликих компаній, котрі володіють однією, діляться своїм бухарестським ринком, - за оцінкою Андрія Янку, приблизно 20 мільйонів євро. -дві кондитерські фабрики з власною виробничою лабораторією. Окрім цифр, у кондитерів є загальна причина невдоволення: еволюція євро та, очевидно, зростання цін на товари. Інакше "Життя солодке!".
Клієнт має дуже маленький бюджет на солодощі, 20-25 лей. Деякі люди спочатку дивляться на ціну, а не на якість (...) важливо, щоб торт виглядав трохи краще.
Кармен Фріпту, генеральний директор, Ана Пан
1800 євро/день - це продажі в середньому кондитерських «Арманд», цифра, порівнянна з доходами ресторану в Бухаресті