Конференція 4 з л; їжа, за яку всі відповідають; їжте краще
"Їжа - це справжній спосіб життя та войовничий акт для нашого здоров'я та навколишнього середовища".
Париж, 18 листопада 2017 р., Під час конференції Лоран Маріотт та Серж Папін поділилися з нами своїми порадами, своїми думками, а також своїми хитрощами щодо такої важливої теми, як їжа.
Я дав вам короткий зміст трохи нижче.
Лоран Маріотт, телеведучий та оглядач їжі, але також автор «Ясел Міє» протягом усього року
Клацніть на зображення, щоб переглянути книгу на Amazon
Серж Папін, президент групи U Système U, автор книги "Наливай їжу в стилі модерн"
Клацніть на зображення, щоб знайти його на Amazon
Примітка: того дня було ще 3 харчові конференції. Ви можете знайти короткий зміст кожного з них, натиснувши посилання нижче:
Повернемо його місце їжі
Це його місце як один із наших пріоритетів, якщо не наш пріоритет номер 1.
Фінансовий аспект взяв верх. Попросивши їжу дешевше, ми пожертвували її якістю. 30 років тому 30% домашнього бюджету витрачалося на їжу. Сьогодні ми близько 10%.
“Готування вимагає часу” ні, ні і ні !
Дуже часто, коли людям рекомендують повернути собі їжу, купуючи сирі сирі продукти і самі повертаючись на кухню, вони кажуть, що не мають часу.
Але цього разу тоді на що це береться ?
Кулінарія - це як спорт. Коли ми хочемо подбати про себе, ми вписуємо тренування в наш графік. Просто зробіть те ж саме з кухнею.
Готувати можна за 30 хвилин, що не надто багато. Звичайно, варіння може бути довшим, але тим часом ми можемо зробити щось інше.
Ці 30 хвилин, проведених на кухні, дозволяють нам відновити зв’язок зі своїми почуттями (запахом, дотиком, смаком…). Але кулінарія також дуже корисна. Це впевненість у собі та визвольна діяльність. Це слід перевірити, але, можливо, варто подумати.
Однак вам доведеться насолоджуватися цим, інакше існує великий ризик пропустити їжу.
Нарешті, 30 хвилин приготування - це також на 30 хвилин менше на смартфоні. І очевидно, що ми не помремо !
“Готувати дорого” ні, ні та повторно ні !
Вважається, що придбання сирої продукції дороге. Але це помилкова думка.
Купуючи сезонні продукти (пункт, переглянутий нижче), ми економимо гроші. Сезонні продукти недорогі, бо той, хто каже “в сезон”, означає “запас”. За винятком випадків погоди (що спричиняє вибух цін, оскільки продуктів менше), сезон дозволяє їсти рясно, що знижує ціни.
До того ж порція дійсно дешева.
Розглянемо сезонний овоч, як морква, вартість якого становить близько 1 євро за кілограм. Якщо взяти порцію 200 г, це досягне 20 євроцентів. Якщо ми додаємо тваринний білок, такий як свинина хорошої якості, вартістю близько 7 євро за кілограм, тоді візьмемо 150 г, а цілі (морква + свинина) тоді становлять менше 2 євро. Менше ніж за 2 € ми отримуємо якісну страву, яку нам довелося приготувати (правда), але яка коштує нам набагато дешевше, ніж більшість приготованих страв, які ми знаходимо в супермаркетах чи деінде (і які мають нижчу якість!).
Питання кількості та якості
Ми все ще поводимось як лісоруби: ми їмо занадто багато, незважаючи на наш сидячий спосіб життя. Однак ми вже не можемо їсти так, як це робили наші бабуся і дідусь і які постійно були поза межами закладу і не мали того комфорту, як сьогодні.
Нам потрібно зменшити порції.
Нещодавно було проведено опитування, яке показало, що зменшення споживання білків тваринного походження, замінених рослинними білками, а також зменшення (або навіть усунення) продуктів переробки призводить до економії. Таким чином, це дозволяє нам включати якісні, органічні та марковані продукти у наше повсякденне життя.
Для цього ми можемо звернутися безпосередньо до виробників, які продають свою продукцію за потрібною ціною або йдуть на ринок; віддають перевагу виробництву короткого замикання, щоб мати реальну простежуваність продуктів і розведення.
Дієтологи, а також усі, хто цікавиться їжею, говорять про 80/20: в ідеалі слід їсти 80% рослинного білка і 20% тваринного білка. Це поза межею. Однак цей баланс приносить лише користь. Зменшивши споживання м’яса та риби, щоб зосередитись на овочах, у тому числі на якісних, завдяки приготуванню страв, по-перше, це коштує менше, але це також дозволяє нам вирішити безліч проблем, включаючи покращення нашого здоров’я.
Давайте їсти сезонні продукти, щоб повернутися до різноманітності
Звички пошуку продуктів, незалежно від того, звідки вони походять, зменшили різноманітність. Ми пішли шукати продукти, які схожі одна на одну, і порушили якість та смак.
Однією із битв, яку потрібно вести, є смакова. Не було б нічого гіршого, ніж стандартизація цієї. Ми знайшли б однакові продукти у всьому світі. Однак це неможливо в такій країні, як наша. Залежно від географії, у нас багато різних сортів овочів. Ми зобов’язані зберегти це багатство.
Ми прийшли до індустріалізації продовольства та сільського господарства (слова, які взагалі не поєднуються), і ми знаємо всю шкоду, яку це завдає. Великі роздрібні торговці зараз це розуміють і намагаються запропонувати це біорізноманіття.
Важливо купувати продукти в сезон, щоб скористатися всіма їх перевагами, а також повернутися до різноманітності. Окрім екзотичних продуктів, які ми не можемо вирощувати вдома, абсолютно немає потреби імпортувати їх. У нас є абсолютно все, що нам потрібно протягом сезону, щоб задовольнити смаки, здоров’я та гаманець.
Давайте урізноманітнимо нашу тарілку
Ми схильні завжди купувати і їсти одне і те ж. Але, як обговорювалося в попередньому пункті, дієтичне різноманіття є важливим.
Тож знімімо штори, підемо з порами року і будемо цікаві.
Коли ви ходите по магазинах, ви повинні дозволити собі керуватися продуктами, які заздрі за формою, кольором, запахом, навіть якщо ви не знаєте, як їх приготувати. У наш час за допомогою кулінарних книг і особливо в Інтернеті завжди можна знайти хороший спосіб їх приготування. Не потрібно боятися. Навпаки, ми повинні наважитися і спробувати експерименти. Ви швидко розумієте, що це доступно і не складно. І перш за все, ми можемо зробити приємні відкриття.
Зупиніть харчові відходи
Магазини навчились краще управляти цією проблемою (організація, співпраця, матеріали). На сьогодні майже 100% продукції відправляється асоціаціям до закінчення терміну їх дії. Наприклад, система U має стосунки з такими асоціаціями, як Restos du Cœur.
Однак французам ще потрібно докласти певних зусиль. Ми викидаємо 20 кілограмів їжі на рік на душу населення, включаючи 7 кілограм упакованої їжі. Упакована їжа часто є акцією.
Переосмислення та розгляд способу покупок під час покупки - це перший крок проти харчових відходів. Купуйте "точно", плануючи те, що ви збираєтеся готувати, а не купуйте "оптом", думаючи "ми побачимо, що з цим робитимемо, коли прийде час". Тому що, часто, час занадто пізній ... отже, ми кидаємо.
Потім на кухні ми розміщуємо та переробляємо залишки. У книзі Лорана Маріотта ви знайдете безліч рецептів та порад для приготування залишків їжі.
Вчити їжі
Однією з найбільших проблем є молодь. Принаймні, тим, кому до 40 років. Вони не усвідомлюють важливості повноцінного харчування. Вони їдять що завгодно, і з року в рік стає гірше.
Діти майже не знають про їжу. У когось макарони ростуть на деревах, шоколад надходить із бару, буряк квадратний ...
Є ціла освіта, яку можна переробити, перенести. Наприклад, ми могли б відновити уроки кулінарії в школі.
Це велика робота з нашими дітьми, але це дуже важливо.
Зупиніть інтенсивне землеробство
Жорстоке поводження з тваринами та сумнівний корм - дві основні причини проти цих ферм. Завжди бажаючи бути надмірним продуктивізмом, ми дійшли до того місця, де ми є сьогодні, тобто занадто далеко.
Але все ще докладаються певні зусилля через падіння споживання та занепокоєння споживачів. Ми чуємо дискусії щодо дебатів про м’ясо та його наслідки для здоров’я, що змушує людей їсти все менше і менше.
Менш серйозно, смак також є фактором, який потрібно враховувати: недороге промислове м’ясо не має нічого спільного з якісним м’ясом. Ми жахливо втрачаємо смак.
Очевидно, що якісна продукція має собівартість і вимагає більше часу, щоб її «виготовити». Немає секрету, і ми повинні його прийняти.
У Système U ми зробили такий вибір і заохочуємо наших клієнтів їсти менше м’яса, але “краще” м’ясо.
Так само ми маємо зобов'язання щодо яєць, які ми будемо зберігати.
Ми продаємо 271 мільйон яєць на рік. Кілька років тому 54% з них були з розведення в клітках і 46% з альтернативного розведення. Ми змінили тенденцію: сьогодні 63% з них походять від альтернативного розведення та 37% від клітинного розведення. До 2020 року у нас більше не буде яєць від вирощування в клітках. Ми продаватимемо лише яйця від курей, що вигодовуються на вільному вигулі.
Всі зацікавлені, всі відповідальні
У нас є проблема охорони здоров’я у Франції. Ожиріння та надмірна вага стосуються кожного другого француза, особливо серед молоді. Ще ніколи не було стільки діабетиків. У лабораторії ми шукаємо молекули проти діабету, коли було б досить просто змінити свій раціон.
Ми ніколи не їли так погано у Франції, коли підвищуємо обізнаність. З одного боку, це тому, що люди хочуть легкості та швидкості, всього того, що їм пропонує готова їжа. Проте вони дорогі. Беручи основні інгредієнти готової їжі (без зайвого жиру, солі та цукру) і відтворюючи їх вдома, це коштує в 2 з половиною і в 3 рази менше, ніж підготовлене блюдо. Це було проаналізовано та доведено.
Усі спеціалісти у галузі харчової промисловості, включаючи торговців та дистриб’юторів, зацікавлені, і вони самі повинні взяти на себе свої обов’язки. Ми не можемо і не повинні більше просто свідчити про зв’язок між їжею та цивілізаційними хворобами, не роблячи нічого, щоб її змінити.
Те саме стосується споживачів, які повинні серйозно ставитися до своєї ролі "суб'єктів споживання". Їжа - це політичний акт, громадянський акт. Ми повинні сказати «ні» певним речам, погодитися витратити більше часу на приготування їжі, робити покупки по-іншому, їсти правильну їжу. Це не означає, що ви не можете час від часу їсти заморожену піцу чи фаст-фуд. Звичайно, ми маємо право. Але, як і все в житті, мова йде про рівновагу. Різноманітність є джерелом розчину.
Виробництво відбувається саме тому, що є попит у споживачів. Комерція не багато винаходить. Він лише адаптується до свого мінливого часу. У 80-х роках народилася спрага споживати більше і робити все доступним, саме тому ведеться цінова війна на шкоду якості продукції. Споживачі скоріше дотримуються споживацької логіки і забувають про своє здоров'я. На щастя, це починає змінюватися. Ми більш чітко розуміємо взаємозв'язок між їжею/здоров'ям, їжею/довкіллям, їжею/зайнятістю.
Так само, як і ситуація селян, яка на сьогоднішній день катастрофічна. Досі дивно, як люди, які йдуть настільки, щоб не прогодуватися. Середня зарплата фермера становить 750 євро. Однак це повинно змінитися, і фермери зможуть жити належним чином. Ми повинні повернутися до здорового глузду.
Зміни та примирення мають бути зроблені на рівні сектору. Великий розподіл, торгова марка та виробник/фермер повинні домовитись про ціну, вигідну виробнику, і про те, щоб ця ціна дотримувалася.
Ми це усвідомлюємо і починаємо виходити з цієї поганої моделі. Ми працюємо над кращим врахуванням фермерів та їх роботи. Але це неможливо зробити за один момент. Це вимагає часу.
Процес розвивається, і фермери йдуть за ним, бо знають, що зароблятимуть краще на життя, задовольняючи споживчі очікування.