Конюшина окуня

Trèfle Perche

Коли це скуштувати ?

Презентація

Конюшина окуня - це фермерський сир, виготовлений із сирого та цільного козячого молока з м’якою, природною та попелястою шкіркою, що виробляється у 4 департаментах міста Перш: Орн (Нормандія), Ер і Луар та Луар і Шер (Центр-Валь-де-Луар) та Сарт (регіон Печери Ла-Луари).

Фермерські виробники Trèfle du Perche встановили статут, сертифікат відповідності продукції (CCP), за яким слідує незалежний орган з сертифікації, якого дотримуються десять діючих виробників.

Це сир, виліплений за допомогою ковша, який має форму чотирилистої конюшини і який досі продається зі срібною етикеткою, яка оточує його, як кільце.

Його шкірка, біла до слонової кістки, складена. Це попелястий, колір, отриманий при засолюванні чорною сіллю.

Його паста дуже біла і крейдяна в серці з тонким кремовим шаром під корочкою.

На смак це розтоплений у роті сир зі свіжими козячими смаками, злегка гострий та солоний, з ароматами фундука та підліску.

Його можна їсти рафінованим або сухим.

І якщо коли-небудь, це вирішувати вам, принести сир мачусі або вітчиму, безсумнівно, це буде щасливий сир (для вас), який можна помістити в піднос. !

Виробництво

Він складається із сирого цільного козячого молока, сичугу, заквасок, солі та рослинного вугілля (барвник).

Кози є харчуються виключно кормами та злаками зібрані на виробнича зона. Вони отримують користь від оптимальних умов життя та добробуту на козах та пасовищах, як тільки дозволяє погода.

Конюшина окуня є ковш формований зі свіжим молоком.

Типовість вона отримує завдяки дуже тривалому зливу. Його перевертають і солять вручну чорною сіллю.

Період дозрівання на фермі становить мінімум 12 днів.

Її харчові цінності на 100 грам:

  • енергетична цінність: 1373 кДж/331 ккал
  • жир: 26,5 г (включаючи насичені кислоти: 19,8 г)
  • білок: 21,8г
  • вуглеводи: 1,2 г (з них цукру 1 г)
  • сіль: 1,4г

Історичний

Це в 1999 рік, що виробник мав ідею запропонувати групі створити регіональний сир: Trèfle du Perche.
Після виявлення на сироварні глиняної форми у формі конюшини було знайдено назву сиру.
Цілком ймовірно, що ця цвіль, у первісному вигляді, використовувалась у той час для виготовлення напівкоров’ячого, напівкозячого сиру.

Тому Trèfle du Perche - це недавній сир, який сподівається отримати Географічне зазначення, що охороняється (IGP).