Коноплі - Білкова їжа - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Серед наших сусідів на півдні популярність коноплі та її побічних продуктів стрімко зростає. Дослідження ринку справді показали, що за останні два роки продажі продуктів на основі конопель зросли майже на 60%! Цей ентузіазм ще не повністю проявляється з цього боку кордону, але, швидше за все, це буде недовго. Готуймося прийняти цю хвилю і подивимось на неї.
З 1998 року комерційне виробництво конопель дозволено в Канаді згідно з Положеннями про промислову коноплю. Але будьте обережні, сорти, віднесені до категорії «промислова конопля», відрізняються від тих, які зазвичай називають «марихуаною». На відміну від своїх незаконних двоюрідних братів, дозволені штами мають низький вміст THC (дельта-9-тетрагідроканабінол), психоактивної речовини, що міститься в коноплі.
У Сполучених Штатах вирощування промислової коноплі все ще заборонено, але ввезення насіння, олії, борошна та інших продуктів промислової коноплі дозволено. Насправді продукція, яка в даний час вторгується на американський ринок, в основному надходить з Канади.
Її харчовий профіль
Чому деякі додають до свого меню олію або насіння конопель? Можливо, за смаком, але перш за все за поживними перевагами, які їм приписують, особливо високим вмістом білка та корисних жирів.
Харчова цінність насіння конопель та олії
| Енергія | 87 ккал | 109 ккал |
| Ліпіди | 7,3 г. | 15 г. |
| Вуглеводи | 0,7 г. | 0 г. |
| Волокна | 1 г. | 0 г. |
| Білок | 4,6 г. | 0 г. |
Білки насіння
Насіння конопель має здорову дозу білка - більше, ніж насіння льону, соняшнику та кунжуту.
Вміст білка в різних насінні Розмір порції = 15 г (
1 столова ложка)
| 4,6 г. | 3 г. | 3 г. | 2,5 г. |
Однак, як і більшість білків рослинного походження, вони є неповними. Вони містять усі незамінні амінокислоти, але деякі відсутні в достатній кількості, щоб задовольнити потреби організму. Зверніть увагу, що ця характеристика не створює проблем, якщо ви харчуєтесь збалансовано та різноманітно. Насправді, складаючи своє меню з різноманітними продуктами з чотирьох груп продовольчого путівника Канади, ви отримуєте щоденне наповнення всіма необхідними необхідними амінокислотами.
Жири олії
Основним аргументом для здоров’я конопелі, безумовно, є вміст незамінних жирних кислот у її олії. У його олії міститься альфа-ліноленова кислота (ALA), яка входить до сімейства омега-3, та ліноленова кислота (LA), яка входить до сімейства омега-6. Кажуть, що ці незамінні ненасичені жири є необхідними, оскільки організм не в змозі їх синтезувати (виробляти). Тому їх потрібно брати з їжі. Однак багато вчених критикують сучасну їжу за надто багату на неї омега-6 і занадто низьку на кількість омега-3. Чому? Одне із запропонованих пояснень - велике споживання масел, багатих на омега-6, широко використовуваних у харчовій промисловості. Для того, щоб збалансувати співвідношення омега-6/омега-3 у нашому раціоні, рекомендується обмежити продукти, багаті омега-6, і віддати належне місце тим, що містять багато омега-3.
Конопляна олія містить втричі більше омега-6, ніж омега-3. Це співвідношення цікаве порівняно із співвідношенням інших масел, таких як сафлорова олія, широко застосовувана в промисловості, або соняшникова олія. Однак конопляна олія дня не перемогла. Насправді олія ріпаку містить вдвічі більше омега-6, ніж омега-3, а ще краще, олія льону має зворотне співвідношення олії конопельних насіння: в три рази більше омега-3, ніж омега-6!
Джерело гамма-ліноленової кислоти
Теоретично гамма-ліноленова кислота (GLA) не є незамінною жирною кислотою, оскільки організм має те, що потрібно для її виробництва. З іншого боку, оскільки кілька факторів заважають його синтезу (старіння, куріння, вживання транс-жирних кислот, споживання алкоголю), добре отримувати його безпосередньо з їжею. Олія насіння конопель є одним з небагатьох джерел GLA. Інші джерела - олії борщівника, примули вечірньої та чорної смородини.
Кардіопротекторні та антизема достоїнства?
Існує дуже мало наукових даних про користь коноплі для здоров’я. Насправді було перераховано три дослідження. Двоє з них розглядали можливі кардіопротекторні чесноти, пов’язані з коноплями. Перший, проведений на щурах, показав, що ті, хто харчувався насінням конопляного насіння, краще відновлювалися після ішемії (зупинка або значне зменшення кровотоку в серцевих артеріях). У цьому дослідженні насіння конопель порівнювали з пальмовою олією та насінням конопель, жир яких був частково видалений. Друге дослідження порівнювало вплив насіння конопель і лляних олій на рівень холестерину в крові. Чотирнадцять здорових людей, які брали участь у дослідженні, приймали 30 мл (2 столові ложки) однієї олії щодня, а потім повторювали експеримент з іншою. Процедури тривали по чотири тижні кожен і розділялися інтервалом у чотири тижні. Суттєвої різниці в рівні холестерину в крові не спостерігалося між кожним із методів лікування.
Третє дослідження порівнювало олію насіння конопель та оливкову олію щодо їх здатності заспокоювати симптоми атопічного дерматиту (екземи). Участь взяли шістнадцять людей, розділених на дві групи. Будь-яке масло приймали протягом восьми тижнів із розрахунку 30 мл (2 столові ложки) на день. Після чотирьох тижнів "відпочинку" "обробки" змінювались від групи до групи. З олією конопляного насіння учасники повідомляли про зменшення відчуття сухості, свербежу та вживання ліків. Ці результати цікаві, але все ще недостатні.
"Як" використовувати коноплі
Оскільки воно містить високу частку поліненасичених жирів (омега-3 та омега-6), олія конопляних насіння не підходить для приготування їжі. Використовуйте його для холодної приправи: наприклад, злегка залити овочами, приготованими на пару, або зробити салат, наприклад. Завдяки своєму «трав’янистому» смаку він особливо добре поєднується з гірким салатом (руколою). Очищені насіння конопель ніжні до укусу і мають ніжний горіховий смак. Ви можете погризти їх такими, які вони є, або посипати ними салат або рис. Як і з іншими продуктами, багатими на омега-3, рекомендується зберігати їх у холодильнику.
Насіння конопель та олія насіння мають перевагу, що містять GLA, крім додавання смаку та різноманітності меню. Однак, якщо метою є збалансування співвідношення омега-6/омега-3, насіння льону та олія є більш ефективним та економічним вибором. Дійсно, насіння конопель в середньому в 10 разів дорожче насіння льону (близько 41,00 дол./Кг проти 4,00 дол./Кг), а олія конопляних насіння - в 1,5 рази дорожче, ніж насіння льону (43,00 дол./Кг проти 28,80 дол./Кг ).