Консервація, стерилізація, десикація цеп-болетів - Ca a Leyre bon!
Привітна та невибаглива кухня, подана з настроєм дня
Або як, завдяки щедрості друга, я зміг зберегти гриби грибів або боровиків, стерилізуючи їх, а також обсмаживши на сковороді, щоб заморозити. Справді, того дня задзвонив мій телефон, і моя подруга Сюзет заговорила зі мною такою мовою: «Я знайшов білі гриби. Ви хочете трохи? ". Я сказав йому, що про це не може бути й мови, тому що "ти витратив свій апрем у лісі, і тому, ні, ні, це мене турбує". Відповідь: "Слухай, я зібрав для себе достатньо, ці білі гриби для тебе, ти можеш збентежитись, якщо хочеш, але заїдеш до них чи я заходжу? Ось приклад чистої щедрості. Проводячи апрем у лісі, думаючи про друзів, які повернулися з порожніми руками. Я не знаю багатьох, як вона. Далі пішли три пропозиції боровиків, різновид бордоських грибів, які я поспішив вмістити в омлет, а потім представив два способи консервації.
Зазвичай я чищу ноги, а потім швидко проводжу їх під прохолодною водою, тому що мені важко гігієнічно не запускати їх під струмінь води. З іншого боку, ніколи не купайте їх у воді, оскільки пори будуть заповнюватися водою. Ретельно висушіть, потім наріжте соломкою і йдіть до морозильної камери. Пуристи відмивають нижню частину стопи, а потім протирають вологою ганчіркою шапку.
PS: крім жовтня 2012 року, я більше не мию білі гриби, боровики, печериці будь-якого виду, мені подобаються пуристи, я здався неодноразовим аргументам своїх друзів, коли вкладав їх або стерилізував, це вбиває всі бактерії, які мав би погану ідею вкластись туди.
За порадою Сюзетт, я кладу білі гриби, нарізані тонкими смужками, розкладені на підносі, який ми ставимо в духовку на 1 годину при 90 °, щоб вони втратили воду.
Потім заповніть банки чистим хромонікелем (очищеним гарячою мильною водою і ретельно висушіть). Помістіть смужки в банки, заповніть їх на 3/4. Закрити.
Покладіть банки навколо рушником, щоб запобігти їх постукуванню одна об одну. Баласт з вагою (камінчик у мене вдома) покрийте водою, банки повинні бути занурені в воду ЦІЛЬКО для хорошої стерилізації.
Поставте на вогонь і відлічіть 2 години від температури кипіння. Дайте охолонути в контейнері перед тим, як дістати банки. Витріть його насухо, а потім зберігайте в теплому місці.
МЕТОД 2 ° - CEPES СТАНУТЬСЯ ТОГО ЗАМОРОЖЕНИЙ
Простіше, це не існує.
Очистіть білі гриби за вашим методом, наріжте їх тонкими скибочками, налийте в сковороду трохи оливкової олії, покладіть туди білі гриби і залиште їх обмежуватися, вони поступово втратять воду, необхідно, коли ви перемішуєте від вологи не залишається і сліду. Для повної каструлі у мене пішло 30 хвилин, щоб дістатися до цієї точки і 2 ст. Л. Оливкової олії.
Дайте охолонути, потім покладіть їх у мішки з морозильною камерою.
Коли ви їх використовуєте, не розморожуйте заздалегідь, а вводьте їх безпосередньо у свою підготовку.