Консерви Журнал Therapeutes Good or Bad
Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти.
Деякі люди стверджують, що вони містять шкідливі інгредієнти, і їх слід уникати.
Інші кажуть, що консервовані продукти можуть бути частиною здорового харчування.
Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про консерви.
Що таке консерви ?
Консервування - це метод, що використовується для збереження продуктів протягом тривалого періоду часу, упаковуючи їх у герметичну тару.
Консервація була розроблена наприкінці 18 століття як спосіб підтримувати стабільне джерело їжі для воюючих солдатів і моряків.
Процес консервування може дещо відрізнятися від продукту до продукту, але є три основні етапи. До них належать:
- Лікування: Їжа очищається, нарізається, нарізається, видаляється без кісточок, кістки, лущиться або готується.
- Герметизація: Оброблена їжа закупорюється в коробках.
- Опалення: ящики нагріваються, щоб знищити шкідливі бактерії та запобігти їх гниттю.
Це дозволяє їжі залишатися стабільною при зберіганні та безпечною для вживання протягом 1-5 років або навіть довше.
Звичайні консерви включають фрукти, овочі, боби, супи, м’ясо та морепродукти.
Висновок: Консервування - метод, що використовується для збереження продуктів протягом тривалого періоду часу. Існує три основних етапи: обробка, герметизація та нагрівання.
Як консервація впливає на рівень харчування ?
Консерви часто вважають менш поживними, ніж свіжі або заморожені продукти, але дослідження показують, що це не завжди відповідає дійсності.
Насправді консервація зберігає більшу частину поживних речовин у їжі.
Білки, вуглеводи та жири процес не впливає. Більшість мінералів та жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E та K, також зберігаються.
Отже, дослідження показують, що продукти з високим вмістом певних поживних речовин зберігають однаковий високий рівень поживних речовин після консервування (1, 2).
З іншого боку, оскільки консервація, як правило, передбачає високу температуру, водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С та вітамін В, можуть бути пошкоджені (3, 4, 5).
Ці вітаміни чутливі до тепла і повітря в цілому, тому їх також можна втратити під час щоденної обробки, наприклад, в режимах приготування їжі та зберігання, що використовуються вдома.
Однак, хоча процес консервування може пошкодити деякі вітаміни, деяка кількість інших корисних сполук збільшується (6).
Наприклад, помідори та кукурудза при нагріванні виділяють більше антиоксидантів, що робить консервовані сорти кращим джерелом антиоксидантів (7, 8).
Окрім зміни рівня харчування, консерви є хорошими джерелами важливих вітамінів та мінералів.
В одному дослідженні люди, які їли 6 або більше консервованих продуктів на тиждень, мали більше споживання 17 основних поживних речовин, ніж ті, хто їв 2 або менше консервованих продуктів на тиждень (9).
Висновок: Рівень деяких поживних речовин може зменшитися в результаті консервування, тоді як інші можуть збільшитися. Загалом, консервовані продукти можуть забезпечувати поживні речовини, порівнянні зі своїми свіжими або замороженими аналогами.
Консерви доступні за ціною, зручні і не псуються легко
Консерви - це зручний і зручний спосіб додати до свого раціону більше продуктів, щільних поживними речовинами.
У багатьох куточках світу бракує якісних, здорових продуктів харчування. Консервування допомагає забезпечити людям доступ до найрізноманітніших продуктів харчування протягом року.
Насправді сьогодні в консервній банці можна знайти практично будь-яку їжу.
Крім того, оскільки консервовані продукти можна безпечно зберігати протягом декількох років, часто вимагаючи мінімального часу для приготування, вони неймовірно зручні.
Крім того, вони, як правило, коштують дешевше, ніж свіжі продукти.
Висновок: Консерви є зручним та доступним джерелом необхідних поживних речовин.
Консерви можуть містити незначну кількість BPA
BPA (бісфенол-А) - це хімічна речовина, яка часто використовується в упаковці харчових продуктів, включаючи банки.
Бісфенол А (BPA) - це хімічна речовина, яка в основному використовується у поєднанні з іншими хімічними речовинами для виробництва пластмас та смол. BPA використовується, наприклад, у полікарбонаті, високоефективному жорсткому та прозорому пластику. Полікарбонат використовується для виготовлення харчових контейнерів, таких як пляшки, що переробляються, дитячі пляшки, посуд (тарілки та чашки), а також ємності для зберігання. Залишки BPA також можна знайти в епоксидних смолах, які використовуються для виготовлення покриттів або захисних плівок, що покривають банки та ванни з продуктами харчування та напоями. BPA може мігрувати в невеликих кількостях в продукти харчування та напої, що зберігаються в матеріалах, що містять цю речовину. (джерело: www.efsa.europa.eu)
Дослідження 78 різних консервованих продуктів виявило BPA у понад 90% з них. Крім того, дослідження чітко показали, що вживання консервів є основною причиною впливу BPA (10, 11).
В іншому дослідженні учасники, які споживали 1 порцію консервованого супу на день протягом 5 днів, зазнали збільшення вмісту BPA в сечі більш ніж на 1000% (12).
Незважаючи на те, що дослідження суперечливі, деякі дослідження на людях пов'язують BPA з такими проблемами здоров'я, як хвороби серця, цукровий діабет 2 типу та статева дисфункція чоловіків (13, 14).
Якщо ви намагаєтеся зменшити вплив BPA, тоді вживання великої кількості консервів не є хорошою ідеєю.
Висновок: Консерви можуть містити BPA, хімічну речовину, яка пов’язана з такими проблемами здоров’я, як хвороби серця та діабет 2 типу.
Консерви можуть містити смертельні бактерії
Хоча це надзвичайно рідко, консервовані продукти, які не обробляються належним чином, можуть містити небезпечні бактерії, які називаються Clostridium botulinum.
Вживання зараженої їжі може спричинити ботулізм, серйозну хворобу, яка може призвести до паралічу та смерті, якщо її не лікувати.
Більшість випадків ботулізму походить від продуктів, які в домашніх умовах неправильно консервуються. Ботулізм, викликаний консервами в магазинах, трапляється рідко.
Важливо ніколи не їсти консервовані банки, які мають випинання, поглиблення, тріщини або витікання.
Висновок: Їжа, яка не переробляється належним чином, може містити смертельні бактерії. Але ризик забруднення залишається дуже низьким.
Деякі банки містять додану сіль, цукор або консерванти
У процесі консервування іноді додають сіль, цукор та консерванти.
Деякі консерви можуть містити багато солі. Хоча це не становить ризику для здоров’я для більшості людей, для деяких людей, таких як люди з високим кров’яним тиском, це може бути проблематично.
Вони також можуть містити доданий цукор, який може мати шкідливий вплив.
Надлишок цукру пов'язаний з підвищеним ризиком багатьох захворювань, включаючи ожиріння, серцеві захворювання та діабет 2 типу (15, 16, 17, 18, 19).
Також можуть бути додані різноманітні інші природні або хімічні консерванти.
Висновок: Іноді в консерви додають сіль, цукор або консерванти для поліпшення смаку, текстури та зовнішнього вигляду.
Як правильно зробити вибір
Як і у всіх продуктах, важливо прочитати етикетку та перелік інгредієнтів.
Якщо споживання солі турбує вас, вибирайте продукти, позначені як "з низьким вмістом натрію" або "без додавання солі".
Щоб уникнути додавання цукру, вибирайте фрукти, консервовані у воді або соку, замість сиропу.
Зливання та полоскання консервованих продуктів також може зменшити вміст солі та цукру.
Багато консервів не містять доданих інгредієнтів. Однак єдиний спосіб бути впевненим - прочитати список інгредієнтів.
Висновок: Не всі консерви створюються однаково. Важливо прочитати етикетку та перелік інгредієнтів.
Якщо ви їсте консерви ?
Консерви можуть бути поживним варіантом, коли свіжа їжа відсутня.
Вони забезпечують необхідні поживні речовини і надзвичайно зручні.
Зважаючи на це, консервовані продукти також є важливим джерелом BPA, який може спричинити загальні проблеми зі здоров'ям.
Консерви можуть бути частиною здорового харчування, але важливо читати етикетки та вибирати відповідно.