Консервовані або заморожені овочі так само хороші, як і свіжі
Консервовані або заморожені овочі часто кращі за свіжі. Принаймні так говорять дієтологи у сільському господарстві. Фахівці також мають відповідні пояснення, які змушують нас по-іншому поглянути на горох, шпинат або заморожені помідори. Дізнайтеся, чому консервовані або заморожені овочі принаймні такі ж хороші, як свіжі.
У наш час ми справедливо задаємося питанням, чи корисні свіжі фрукти та овочі, які сяють на полицях супермаркетів? Ми також подумали, чи є якась їжа такою, як ми знаємо, що колись була. Ми повинні визнати, що смак фруктів та овочів у магазинах і навіть на ринках вже не такий, як у дитинстві (навіть їх якість сумнівна).
Для початку слід визначити, з чим ми порівнюємо консервовані та заморожені продукти. зі свіжими овочами, які ростуть у саду бабусь і дідусів і все ще зберігають свої поживні речовини та справжній смак, або овочами, зібраними занадто рано, транспортованими тисячами миль, введеними для витримки та приготованими «в аварійному порядку» під час транспорту?
Якщо ми маємо на увазі овочі, які походять із саду бабусь і дідусів, то ясно, що ми завжди вибиратимемо свіжі та добре приготовлені продукти. Однак у нас взимку бур’яни не ростуть, а тим більше свіжі фрукти та овочі, тому ми будемо використовувати заморожені або консервовані. Найкраще заморозити або зберегти продукти, зібрані влітку чи восени з саду бабусь і дідусів. Якщо на це немає часу, дієтологи стверджують, що консервовані або заморожені овочі в супермаркетах навіть кращі за свіжі, які ми знаходимо взимку на полицях магазинів.
Заморожені овочі
Заморожені овочі мають деякі переваги перед свіжими, особливо коли це не їхній сезон. По-перше, овочі мають більший термін зберігання, коли зберігаються в морозильній камері, і їх часто обробляють, щоб набагато легше їх приготувати. У багатьох випадках заморожені овочі дешевші, ніж свіжі.
Навіть якщо заморожені овочі вважаються гіршими за якістю, часто буває навпаки. Натуральні овочі в супермаркеті не такі свіжі, як ми хотіли б, щоб вони думали. Їх збирають набагато раніше, перед дозріванням, і експерти кажуть, що стиглий овоч має найбільше якостей, і якщо їх зібрати занадто рано, вони втрачають багато поживних речовин. Експерти вважають, що заморожені овочі збирають, коли їх добре приготують і негайно заморозять, щоб витримати. Більше того, заморожування не змінює смак чи текстуру овочів, хоча багато хто каже, що вони втрачають свій смак.
Крім того, більшості свіжих овочів, які ми знаходимо взимку в галантності торговців, вводять певні хімічні речовини, щоб протистояти, штучно випікають і «газують», просочують воском та різними барвниками, щоб зробити їх подання бездоганним. Дійсно, є також органічні продукти, але в Румунії нам важко, і вони набагато дорожчі.
Це причини, через які з часом виникало багато суперечок щодо заморожених овочів проти. свіжі овочі. Загалом, Дослідження показують, що заморожені овочі настільки ж корисні, як і харчові свіжі.
За даними FDA (американська установа, яка охороняє здоров’я населення та контролює безпеку продуктів харчування та наркотиків), заморожені овочі мають ті ж поживні речовини та користь для здоров’я, що і свіжі овочі.
Однак при споживанні заморожених продуктів можуть існувати певні ризики. Австралійське дослідження 2007 року свідчить про це Заморожені овочі можуть містити бактерію, яка називається Mycobacterium avium, підвид паратуберкульозу (скорочено MAP), яка стійка до надзвичайно низьких температур і спеки..
Крім того, кип’ятінням (багато заморожених овочів готують перед заморожуванням) деякі овочі втрачають вітаміни, особливо вітамін С та фолієву кислоту. Дослідження показують, що розморожування заморожених овочів перед варінням може прискорити втрату вітамінів.
Це добре знати, не всі заморожені овочі кращі або такі ж добрі, як свіжі. Наприклад: очищена і нарізана картопля втрачає свої властивості при заморожуванні; брокколі більше не зберігає текстури при заморожуванні, вона стає водянистою і легко кришиться.
Однак я є, овочі, більш корисні для здоров’я, якщо їх їсти після заморожування. Наприклад: заморожений шпинат набагато концентрованіший, тому 250 грамів замороженого шпинату містять у 4 рази більше клітковини, фолієвої кислоти, заліза та кальцію, ніж 250 г зеленого шпинату; зелений горошок, якщо його не з’їсти відразу після збору, стає твердим і має м’який смак, оскільки цукор у горосі швидко перетворюється на крохмаль, але процес заморожування запобігає перетворенню цукрів у крохмаль.
Заморожені овочі, порівняно з консервованими, мають менший вміст солі і більшості не потрібні натрій та інші консерванти, щоб прослужити.
Як зберігати та готувати заморожені продукти
Консервовані овочі
Консервовані овочі народили і досі викликають широкі суперечки щодо вмісту солі - натрію, сульфітів та бісфенолу А (BPA). Ніхто не заперечує якість консервованих овочів, які можуть зберегти цілісні речовини в цілості, але більшість овочевих консервів містять одну або всі перераховані вище речовини.
Що ти думаєш. консервовані або заморожені овочі так само хороші, як і свіжі?