Консервовані овочі l; вплив на здоров’я - здоровий; Смачно

"Консервовані овочі, потужний союзник здоров'я ... так добре використовуються"

вплив

  1. Передмова
  2. Процес виготовлення
  3. Харчове споживання
  4. Бісфенол А та інші залишки
  5. Висновок

Передмова

Консервовані овочі широко використовуються в нашому раціоні, і питання про їх вплив на здоров’я є законним.

Практика, консерви дозволяють знайти круглий рік фруктів або овочів які не в сезоні. До того ж вони полегшити вживання певних продуктів як бобові або кукурудза, уникаючи фази замочування та варіння. Вони також можуть зберігатися кілька років.

Крім того, їх ціна є активом. Насправді консервовані овочі часто дешевші, ніж свіжі або заморожені.

Зазвичай консерви втрачають частину смаку. Це пов’язано з термічною обробкою, яка денатурує деякі молекули, а також солону рідину, що використовується для консервації (пор. Процес виготовлення ).

Однак, незважаючи на можливе погіршення смаку, вони являють собою непідробний інтерес.

Але який вплив мають овочеві консерви на наше здоров’я? Ну загалом це один позитивні, давайте розглянемо це докладно.

Процес виготовлення

Консервування - це метод, що використовується для збереження їжі протягом тривалого періоду часу шляхом упаковки в герметичну тару.

Заводи знаходяться недалеко від місць виробництва. Тому "час очікування" між збиранням врожаю та консервуванням скорочується до свого максимуму.

Процес може дещо відрізнятися від товару до продукту, але загалом:

1/Культура

Як і у свіжих або заморожених овочів, все починається з вирощування їжі. Якість кінцевого продукту сильно залежить від цього етапу, незалежно від виготовлення самої банки. Найкращий сировинний продукт = найкращий кінцевий продукт.

2/Лікування

Овочі сортують, видаляють камінь, миють, перекидають, калібрують тощо.

3/Відбілювання

Овочі є приготовлений у киплячій воді або паровій бані протягом короткого часу, щоб руйнують ферменти і таким чином уникати змін текстури та кольору під час зберігання.

4/Консервування

Потім їжу консервують соком і закупорюють. Цей сік в основному складається вода, сіль, цукор або навіть консерванти та спеції. Ця суміш допомагає довше зберігати їжу.

5/Стерилізація

Мова йде про дуже висока температура нагрівання (понад 100 °), яка також готує та консервує овочі. Таким чином, вони вільні мікроорганізми, токсини та ферменти.

Харчове споживання

Консерви є загалом менш багатий поживними речовинами ніж свіжі або заморожені продукти. Однак це так це стосується не всіх овочів.

Наприклад, помідори та кукурудза при нагріванні виділяють більше антиоксидантів, що робить консервовані сорти кращим джерелом антиоксидантів. Крім того, особливо для помідорів втрати лікопіну, що спостерігаються під час зберігання, більші, ніж ті, що спостерігаються під час консервування.

Це пов’язано зі швидкістю процесу консервування. Зазвичай це трапляється менше 5 годин між врожаєм та завершенням консервування. Харчова якість продуктів є ще більш очевидною зберігся.

Вітаміни є Знищено від 30 до 50% завдяки термічній обробці.

Що стосується антиоксидантів, термін їх зберігання варіюється від їжі до їжі, але, схоже, відбілювання відповідає за їх частину знищення (буряк втрачає близько 64%, горох 46%, шпинат 32%, мангольд та квасоля 29%, спаржа 25%, зелена квасоля 13%).

Макроелементи порівнянні зі свіжими продуктами, без погіршення стану.

Деякі вітаміни містяться в соку консервовані, але споживання цього соку залишається сумнівним вибором через вміст солі, див. цукор.

На банках вказано, чи можна вживати рідину та чи потрібно їжу промивати. Однак полоскання консервованих продуктів перед їх вживанням зменшити вміст солі, див. цукор відповідно до складу соку.

Полоскання бобових покращує їх засвоюваність.

Однак навіть промивання їжі не виводить всю сіль, яка частина її мігрує до їжі. Тому консерви більш солоний ніж свіжі або заморожені продукти. Тому людям із серцево-судинними захворюваннями або високим кров’яним тиском рекомендується це робити обмежити їх споживання консерви.

Нарешті, деякі пресерви, як кажуть, «приготовані». Тому важливо читати ярлики як будь-яка інша промислова їжа.

Узагальнити:

Рівень деяких поживних речовин може знижуватися в результаті консервування, тоді як інші можуть збільшуватися. Загалом, консервовані продукти можуть забезпечувати поживні речовини, порівнянні зі своїми свіжими або замороженими аналогами.

Як правило, ми подбаємо про промивання овочів від їх занадто солоного, а іноді і солодкого соку.

Як і для будь-якої іншої промислової їжі, важливо уважно читати етикетку.

Бісфенол А та забруднення

BPA (бісфенол-А) - це хімічна речовина, яка часто використовується в упаковці харчових продуктів, включаючи банки.

BPA може мігрувати в невеликих кількостях в продукти харчування та напої, що зберігаються в матеріалах, що містять цю речовину.

Однак цей продукт зараз заборонено у Франції (з 2015 р.) здійснюється моніторинг складу контейнерів, а партії, визнані невідповідними, знищуються. Тож не потрібно турбуватися про консерви, що продаються у Франції.

Виробники проводять все більше і більше випробувань на стабільність консервів, щоб переконатись, що банки придатні для продажу та не піддаються різним забрудненням. Процес теплової консервації є одним з найбезпечніших, оскільки він запобігає росту хвороботворних мікроорганізмів, таких як ботулін.

Нарешті, необхідно враховувати зовнішній вигляд банки, тому що якщо вона опукла, має іржу або слід деформації, це настійно не рекомендується споживати вміст.

Висновок

Так для овочевих консервів, оскільки:

  • Вони забезпечують необхідні поживні речовини.
  • Вони неймовірно практичні.
  • Вони збільшують споживання фруктів та овочів.
  • Бісфенол А вже не є проблемою у Франції.

Але недовіра:

  • Уважно читайте етикетки.
  • Промийте овочі для полегшення засвоюваності та обмеження споживання солі та доданого цукру.
  • Не обмежуйтеся лише консервами. Також їжте свіжі та/або заморожені продукти. (стаття на вплив заморожених овочівтут)