Консервовані помідори - невеликі енергетичні блоки - Stiftung Warentest
зміст
Консервовані помідори на довгий термін експлуатації жорсткі: яскраво-червоні плоди пропонують навіть більшу кількість цінних рослинних речовин, ніж їхні свіжі сестри.
Райське та золоте яблуко (італ. Pomo d'oro), навіть яблуко любові, його називають, але більшість асоціює це з безвірством: помідор завжди боровся із забобонами. Тривалий час у цій країні підозрювали в отруйності. Лише після Першої світової війни він зміг підкорити німецькі кухні. Сьогодні це одна з класик. За допомогою помідорів із форм, картонних коробок або склянок ви можете швидко викликати макаронні соуси, вишукані супи або найкращі основи для піци.
Але наскільки хороші насправді консервовані помідори? А як щодо їх хімічної та мікробіологічної якості? Чи втратили цінні інгредієнти свіжих фруктів через консервацію? А як експерти з помідорів судять про запах і смак? Ми вивчили це на 25 продуктах, включаючи подрібнені та цілі, очищені від шкірки помідори та проціджені фрукти. Результат: кожна друга банка була «хорошою», помідори з Поміто навіть «дуже хорошою». За іронією долі, органічний продукт Naturata виявився «незадовільним», а помідори піци Don Camillo від Penny «достатніми». Решта була "задовільною".
Дозрівав на великій кількості сонця
Щоб процвітати і мати ароматний смак, Леді в Червоному потрібно багато сонця. Такі умови можна зустріти на півдні Європи. Тому більшість консервованих томатів, які ми продаємо, виробляються в Італії чи Іспанії. Який тип обробляється, залежить від передбачуваного використання. Помідори з подовженою пляшкою особливо підходять для цілих помідорів: вони м’ясисті, мають ароматний смак, мають мало насіння і легко очищаються. Круглі помідори частіше подрібнюють і роблять з них полпу. Рослини томатів багато вимагають від ґрунту, саме тому сівозміна необхідна - також через можливі грибкові захворювання. Потрібно пройти щонайменше чотири роки, перш ніж помідори знову вирощуватимуться на тій же площі.
Помідор, але також гіркий і затхлий
Смак томатів - це не звичайно для всіх консервованих томатів. Деякі пропонували лише слабкий аромат. Цілі помідори на сьогоднішній день найкраще пахли і смакували. Кожен другий продукт отримав оцінку "добре" або навіть "дуже добре". Але всі фрукти від Едеки були на смак кислими і злегка гіркими: «достатньо». Очищені помідори від Naturata вийшли останніми: органічний продукт пахнув дріжджовим і затхлим, він також мав гіркий і металевий смак. Експерти навіть описали злегка пекучий відчуття у роті. Вирок: "Бідний".
Поміто вразив помідори «дуже хорошим» смаком, продукти від Tip and Play - «хорошим». Окрім трьох «задовільних» продуктів, було ще чотири «достатніх» за запахом та смаком: Aldi (Південь), Denree, Natura Verde Passata та La Capannina від Plus. Вони відчували запах чи смак на смак. Пассата кілька разів отримувала гірку ноту. Шматки обрізків помідорів, шкірки або плодоніжки потрапляли в упаковку.
Нарізані нарізані помідори показали найгірші показники за запахом та смаком: із п’яти продуктів три були „задовільними”, а два „достатніми”. Помідори Gold Berry Pizza майже не смакували, як помідори, у жерсті були шкірка шкірки, плодоніжка та жовті помідори. Помідори піци Дон Камілло Пенні мали дещо металевий смак, ядра - гіркі. Крім того, турбувало багато твердої оболонки.
Забруднювачів не виявлено
На щастя, ми не виявили забруднюючих речовин під час хімічного аналізу. Соланін, отрута томатів, вказує на переробку зелених, а отже і незрілих плодів. Однак у деяких консервах було виявлено лише дуже невелику кількість соланіну. Ми також шукали токсини цвілі (патулін) та продукти метаболізму цвілевих грибів, таких як ергостерол. Вони були б свідченням того, що запліснявілі помідори вже оброблені. Але ми нічого не знайшли. Пестициди теж не були проблемою. Ми могли виявити лише сліди в очищених помідорах від Бактату. Однак суми, що беруть участь, настільки малі, що не існує ризику для здоров’я.
Вітаміни та "гормони щастя"
У помідорі є все: він багатий вітамінами А, С і Е. Містить 24 міліграми вітаміну С на 100 грам. Він захищає від пошкодження клітин і підсилює опірність організму. Для порівняння: в апельсині близько 50 міліграмів. Вміст вітаміну С в оброблених помідорах значно нижчий, ніж у свіжих. Під час тесту ми виявили від 2,2 до 4,2 міліграма на 100 грамів, приблизно на десяту частину більше, ніж у свіжих помідорів.
Помідори мають низький вміст вуглеводів і майже не містять калорій. Натомість вони пропонують фруктові кислоти та мінерали, особливо калій. Мінерали важливі для нервово-м’язового обміну. Велика кількість клітковини, що міститься в помідорі, стимулює роботу кишечника. А ще є “виробник щастя” в червоних фруктах: тирамін. Продукт перетворення амінокислоти тирозину має піднімаючий настрій ефект. Додатковим плюсом при насолодженні помідорами є «гормон щастя» серотонін.
Лікопен при раку
І це ще не все: вторинні рослинні речовини, такі як лікопін та бета-каротин, роблять помідори такими цінними. Лікопін є каротиноїдом і відповідає за червоний колір. Кажуть, що це допомагає запобігти раку. Наприклад, у країнах, де помідори часто стоять на столі, рівень раку передміхурової залози значно нижчий, ніж у нас. Також лікопен захищає від раку легенів та шлунка.
Лікопін не тільки робить клітини еластичними, але й сам по собі стабільний: високі температури під час консервації не можуть йому нашкодити. Оброблені помідори містять більше лікопіну, ніж сирі помідори. Чим далі вони переробляються, тим більше лікопіну - переважно у висококонцентрованій томатній пасті. Причина: при нагріванні та подрібненні плодових клітин лікопен стає більш доступним. Для порівняння: 100 грам свіжих помідорів забезпечують до 5,8 міліграмів лікопіну. Ми виявили в середньому трохи менше 10 міліграм у всіх консервованих томатах і близько 11 міліграм у подрібнених помідорах. Більшість з них було в минулому: близько 14 міліграм лікопіну.
Свіжий або з банки?
Сезон томатів - літо та осінь. Взимку варто вживати «добрі» консервовані помідори. Упередження, що свіжі помідори корисніші за оброблені, стосується не всіх інгредієнтів. Томат, навпаки, напевно ніколи не позбудеться невірності. Вона виникла під час Першої світової війни, коли Італія спочатку об'єдналася з Німеччиною, а потім стала ворогом. Поки італійці вже тоді широко вирощували помідори, у цій країні все пішло не так. Помідор, який важко вирощувати, поводився так само „невірно”, як і його італійський союзник.
Ця стаття корисна. 3417 користувачів вважають це корисним.