Консервовані жовтки - млинна планета
Консервовані жовтки, звучить трохи страшно, правда? По-англійськи це було б названо вилікуваними яєчними жовтками, мені було трохи важко знайти підходяще ім'я, але після кількох консультацій з кваліфікованими людьми ми разом дійшли висновку, що термін консервування буде найбільш доречним. Я побачив їх вперше в Instagram, і вони здалися захоплюючими. Жовтки отримують таку цікаву консистенцію, вони трохи схожі на сир чеддер. Вони чудово поєднуються з тертими супами та салатами. Я зробив зарозумілість і засміявся над жовтком, що зберігся над яйцем 😀 Тепер я знаю, що робити з жовтками, які залишив якийсь павлов.
Консервовані жовткові інгредієнти:
Залежно від розміру миски, в яку ви будете класти жовтки, вам потрібна одна міра цукру і дві солі, для 500 г цукру використовуйте, наприклад, один кілограм крупної солі. Більше наукової інформації про те, як цукор та сіль працюють на яєчних жовтках, можна прочитати тут.
Сушені трави (розмарин, орегано, базилік тощо)
У великій мисці (можна, наприклад, використовувати деко, але глибше, а не як плиту) змішайте сіль з цукром, відкладіть приблизно третину суміші в сторону, і ви будете використовувати для покриття жовтків. Додайте улюблені трави, можливо навіть трохи свіжомеленого перцю. Зробіть невеликі порожнини в суміші солі та цукру. Обережно відокремте жовтки від білків, додайте жовтки в порожнини і обережно посипте зверху решту солі та цукру, щоб жовтки були повністю покриті. Оберніть лоток харчовою плівкою і тримайте його в холодильнику 3 дні. Через 3 дні увімкніть духовку на 75 ° C (так досить низька температура), вийміть жовтки із суміші цукру і солі, ретельно промийте їх під струменем холодної води. Намажте їх паперовими рушниками і покладіть у деко, застелений папером для випічки. Залиште їх у духовці приблизно на годину з чвертю. Ви отримаєте кілька компактних жовтків із сироподібною текстурою. Це дуже цікавий експеримент, який я рекомендую.