Консервування різних фруктів та овочів; sesorten Запитайте маму
Чи знаєте ви, що можете зберігати різні види фруктів та овочів "без чого"? Просто фрукти, ні води, ні цукру, ні солі.
Помідори: Просто наріжте невеликими шматочками, наповніть склянкою, заклейте.
Буряк: Зварити, очистити, нарізати, влити.
Ревінь: Просто очистіть його, наріжте невеликими шматочками, влийте.
Яблука: Очистіть шкірку, видаліть серцевину, розріжте, влийте.
Це не працює на кабачки чи гарбуз - вони починають пахнути!
Навіщо прокидатися таким чином?
- Плоди зберігають власний смак і можуть використовуватися як для солодких, так і для солених страв.
- Наприклад, яблука підходять для штруделя і тортів. Ревінь також. Обидва також для солоних рагу.
З томатів виходить чудовий соус - без заливки: Пасеруйте цибулю, часник, базилік на оливковій олії, додайте склянку помідорів, приправте пюре - чудовий смак. Зовсім відрізняється від консервованих помідорів.
Оцінити зараз
148 Коментарі
Звичайно, вам доведеться стерилізувати!
Це також означає "прокинутися".
Справа просто в тому, що в склянку не вливається рідина, а в тому, що плоди варяться "без нічого" і, таким чином, не пересмажуються.
Я прокидаюся в звичайних мулярських банках з гумовими кільцями та затискачами,
Але також у скляних склянках із загвинчуваними кришками.
Мені подобається мати помідори в менших гвинтових банках, тому що я можу використовувати цю невелику кількість у соусах та рагу.
Стерилізую в духовці.
У кожному посібнику з експлуатації духовки зазвичай є розділ, присвячений неспанню.
Якщо ні:
Використовуйте глибокий деко і вставте його в нижню рейку,
Додайте води до пальців, покладіть склянки так, щоб вони не торкалися.
Нагрійте до 175 ° при нижньому нагріванні, приблизно через 45 хвилин вміст закип’ятіть.
Вимкніть і дайте охолонути в духовці.
Міцність? Поки кришка щільно закрита - назавжди!
Звичайно рік від збору до збору врожаю.
Використовувати гвинтові банки або консервуючі банки? Як довго тоді вміст буде стабільним?
Вибачте, чогось не вистачає.
Разом із вашим коментарем №3, цінна порада, яку я запам’ятаю. Без цього я розумів це як холі.
Холостяки *, які щойно переїхали, часто першими мають піч б/у або спільну піч, де інструкції вже давно немає, звичайно, ви можете погуглити щось подібне, але мені не спало б на думку, що ви можете прокинутися в духовці, Я б теж цього не шукав.
* Не думайте нічого непристойного зараз, будь ласка;-)
. як справжня домогосподарка, яка струшує все з зап’ястя, ви навіть не уявляєте, що є люди, для яких це нове.
Знаєш, ти просто забуваєш, що 50 років тому ти теж потребував рецептів та інструкцій, адже кулінарія - це просто нова територія.
Ну, запитайте дітей - я відповім, як можу!
Шкода, що смайликів немає - мені зараз потрібні!
Звичайно, ви також можете додати до помідорів цукор або сіль.
Я просто стерилізую їх, нічого, а потім приправляю, коли їх використовую.
Звичайно, те саме стосується яблук та ко.
Для мене ця підказка насправді стосується лише того факту, що ви можете прокинутися сухим, без рідин у склянці.
Я також прокидаю котлети, печиво та всілякі речі насухо.
Без соусу, без рідини.
Звичайно, це не виключає можливості прокинутися з соусом. І зі спеціями.
@Uschimarie:
. ну, мій P = C, схоже, не хоче, як я хочу.
в додаток:
Моєю підказкою я просто хотів сказати, що ви також можете зварити спеції без рідини.
Звичайно, це не означає, що вам доведеться забути свої традиційні і перевірені методи.
Я також буджу котлети та випічку, млинці та всякі речі. Речі доступні швидше, ніж якби мені довелося заморозити їх, а потім розморозити.
Для мене важливо, щоб оригінальний смак, оригінальний смак їжі зберігався, і щоб я тоді міг вільно вирішувати, для чого його використовувати.
Ви можете розбудити майже все, що завгодно. Не зберігайте все назавжди, але багато - принаймні на кілька тижнів.
Я ще пам’ятаю один час, коли мені доводилося йти в лікарню, а чоловік доглядав за дітьми.
Тому я прокидався щодня, позначав це ярликом, і це спрацьовувало дуже добре.
Фрикадельки, випічка. ЦЕ ПРАЦЮЄ.: oO
Я б не подумав цього! Я абсолютно повинен це перевірити!
Про смайлики (можливо, я цього не зрозумів, і вам просто не подобаються «імпровізовані» смайлики, тоді проігноруйте пояснення, що далі):
Ви вже знаєте, що ці дужки та символи можна інтерпретувати, коли ви спираєтеся головою на ліве плече?!
:-) усміхнений смайлик
:-( сумний смайлик
;-) підморгуючий смайлик
8-) сонцезахисні окуляри
.
Я завжди роблю о як ніс
І як я вже казав, можливо, я не помітив іронії, і ви знаєте, що це смайли, але мені довелося пояснити це і моїй матері, ось чому.
@ Maxl: Ви помічаєте це?
Ви наш кухар і інструктор випічки серця.
Навіть люди похилого віку можуть навчитися у вас. чудово!
Так, ковбасо, яблука стають коричневими, але це мене турбує?
Вони смакують добре, і, як я вже сказав, ви можете використовувати їх для чого завгодно.
Я також люблю робити яблука в соусах. Мені просто подобається ця солодка кислотність.
До інших, пробуджених речей:
Ви робите млинці, як зазвичай, тоді їх потрібно скласти до келиха.
Наприклад, покладіть три млинці один на одного у високу склянку, вільно згорніть їх і набийте в келих.
Налийте в келих печиво без шоколаду або варення - вони розтопляться.
Обсмажте котлети, дайте їм охолонути і покладіть у склянку.
М'ясо також можна консервувати з соусом, але на соусі не повинно бути борошна, воно б скисло.
Свіжозбережені фрукти та овочі зберігаються вічно,
інші продукти містять лише обмежену кількість, вони змінюють смак.
Я б не тримав їх більше трьох місяців.
Але насправді мова йде лише про те, щоб щось швидко подати.
І приготувати його самостійно краще, ніж відкрити банку.
Зараз я опублікував фотографію - на жаль, на даний момент у мене є лише ревінь і остання склянка помідорів - пора нового урожаю!
Склянки були заповнені доверху, при стерилізації вони руйнуються і утворюють сік.
. Я не зовсім розумію останнє речення - вас хтось назвав старим?
Я старий у групі.
Стара господиня. більше не чіткий і, на жаль, більше не тонкий.
Позаминулого літа я прокинувся зелену квасолю так, як це описав Максл (чоловіче, які боби у нас там були?), І тепер я їх випив кілька склянок. ви могли б їх їсти наступного року, але тоді вони точно "всі"
чудова альтернатива заморожуванню, адже заморожені овочі витримують, можливо, три чверті року
@uttili:
. насправді все вже описано вище.
Найкраще те, що ви використовуєте інструкції до своєї плити.
Якщо це вже недоступно, можливо, Google допоможе вам.
В іншому випадку:
Вставте так звану сковороду, тобто деко з високим бортиком, прямо внизу.
Відрегулюйте окуляри, щоб вони не торкалися.
Налийте в піддон 1-2 літри води.
Якщо можливо, працюйте лише з донним нагріванням, але якщо немає іншого способу, ви просто робите це з тим, що маєте.
Встановіть 175 ° і вимкніть приблизно через 45 хвилин, дайте охолонути в плиті.
Якщо в склянці є рідина, діє правило "до початку перлів", тобто коли в склянках піднімаються маленькі бульбашки повітря.
Досвід - просто 45 хвилин. Навіть якщо я не бачу перлів на сухих інгредієнтах.
Ви можете перевірити термін придатності, якщо кришку трохи потягнути всередину на холодні склянки.
Традиційні мулярні банки з гумкою і застібкою - якщо кришка не тримається.
Але будь ласка, переконайтесь, що приготовані продукти, такі як м’ясні страви, супи, варені овочі, сухі млинці, фрикадельки тощо, не тривають вічно.
У промисловості щось би називали напівконсервами.
Але кілька тижнів - відпустка за ключовим словом, лікарня - це триває без проблем.
Я також прокинувся хлібом, варениками та булочками, коли морозильна камера була повною, і я не знав, куди йти. І звичайно тістечка, але мама обов’язково дасть їм поради.
Можливо, веб-сайт компанії Weck також корисний.
Тож у мене є ще кілька запитань: D
Хліб і булочки навіть не поміщаються в келихи, і вони справді смачні?
У мене в духовці лише циркулююче повітря, це теж працює? І на скільки градусів я це роблю тоді?
В іншому випадку чудова порада:) і найкраще дайте 20 великих пальців за це:) завжди залишається багато, і частина з них опинилася в смітнику:(
2 рулони поміщаються в звичайні баночки з муром.
Відповідно більше у дуже великих банках-мулярах.
Я вже напхав у келихи грінки або білий хліб (менше через необхідність, більше через те, що хотів знати), які ламаються, коли я їх виймаю.
Якщо ви хочете зберегти хліб - з якоїсь причини - варто нарізати скибочки так, щоб вони проходили крізь отвір.
Ви можете скористатися гладкою формою для печива або балончиком, що відкривається зверху та знизу, який ви можете перетворити у форму для печива.
Слід визнати, що наяву хліб трохи екстремальний, але він працює і смакує навіть після відкриття.
Але точно не через півроку - мені бракує досвіду!
Перевага вибору полягає в тому, що у вас є щось готове швидко, коли вам це потрібно.
Наприклад, печиво! Вони не повинні бути різдвяним печивом.
Мафіни! Вони настільки маленькі, що можуть проходити крізь скляний отвір, потім лежати по всьому склу, але це не має значення.
До речі, великі банки для маринованих огірків дуже підходять для здоби.
Як і печиво, жодного шоколаду, нічого, що могло б розтанути.
І я б якось скептично ставився до горіхів - без будь-якого досвіду - але вони можуть згірхнути. Я боюся.
Якщо ви оглянете свої супермаркети, ви знайдете найрізноманітніші речі у скручених склянках.
Я ще маю склянку італійського мигдального печива з кошика з делікатесами.
Я знаю ігровий магазин, у селі можна отримати приготовані страви з дичини в баночках для каменів, стерилізувати.
Насправді, коли ви накопичуєте досвід, може статися не багато. Якщо потрібно, вам доведеться мерзнути, але справа не в цьому.
Ви наповнюєте фрукти склянкою, закручуєте їх і ставите в духовку, як описано вище.
Нагрівання створює вакуум у склі, який тягне кришку всередину. Звідси і «плюск», коли ви відкриваєте такий гвинтовий ковпачок.
Перед стерилізацією банки з гумовими кільцями та затискачами нормально закривають.
Спробуйте отримати інструкцію з експлуатації вашої плити.
Як правило, ви також можете отримати їх через Інтернет або безпосередньо у виробника.
Зверніться до мережі або зателефонуйте їм.
Для печей з гарячим повітрям, мабуть, достатньо температури 150 °
Моя плита має нижчу програму обігріву, яка піднімається лише до 150 ° - навіть якщо я встановив 175 °, але це відрізняється від печі до печі.
Я також думаю, що підказка чудова і ніколи про неї не чула!
але оскільки ви пишете вище: "Це не працює з кабачками чи гарбузом - вони починають смердіти!" - Я хотів би знати, чи це єдині винятки для овочів, точніше: чи працює це також із кольрабі та іншими видами капусти? і чи є більше сенсу бланшувати, готувати або просто нарізати сире?
І ще одне: якщо я просто хочу прокинутися двома-трьома склянками - чи буде принцип, описаний для духовки, також працювати з каструлею, водою, склянками закип’ятити і дати постояти 45 хвилин? (Сподіваюся, я не бентежу себе цим запитанням.)
дякую за відповідь:-)
Я прокинувся цукіні та гарбуз сирими - як яблука та помідори, це не працює. Чому? Не маю уявлення!
Я ніколи не клав кольрабі, але не сухий.
Я бланшую капусту в підсоленій воді, зливаю, наповнюю склянки повними і заливаю зверху голою кип’яченою водою.
Тож капустяні склянки без проблем тримаються, на відміну від склянок, які я залив солоною водою, вони відкрились і були неїстівними!
Це було в книзі збірки Века. Тоді я не був впевнений, бо сіль насправді вважається консервантом, і я зателефонував Веку. Там мені також пояснили, чому солона вода не працює, але на свій сором я повинен визнати, що забув причину.
Я цілком міг собі уявити, що з капустою слід поводитися інакше, ніж з іншими овочами.
До речі, я опублікував пораду про цуккіні. Попереднє висушування в духовці - це дуже корисно, але я заморожую цукіні згодом - я можу спробувати прокинутися - ідея.
Звичайно, стерилізувати можна як завгодно. Також лише одна і дві склянки в каструлі!
@LittleMama: Ні, локшина, звичайно, не працює!
Але локшина також швидко готується.
Картоплю можна консервувати
У книзі Век сказано:
Важливо попередньо зварити його перед кип’ятінням
Час нагрівання 90 хвилин при 100 ° (будильник завжди заснований на автоматичному кухонному приладі)
Підійде дрібна, тверда, не водяниста картопля
Висуньте добре очищену і почищену щіткою картоплю -
Попередньо варити в підсоленій воді 10-15 хвилин.
Дайте охолонути і наповніть склянки з мискою або без неї, залийте легкою підсоленою водою і зменште.
Век рекомендує використовувати чашу, оскільки тоді консервуюча рідина залишається прозорою .
Тоді я дам вам рецепт кольрабі:
Очистіть і наріжте кольрабі - скибочками або паличками - поставте на ніч у чисту холодну воду, це прибере різкий смак.
На наступний день поставте кольрабі у свіжу киплячу воду з додаванням оцту, 2-3 рази доведіть до кипіння, вийміть, знову поставте в холодну чисту воду, вийміть, розлийте по склянках і залийте гарячою водою (не підсоленою водою), 90 хвилин при 100 ° стерилізувати.
Weck Einkochbuch дуже корисний - навіть якщо ви не прокидаєтесь сухим.
@ Maxl: Привіт і дякую за цю цікаву пораду. Для моєї "Кальвадоської курячої каструлі" z. Б. Мені потрібні несолодкі яблука. Якщо є альтернатива, я обов’язково спробую.
Однак в інструкції з експлуатації моєї духовки сказано, що скляні склянки НЕ підходять.
Навіть функція циркуляції повітря (@ Floeckchen72). Чому це так, я не знаю.
Однак я знаю від своєї матері, що закручені банки наповнюються до температури кипіння і наповнюються до краю після того, як банки та кришки були стерилізовані/виварені. Потім ти закручуєш і перевертаєш догори дном на півгодини - і все. Більше нічого, зварити чи щось.
Однак цей спосіб працює лише для речей, що мають достатню кількість рідини та повністю приготовлені, тобто для соків, варення, компотів тощо. Для мене нічого не зіпсувалося.
Вже згадана сторінка WECK www.weck.de/backofen.html дуже цікава, але також попереджає. Я б порекомендував кожному, хто там нове читає.
Успіхів та привітань від Ватерканту, Тіні
@ Maxl: Ну, в основному, я думаю, що ваша порада справді чудова, навіть якщо це не обов’язково для мене!
Зрозуміло, що щось, що збереглося без води, смакує інтенсивніше. З певними речами я б точно використовував набагато менше води або взагалі не мав води, але не завжди обіходжусь без солі чи цукру та інших приправ, тим більше, що сіль та цукор дійсно допомагають зберегти. І коли я зберігаю компот, призначений для десерту, він може бути солодким - для гострих страв ви також можете зберегти трохи фруктів без усього. Я не зовсім розумію, чому помідори чи інші овочі не можна було солити відразу, бо час пробудження не подовжується за допомогою солі, а насправді лише додаванням води, яка, мабуть, в основному є зайвою. Але кожен може робити це так, як йому/їй подобається. За винятком - як ви кажете - з капустою, де сполуки сірки в капусті, ймовірно, якось несприятливо реагують на сіль.
Однак у мене є морозильна камера, в якій я можу набагато швидше заморозити свіжі фрукти та овочі, на смак вони принаймні настільки ж гарні.
Я живу одна, і мені не потрібно стільки запасів, що крім добре укомплектованої морозильної камери, мені доводиться класти в свою маленьку квартиру тони баночок із мулярами, бо я намагаюся отримати якомога більше сезонних і сезонних фруктів та овочів Регіон для використання. Якщо мені вистачає запасів на тиждень-два хвороби, де я не можу ходити по магазинах, мені цього достатньо. Єдиним винятком було б збереження випічки, особливо печива, адже я вже давно шукаю хороший метод, тому неодмінно спробую! Але як визначити, коли сухе печиво «кипить»? Невже ви можете це побачити?
Однак у великих сім’ях, безумовно, варто багато прокидатися самостійно. Оскільки це не тільки смачніше, це в основному коштує роботи, а не грошей - куплені консерви набагато дорожчі.
Коли я був дитиною/підлітком, ми всією (розширеною) сім'єю (бабусі, дідусі, дядько і тітка жили на одній вулиці з нами, і всі ми мали величезні городи) по черзі прокидались з літа до осені, що б це не було, а ми, діти, завжди зайняті з нами, збираємо, чистимо та миємо речі для пробудження, а також послугами прислужника. По мірі того, як ми старіли, нам дозволяли реально брати участь. Мені це завжди подобалося, і коли я був студентом, я продовжував це робити, прокидаючись, витягуючи сік і готуючи варення, наскільки міг. Лише згодом, коли робота не залишала мені часу на неї, я відмовився.
Сьогодні це моя дочка, яка має будиночок із величезним городом, і яка прокидається і сама витягає сік - я обов’язково передам їй вашу підказку. Вона буде цьому дуже рада!